しかしながら　加賀野菜ドットコム販売ページ（お買い物かご含む）はデータベースの移行作業中で、オープンできてはおりません。そちらも復旧いたしましたら、ご案内をさせていただきます。

犀川緑地なう。公園の滑り台で目玉焼きができそう。
http://p.twipple.jp/gb6KK

posted at 10:59:50

先ほどは、すみません。復旧はまだしそうにないので、ちょっと現実逃避。RT @kanazawa_ya: @vege_fru お、復旧しましたか！おめっとございます

posted at 16:45:18

金沢産たけのこの特徴
たけのこの種類の中で、大きくて美味しいと定評のある「孟宗竹（もうそうちく）」を大規模に生産する産地で北限とされているのが金沢を中心とする石川県である。その筍は一般的な九州四国地方の筍が終わりを迎える4月中旬から入荷が始まり、5月初旬に最盛期を迎える。雪解け水を豊富に蓄えて、寒い時期に太陽を浴び、じっくり、ゆっくりと育つ金沢たけのこは甘みがあり、柔らかく、とても品質が良いといわれています。

鮮度にこだわった流通
鮮度が命の筍は、「湯を沸かしてから筍を掘りに行け」と言われるほどで、地中にいた筍を掘り出すと、次第にアクが増加していき、エグミが増します。ですから鮮度が落ちる前に食べることができるように、掘り取った日の午後には県内の店頭に並びます。
県外への発送は、流通に1日かかりますが、他の産地のものは流通に2日以上を要しますので、約1日早くなります

美味しい食べ方
鮮度のよい筍は香りがあって、筍本来の風味を楽しめます。金沢での食べ方で一般的なのは下茹でせずに、そのまま煮物を作る「直焚き」とよばれる煮物料理。そのまま皮をむいて一口大に切り、ワカメではなく筍専用の昆布を使い、旨みをプラスさせて、ダシ、醤油、砂糖などで味付けしながら煮ていきます。

県外の方には
金沢から発送しますと、どんなに早くても1日以上はかかりますので、アクが増えています。皮付きのまま水から鍋に入れて、米ぬかと唐辛子を入れ、沸騰して30分程度、下茹でしていただくとアクが抜け、美味しく召し上がれます。

米ぬかを使うと、なんともいえない甘い香りがつき、とうもろこしのような旨みが際立ちます。下茹でした筍は、水につけて、1日に1回、水を替えながら1週間程度保存することが可能。

そのまま切ってわさび醤油でもいいですし、他の野菜と炒め物、炒ったかつおぶしで煮物、厚めに切ってバターでステーキ、アンチョビを絡めて焼く、天ぷらで揚げ物など幅広くお召し上がりいただけます

筍の部位による味の違い
根元　少し硬めで、あくが少ない部分　たけのこご飯や鹿の子模様を入れてステーキに
中ほど　身が厚く節間が密になっていてちょうど良い。天ぷらや焼き物に
穂先　一番柔らかく、たけのこの香りも強いため、煮物に最適
姫皮　やわらかい皮の部分にも食物繊維がいっぱい。お味噌汁など

商品ラインナップ

金沢産　朝掘りたけのこ

特上　
皮の色が白く、穂先まで土に埋まっていた最高級品　100本掘って1本出るかでないか
1本　約1kg　1,575円　送料別
5kg入　7350円

秀品　
1本　約0.7～1kg　1,050円1箱　3kg　2～3本　2,940円

　クール便での配送　全国一律800円
　　アク抜き用の米ぬかをサービスして入れてあります

1本を見てみると、

左のほうを頭、右のほうを尻尾（しっぽ）やヒモと呼びます。真ん中は「なかほど」
これらは蓮根が成長していく中で次々と生み出されていくものだとお考えください。
蓮根はこのような形で、地中50センチ～1メートルに横向きで這うように育ちます。最初に尻尾が形成され、なかほど、頭という順に育っていき、大きくなっていきます。
ということは、頭の部分が一番若い。

それゆえ、もっちりとした食感が強く、旨みも多いのです。
ですが、調理法によっては、その柔らかさ、旨みを生かせず、せっかくの食感も損なわれる場合もあります。
蓮根の場合は　きんぴら　がその代表的な例。
しゃきしゃきした歯ごたえを楽しみたいときには加賀れんこんは不向きか？と言われれば、そうではないのです。ゃきしゃきした歯ごたえを楽しみたいときには、尻尾の部分を買い求めればいいのです。
繊維質が多く、蓮根が育つ上で必要な水と空気を運ぶ役割を担ってきた尻尾は、少し硬め。これをきんぴらにすると、とても良い歯ごたえと、冬場の加賀れんこんらしい美味しい旨みが相乗効果となって、ハーモニーを奏で、お箸が進みます。

子供にも大人気の加賀れんこんのきんぴらをご紹介しました。
こちらで取り扱っております

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こちらでお取り寄せもできます。
加賀野菜ドットコム販売ページ

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金沢で作られるサツマイモは五郎島金時という名前で全国に流通しています。

冬から春にかけて甘みが最高！！

さつまいも（五郎島金時）は8月から収穫が始まり、10月末までにすべて収穫されます。その後キュアリング貯蔵という特殊な貯蔵方法によって貯蔵性を高め、少しずつ出荷されています。

貯蔵性を高めることは、味があがる　と言えます。

貯蔵することによって、さつまいもが本来持っている内なるデンプンを糖に変え、水分が程よく抜けてくるために、ほくほくさと甘さが最高潮！となります。

2010年1月25日～31日まで

こちらの販売ページで割引販売中です。ぜひ、この機会にお試しください。

5kg入り　3,150円　（1月25日現在）

冬には旨みが乗って、とても美味しいです

収穫は8月から始まります。収穫が始まってすぐは、みずみずしく、透き通るような白さが特徴で、アクの少なさから生で食べて梨のような甘みと食感を感じる。

収穫は少しずつ手掘りで丁寧に掘り進み、冬を迎えるころには土の中で熟した蓮根の味が変わってきます。

1月～3月は一番旨みが乗っている時期

収穫開始直後の白さはなくなってまいりますが、甘みはそのままに、旨みが増え、寒さによって身が締まってモチモチさが増えています。

2010年1月の価格は100gあたり160円とお買い得です。1kgから発送できます。

　販売はこちらのページから　Lサイズ1kg　3kg　5kgを選ぶことができ、もっと買い得なものもありますよ　

一日中降ったりやんだりでしたが、昼間には奇跡的な晴れ間がのぞいたため、今日は久々に商品の紹介をさせていただこうと思い、写真を撮ってみました。

現在取り扱っております「加賀野菜セット　お試し版」に入る野菜たちです。
お店のページはこちら

加賀野菜セット　お試し版　5品　1980円　送料込み

まずは・・・

～ふんわりクセなく～　金沢春菊

これが春菊なのかと思う見た目です。鍋物の定番として春菊は欠かせないですが、普通の春菊はギザギザなヤリ葉であるのに対し、金沢春菊は切れ込みが少なく丸い形をした大判の葉が特徴的、そして長さも短め。
柔らかく、青臭くない、クセが無い味わいを際立たせるため、少し短めで収穫されています。
このおっちゃんが作ってます

敢えて短めで収穫しているのでしょう？と私が聞くと、
　ぼけぇ～！　寒くて伸びないからだヨ！と言われそうなので、聞いたことがありませんが。
この方の金沢春菊は、今も昔も超別格です。

青臭くない、柔らかいとなると、こういう料理に使われます

　生のままちぎって、濃厚なお肉と共に

生で食べても美味しいですし、さっと湯に通していただくのもおすすめです。

続けて品目を重ねるところでしたが、また後日にいたします。
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先日8月3日の日記にて
加賀野菜講習会についてお話しいたしました。

45分の講話のあと、調理実演と実習があり、プロの料理人の方から加賀野菜を簡単に調理する方法を学んできましたので、公開させていただきます

もっと手軽に、楽しく、美味しく
加賀野菜を味わえる、そんな料理でした。

まずは
加賀野菜　加賀太きゅうりのそうめん

加賀太きゅうりってのは・・・
　
加賀太胡瓜1本［産直　石川県］春夏終了し、秋作まで値段が高いです

これを
　ピーラーで皮をむき、キザキザしたピーラーで素麺状に削り、水にさらして水けをきる

するとこんな状態に

これをさっと湯にくぐらせて、市販の素麺つゆをかけ、刻みねぎをのせるだけ

すると

舌触りはなめらかでスルっと入り、胡瓜独特の青臭さも見事になくなり、噛むと歯ごたえがシャキっと
旨いです。

さて、次には
ヘタ紫ナスの煮びたし

半分に切ったナスに、鹿の子の切り目を入れ、油で揚げます。
油をきったのち、ダシ、醤油、みりんを8：1；1の割合の汁に漬け、サッとわいてきたら完成

　　油を用意しなくちゃならないとはいえ、たったこれだけ

大根おろしと鰹節をかけた盛り付け例がコチラ

素敵です。

最後に、何を入れても旨くいくという
加賀野菜酢豚
今回の材料は　加賀太きゅうり、加賀れんこん

野菜それぞれ下ごしらえ入りますが、ゴロゴロした状態でよいので、あまり時間かかりません。
少し小麦粉をまぶした豚肉を炒めた後、火の通りにくいものから炒めていき、ケチャップをベースにしたソースをかけて水溶き片栗粉でとろみをつける

こちらは加賀れんこんや加賀太きゅうりのシャキシャキをのこしつつ、濃厚な豚の旨みとさっぱりした野菜達が絶妙です。

今回これらのレシピをご提供くださったのは

割烹みや川　
料理長
池田　竜　様

どれも素材の味を殺さず、簡単で美味しいお料理の数々でした。
ありがとうございました。

特に　加賀太きゅうりのそうめんは良かったです。
スーパーの青果担当者は、早速明日から加賀太きゅうりの横に素麺つゆを置くことでしょう。（笑）

とても参考になりました。