1本を見てみると、

左のほうを頭、右のほうを尻尾（しっぽ）やヒモと呼びます。真ん中は「なかほど」
これらは蓮根が成長していく中で次々と生み出されていくものだとお考えください。
蓮根はこのような形で、地中50センチ～1メートルに横向きで這うように育ちます。最初に尻尾が形成され、なかほど、頭という順に育っていき、大きくなっていきます。
ということは、頭の部分が一番若い。

それゆえ、もっちりとした食感が強く、旨みも多いのです。
ですが、調理法によっては、その柔らかさ、旨みを生かせず、せっかくの食感も損なわれる場合もあります。
蓮根の場合は　きんぴら　がその代表的な例。
しゃきしゃきした歯ごたえを楽しみたいときには加賀れんこんは不向きか？と言われれば、そうではないのです。ゃきしゃきした歯ごたえを楽しみたいときには、尻尾の部分を買い求めればいいのです。
繊維質が多く、蓮根が育つ上で必要な水と空気を運ぶ役割を担ってきた尻尾は、少し硬め。これをきんぴらにすると、とても良い歯ごたえと、冬場の加賀れんこんらしい美味しい旨みが相乗効果となって、ハーモニーを奏で、お箸が進みます。

子供にも大人気の加賀れんこんのきんぴらをご紹介しました。
こちらで取り扱っております

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こちらでお取り寄せもできます。
加賀野菜ドットコム販売ページ

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冬には旨みが乗って、とても美味しいです

収穫は8月から始まります。収穫が始まってすぐは、みずみずしく、透き通るような白さが特徴で、アクの少なさから生で食べて梨のような甘みと食感を感じる。

収穫は少しずつ手掘りで丁寧に掘り進み、冬を迎えるころには土の中で熟した蓮根の味が変わってきます。

1月～3月は一番旨みが乗っている時期

収穫開始直後の白さはなくなってまいりますが、甘みはそのままに、旨みが増え、寒さによって身が締まってモチモチさが増えています。

2010年1月の価格は100gあたり160円とお買い得です。1kgから発送できます。

　販売はこちらのページから　Lサイズ1kg　3kg　5kgを選ぶことができ、もっと買い得なものもありますよ　

地味深き加賀野菜を味わいに　ようこそ「金沢」

と題し、加賀野菜の紹介をど～～～んと6ページ！

加賀野菜を買えるところとして、うちの店をあげていただき、
冬場に増量中の私の写真まで載せていただいております。

洋風で食べる加賀野菜
スィーツで食べる加賀野菜の記事が中心ですので、
ぜひ、お求めください！

てか、買ってください（お願い）