8月2日より、当サイトのホームページが見れなくなっておりました。大変申し訳ございません。サーバーの移行を進めて、現在トップページと各ページについては一部復旧いたしました。
しかしながら 加賀野菜ドットコム販売ページ（お買い物かご含む）はデータベースの移行作業中で、オープンできてはおりません。そちらも復旧いたしましたら、ご案内をさせていただきます。
Tweet‘加賀野菜’ カテゴリーのアーカイブ
2010-08-08 の店長 北形 謙太郎 on twitter
2010 年 8 月 8 日 日曜日
2010-08-06 の店長 北形 謙太郎 on twitter
2010 年 8 月 6 日 金曜日先ほどは、すみません。復旧はまだしそうにないので、ちょっと現実逃避。RT @kanazawa_ya: @vege_fru お、復旧しましたか！おめっとございます
posted at 16:45:18
今日の八百屋さんのおススメ（遅っ！）今日から朝取り加賀梨（新水）の販売を開始しました。次回の入荷は月曜日の予定です。例年はお盆前に梨の入荷が増えるのですが、夜も暑いという今年の気候のせいで、着色が悪く遅れ気味。入荷が少ないと価格も上がりますが、例年通りのお値段で販売確約
posted at 16:42:17
おそようございます。昨日は今週で一番暑い日だったらしいです。（今日も暑かったですけど）片道1時間かけて能登島へ行ってきました。能登島大橋の真ん中から見る和倉温泉や七尾湾に太陽が降り注ぎ、上からはギラギラ、下からはキラキラ。美しい情景は素晴らしい。
posted at 16:42:10
なかなかまとまった時間が取れなかったので、ちゃんとした朝ツイートができていない。「お早う～」と「今日の～」から始まる2つのツイートをお休みすると、また怠け癖が出てしまいそう。というわけで、いまから。
posted at 16:42:05
わかる人にはわかる超強力なリストです。某塾関連！RT @YosuiKudo: さっき気が付いた。なんかリストが「１」になってるな～と思ったら「北形君」が作ったリストか～と思ったら、リストを見て、「まっつん（霜村さん）」がツイッターやってるのを知ったｗ
posted at 16:41:57
恐縮ですが、どっちの妹かな（笑)？S高？T高？RT @kie220: @vege_fru 初めまして。@tohdamikio先生の弟子です。ちなみに@vege_fruさんの妹さんと高校一年のとき同じクラスでした。よろしくお願いしますm(_ _)m
posted at 10:13:52
今年はじめてなので、到着したら、みんなで試食しよ～＾＾ 声かけますね。ツイートですけど。RT @mutenka_matsuya: これは気になる(･∀･) RT @vege_fru: 契約している梨園から、今年の収穫を始めると連絡が来た！ 今日から朝取り加賀梨（新水）の販売を始め
posted at 10:11:32
今日は、あります。 盆前は2日に1回のペースなので明日の入荷はお休み。RT @tomoetomoete: それ嬉しい〜午後には、あるんだ。仕事の用事で金沢だから立寄れるかも。今週末の楽しみ見つけた！@vege_fru
posted at 10:10:07
友人の友人の遠い親戚の友人ぐらいの関係が RT @alphireb: 一瞬「歌舞伎界とどんな関係が!?」と思ってしまった。 RT @vege_fru: 契約している梨園から、今年の収穫を始めると連絡が来た！ 今日から朝取り加賀梨（新水）の販売を始めます！ 12時半ごろ近江町に到着
posted at 10:08:50
先週の金曜日からいらっしゃるそうですね。誰とはいいませんが、コーディネートしている方がいらっしゃって、連日金沢の名だたるお店でご飯を食べているらしい。RT @fruits1: 先ほど、貴船さんのマスターに、中田ヒデ一緒に撮った写真を見せてもらった。やっぱり、ヒデ来てたんだ…
posted at 10:06:08
契約している梨園から、今年の収穫を始めると連絡が来た！ 今日から朝取り加賀梨（新水）の販売を始めます！ 12時半ごろ近江町に到着予定！ ほかのお店の梨より、鮮度が一日も違います。
posted at 09:32:51
金沢産たけのこがラジオで紹介されます！
2010 年 4 月 12 日 月曜日金沢産朝掘りたけのこが出荷され始めました。
いち早く、全国放送のラジオでも取り上げられます。
生島ヒロシさんのおはよう一直線
4月13日放送予定。
食の旅人 福田福様が惚れ込んだ、かなざわ産たけのこを生島ヒロシさんと一緒に味わいます！
金沢産たけのこの特徴
たけのこの種類の中で、大きくて美味しいと定評のある「孟宗竹（もうそうちく）」を大規模に生産する産地で北限とされているのが金沢を中心とする石川県である。その筍は一般的な九州四国地方の筍が終わりを迎える4月中旬から入荷が始まり、5月初旬に最盛期を迎える。雪解け水を豊富に蓄えて、寒い時期に太陽を浴び、じっくり、ゆっくりと育つ金沢たけのこは甘みがあり、柔らかく、とても品質が良いといわれています。
鮮度にこだわった流通
鮮度が命の筍は、「湯を沸かしてから筍を掘りに行け」と言われるほどで、地中にいた筍を掘り出すと、次第にアクが増加していき、エグミが増します。ですから鮮度が落ちる前に食べることができるように、掘り取った日の午後には県内の店頭に並びます。
県外への発送は、流通に1日かかりますが、他の産地のものは流通に2日以上を要しますので、約1日早くなります
美味しい食べ方
鮮度のよい筍は香りがあって、筍本来の風味を楽しめます。金沢での食べ方で一般的なのは下茹でせずに、そのまま煮物を作る「直焚き」とよばれる煮物料理。そのまま皮をむいて一口大に切り、ワカメではなく筍専用の昆布を使い、旨みをプラスさせて、ダシ、醤油、砂糖などで味付けしながら煮ていきます。
県外の方には
金沢から発送しますと、どんなに早くても1日以上はかかりますので、アクが増えています。皮付きのまま水から鍋に入れて、米ぬかと唐辛子を入れ、沸騰して30分程度、下茹でしていただくとアクが抜け、美味しく召し上がれます。
米ぬかを使うと、なんともいえない甘い香りがつき、とうもろこしのような旨みが際立ちます。下茹でした筍は、水につけて、1日に1回、水を替えながら1週間程度保存することが可能。
そのまま切ってわさび醤油でもいいですし、他の野菜と炒め物、炒ったかつおぶしで煮物、厚めに切ってバターでステーキ、アンチョビを絡めて焼く、天ぷらで揚げ物など幅広くお召し上がりいただけます
筍の部位による味の違い
根元 少し硬めで、あくが少ない部分 たけのこご飯や鹿の子模様を入れてステーキに
中ほど 身が厚く節間が密になっていてちょうど良い。天ぷらや焼き物に
穂先 一番柔らかく、たけのこの香りも強いため、煮物に最適
姫皮 やわらかい皮の部分にも食物繊維がいっぱい。お味噌汁など
商品ラインナップ
金沢産 朝掘りたけのこ
特上
皮の色が白く、穂先まで土に埋まっていた最高級品 100本掘って1本出るかでないか
1本 約1kg 1,575円 送料別
5kg入 7350円
秀品
1本 約0.7～1kg 1,050円1箱 3kg 2～3本 2,940円
クール便での配送 全国一律800円
アク抜き用の米ぬかをサービスして入れてあります
加賀れんこんのきんぴら
2010 年 2 月 9 日 火曜日冬に美味しい加賀野菜の一つ、加賀れんこんをきんぴらにしてみました。
もちっとした加賀れんこんは煮物に良く使われます。蓮根は、このように4つぐらいの節が連なって生きています。でも、それら全てがもっちりした節でもないんです。
1本を見てみると、
左のほうを頭、右のほうを尻尾（しっぽ）やヒモと呼びます。真ん中は「なかほど」
これらは蓮根が成長していく中で次々と生み出されていくものだとお考えください。
蓮根はこのような形で、地中50センチ～1メートルに横向きで這うように育ちます。最初に尻尾が形成され、なかほど、頭という順に育っていき、大きくなっていきます。
ということは、頭の部分が一番若い。
それゆえ、もっちりとした食感が強く、旨みも多いのです。
ですが、調理法によっては、その柔らかさ、旨みを生かせず、せっかくの食感も損なわれる場合もあります。
蓮根の場合は きんぴら がその代表的な例。
しゃきしゃきした歯ごたえを楽しみたいときには加賀れんこんは不向きか？と言われれば、そうではないのです。ゃきしゃきした歯ごたえを楽しみたいときには、尻尾の部分を買い求めればいいのです。
繊維質が多く、蓮根が育つ上で必要な水と空気を運ぶ役割を担ってきた尻尾は、少し硬め。これをきんぴらにすると、とても良い歯ごたえと、冬場の加賀れんこんらしい美味しい旨みが相乗効果となって、ハーモニーを奏で、お箸が進みます。
子供にも大人気の加賀れんこんのきんぴらをご紹介しました。
こちらで取り扱っております
————-
こちらでお取り寄せもできます。
加賀野菜ドットコム販売ページ
————–
ブログランキングに参加しています。
よろしければ応援ぽちっお願いいたします。
にほんブログ村
Hello world!
2010 年 1 月 26 日 火曜日WordPress へようこそ。これは最初の投稿です。編集もしくは削除してブログを始めてください !
Tweet[加賀野菜情報]2010年 真冬の加賀野菜をご紹介しておきます。
2010 年 1 月 8 日 金曜日昨日の日記にありますとおり、昨日は新年会でして、そのまま泊ってきました。
あのメンバーで飲まずに帰るには、さすがにね。とはいえ、翌日も朝6時には市場へ行かねばならぬ身。そして豪快な料理の数々をほとんど食べていないこともあり、日常飲んでいる量よりも少なめ。
（洒落にならんからね）
若手に二次会にも誘われましたが、11時以降は飲めないため断念。
（ほんと洒落にならんからね）
というわけで 大きなお風呂に入って、早めに1人部屋で休ませていただきました。すると、朝はスッキリとお目覚め。出張などでも寝床が変わると、すっきり目覚められるのは何ででしょうね。
海の近くにあるところでしたので、あまり雪は降らないのかと思っていたら、朝はうっすらと積もっており、冷え込んでいたため車の窓ガラスは凍っておりました。
一日中降ったりやんだりでしたが、昼間には奇跡的な晴れ間がのぞいたため、今日は久々に商品の紹介をさせていただこうと思い、写真を撮ってみました。
現在取り扱っております「加賀野菜セット お試し版」に入る野菜たちです。
お店のページはこちら
まずは・・・
～ふんわりクセなく～ 金沢春菊
これが春菊なのかと思う見た目です。鍋物の定番として春菊は欠かせないですが、普通の春菊はギザギザなヤリ葉であるのに対し、金沢春菊は切れ込みが少なく丸い形をした大判の葉が特徴的、そして長さも短め。
柔らかく、青臭くない、クセが無い味わいを際立たせるため、少し短めで収穫されています。
このおっちゃんが作ってます
敢えて短めで収穫しているのでしょう？と私が聞くと、
ぼけぇ～！ 寒くて伸びないからだヨ！と言われそうなので、聞いたことがありませんが。
この方の金沢春菊は、今も昔も超別格です。
青臭くない、柔らかいとなると、こういう料理に使われます
生のままちぎって、濃厚なお肉と共に
生で食べても美味しいですし、さっと湯に通していただくのもおすすめです。
続けて品目を重ねるところでしたが、また後日にいたします。
よろしければ、ブログランキングへの1クリックお願いいたします
にほんブログ村
あなたの1クリックが日々の励み
加賀野菜講習会 金沢の味「加賀野菜」を再発見！！加賀野菜を手軽に楽しめる簡単レシピを学んできました。
2009 年 8 月 5 日 水曜日昨日梅雨明け、金沢は今日も晴れております。当り前かな。
先日8月3日の日記にて
加賀野菜講習会についてお話しいたしました。
45分の講話のあと、調理実演と実習があり、プロの料理人の方から加賀野菜を簡単に調理する方法を学んできましたので、公開させていただきます
もっと手軽に、楽しく、美味しく
加賀野菜を味わえる、そんな料理でした。
まずは
加賀野菜 加賀太きゅうりのそうめん
加賀太きゅうりってのは・・・
加賀太胡瓜1本［産直 石川県］春夏終了し、秋作まで値段が高いです
これを
ピーラーで皮をむき、キザキザしたピーラーで素麺状に削り、水にさらして水けをきる
するとこんな状態に
これをさっと湯にくぐらせて、市販の素麺つゆをかけ、刻みねぎをのせるだけ
すると
舌触りはなめらかでスルっと入り、胡瓜独特の青臭さも見事になくなり、噛むと歯ごたえがシャキっと
旨いです。
さて、次には
ヘタ紫ナスの煮びたし
半分に切ったナスに、鹿の子の切り目を入れ、油で揚げます。
油をきったのち、ダシ、醤油、みりんを8：1；1の割合の汁に漬け、サッとわいてきたら完成
油を用意しなくちゃならないとはいえ、たったこれだけ
大根おろしと鰹節をかけた盛り付け例がコチラ
素敵です。
最後に、何を入れても旨くいくという
加賀野菜酢豚
今回の材料は 加賀太きゅうり、加賀れんこん
野菜それぞれ下ごしらえ入りますが、ゴロゴロした状態でよいので、あまり時間かかりません。
少し小麦粉をまぶした豚肉を炒めた後、火の通りにくいものから炒めていき、ケチャップをベースにしたソースをかけて水溶き片栗粉でとろみをつける
こちらは加賀れんこんや加賀太きゅうりのシャキシャキをのこしつつ、濃厚な豚の旨みとさっぱりした野菜達が絶妙です。
今回これらのレシピをご提供くださったのは
割烹みや川
料理長
池田 竜 様
どれも素材の味を殺さず、簡単で美味しいお料理の数々でした。
ありがとうございました。
特に 加賀太きゅうりのそうめんは良かったです。
スーパーの青果担当者は、早速明日から加賀太きゅうりの横に素麺つゆを置くことでしょう。（笑）
とても参考になりました。
四季膳ほしや
農薬を使用しない美味しい野菜
