【テレビで紹介】 2010年02月26日 「えなりかずき！そらナビ」という番組で、当店の原木生椎茸「のと115」が紹介され、全国各地からご注文を頂いております。
国民が固唾をのんで見守ったフィギュアスケート女子シングルフリーの真っ只中、かねてより告知しまくりの「えなりかずき！そらナビ」という番組が放送されました。
はたして、どのくらいの方が見て頂いているのか、非常に心配しておりましたが、たくさんのお客様や友人、ブログを通してお知り合いになった方に暖かいメッセージをいただきました。多くの方はワンセグで視聴いただいたらしく、WBCのときと同じように、誰かがワンセグを見ていると、次第にそこへ人が集まってくる状況でしたよね。しかし (続きを読む…)
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2月といえば、ここ数年でブレイク中の新顔野菜が本格出荷されます。
地元料理店を中心に大人気になっているのが
この蕾菜です。
2月に期間限定で入荷します。
アブラナ科の野菜で白菜よりも大きな葉っぱを持つ株の「わき目」を収穫したもの。
愛らしい外観と同じように、
生で食べると・・・
しゃきっとした歯ごたえと瑞々しさを感じ、その後 ちょっぴりスパイシーな辛味を感じます。後味に残る旨みは、
どの野菜とも違う。まさに新野菜です。
数年前に初めて入ってきた時は、「なんじゃこりゃ？」 「まこもの変種か？」などと思いまして、量の割に、お値段が高いことから、「こんなもの売れるんかいな?」という印象を持ったことを覚えています。しかし、（試しに一つと ）かじってみると、これが旨い！ 今までのどの野菜とも違う香りと旨みがあり、これは値段が張っても、生活者の方はわかっていただけるだろう。と店に並べてみると、初めて見る野菜にみんな興味津津。中でも料理人さんの受けがとてもよく、変わった野菜を好む洋食屋さんやこだわったレストランの料理長さんが挙って買っていかれます。
それ以来、この時期になってくると地元料理店を中心に、まだ入らないのか？
いつ入るんだというお問い合わせも多くなり、金沢では本日 入荷いたしました。（早い人は11月ぐらいから入ったら知らせてくれ！とまで）
現在は洋食のみならず、和食、中華の数々の料理店でお使いいただいております。
かなりの人気ぶりでございます。
現在は地元の生活者の方々にもオススメしています。気軽に買える値段？というわけでもありませんが、生でサラダ、スープや炒め物でもお召し上がりいただけます。もしお近くにない場合は発送いたしておりますので、ご検討ください
今年も入荷しました。 蕾菜です。
http://www.kagayasai.com/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=21&products_id=302
では早速ではありますが 外も寒いですし あったかく食べてみましょう
1パック3個入りのものでしたので、卵Lサイズよりもちょっと大き目です
切ると、中は真っ白
コンソメスープを用意して煮ていきます
ここから早回しで
5分後・・・
白さが失われず形も残ったまま。
食べると、少しほくほくしていながら、柔らかく、生で食べたときの辛味がなくなり、ほのかな甘みとアブラナ科特有の香りが強調されてます。
山菜を食べた時のようなホロっとした食感がある。
総合すると。。。
「キャベツの芯を貴賓高くしたような・・・」
なかなか美味しかったです。
料理店の食べさせ方
中華の方の話：炒め物に使ってます。タラの芽を使うよりも食べ応えがあり、クセが無く美味しい
フレンチの方：サラダで使用、薄切りにしても味が残る
和食の方：そのまま漬物にしています。
漬け物までイケるらしい。（まだ検証前）
可能性が広がってますね。
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加賀とつく食品で加賀野菜のほかに、すぐ思いつくのが加賀麩である
加賀麩は藩政期から保存食として愛用され、その後時代の変化とともにさまざまな趣向が施されて金沢を代表する食文化のひとつとして発展してきました。
それは古くからの城下町で、寺院も多い土地柄ですから、精進料理の食材として盛んに用いられてき
たからでもあります。
そして金沢は京都と並んで生麩・飾り麩の産地として知られるようになり、
現在も、治部煮に代表される伝統的な加賀料理に用いられるほか、菓子など幅広い用途で広く愛用されている。
麩の原料であるグルテンは、植物性タンパク質成分であり、低脂肪・高タンパク、消化吸収力が高いなど特徴があるため、健康志向の食品としても注目を集めている。
私が好きな順番
朝は5時くらいに出勤します。晴れた日は冷え込みが厳しくなってきました。日中はぽかぽかしてきて、長袖を脱ごうかと思ったのもわずかな時間。年中熱い（暑くるしい？）男ではありますが、本格的な衣替えをしようと思っています。
ずいぶんブログから遠ざかっておりましたので、市場の様子も様変わりしております。
少し市場で見つけた変わった野菜達をアップ。
石川県産のブロッコリーが出始めました。これから12月初旬まで入荷すると思います。
こちらは脇芽を収穫するスティックブロッコリー
捨てるとこなく、全部食べられます。
鮮度劣化を防ぐため、袋に包装したあと、発泡スチロールに詰められて出荷されてきます。
こうした手間のかかる梱包は、できるだけ新菜ものを生活者に届けたいという生産者の想いです。
しっかりとした歯ごたえと、甘みを感じてほしいため、できるだけ早く食べていただきたいと思います。
次に信州 安曇野のトマトをご紹介
まずは 安曇野ルビー
以前ご紹介したようなしていないような。
すごく見せ方 魅せ方にこだわった商品だと思います。
こちら
昔流行った、というか今でもあるのかな？ シャカシャカするサラダカップのような容器に黒を基調としたシールで字は金色。
赤・黒・金
なんとも高級感あふれるトマトですね。
お味の方も寒さによって糖度が増しているようで、名前、容器にふさわしい濃厚なお味。
（正直言って、3か月前ぐらいに食べた安曇野ルビーは旨くなかった。。。）
今はお勧めできますが、同じミディトマトから言わせてもらえれば、もっとうまいものが
もっと安く店頭には並んでおります。
そして、もうひとつ同じ安曇野から生まれたトマトが
ボニータ
ルビーと同じ品種ではないのでしょうが、品種名はわかりません。こちらは基本的に房で入荷するようです。実際に私が見た物は切ってありましたが。
こちらはゼリー部が多めで果肉は少なめ。ルビーに比べて酸味が強いというか、甘みが薄いようです。
ボニータ スペイン語で可愛いという意味。
ルビーが男性的で、ボニータは女性的なのかな。
食べたいな！と思ったら、直販もやっているようですので
リンクはっておきます。
有限会社 須藤物産さんが取り扱っておられ、
販売は通信販売サイト あずみ野朝市さん
他にトリニティという赤と黄色の混載品もあるようですよ。
ということはトリニティはオカマ？（笑）
これらの高級そうなトマトと、有機JAS認定の葉物野菜などを陳列していると、どこぞの高級店のようですね（笑）
現在 取扱いの有機野菜たち
さて、依然として前置きが長いですが
本日は近江町市場で開催中のお祭りについてお知らせします。
近江町市場が全店参加でお送りする中秋のお祭り、
その名も
大行燈まつり
だいあんどんまつり
開催中です。
思い起こせば半年前
近江町いちば館のグランドオープンにあわせまして
近江町市場春まつりが盛大に執り行われておりました。
その様子は
4月13～19日の当ブログをご覧いただければと存じます。
あれから半年もたったのですね。と感傷に浸る間もなく、今回の祭りも豪快です！！
初日の昨日は鮮魚部主催で恒例の生本マグロ解体ショー
今回も大きい。頭としっぽを取っても260kgオーバー
これを2人がかりで捌いていくのです。
何度も見ていますが、やはり凄い。
こんなデカい奴は皮も相当固いらしく、力を入れて少しずつ骨から切り取っていました。
そして小さく分けられた本マグロは、形の良いサクへと変わり
待ちに待った買い物客に、市場の半値という格安で、提供していきました。
売るためにかかった時間は僅か1時間程度。
260kgの本マグロ 1時間で完売！
毎度のことながら、私も買わせていただきまして、その夜はマグロづくし
いつもながら、切り立てのマグロはいい色をしております。
赤身と中トロをゲット
盛り付けると
赤身はしっかり味があり、適度な弾力で、とっても美味しい
中トロは口に入れた瞬間に脂が広がり、すぅっと溶けていく。
この日ばかりは、マグロをたらふく食べるのですが、二人でこの量はちょっとしつこい。
半分は漬けにして、後日食べることにしようとおもいながら、
結局全部食べちゃいました。
近江町市場大行燈まつりは今週 連日開催されます。
ぜひ近江町市場へ足をお運びください
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梅干し用の南高梅を本格的に売り始めまして、これからしばらく更新が滞るかもしれません。年に何回とない繁忙期に差し掛かりますので、どうぞご容赦ください、ませ。
梅の話はまた後日することにして、
今日は！
五郎島小玉スイカが初入荷しました。
こちらは1玉1.2kg程度のもの
お値段600円
こちらは1玉1.5kgのもの
お値段750円
スイカの一番なり（一番果）は空洞果になりやすいが、特に糖度が高いという定説がありますが、ちょっと試食しただけでしたが、空洞にもなっておらず、とっても甘かったです。
この五郎島小玉スイカは、五郎島町という町で作られているから、そのような名前です。
五郎島といえば、五郎島金時。
全国で高い評価を得ている五郎島金時（さつまいも）の裏作として作られたのが始まりとされていまして、砂丘地ならではの水はけのよい土壌ですから、糖度が上がり甘いスイカが作られています。
本日の初出荷
心待ちにしていたのは生産者だけでなかったです。生活者に届けようと、八百屋、スーパー、仲買人でセリもにぎわいました。価格は「ご祝儀相場」とまではいかない、去年と同じ価格で落ち着きました。
しばらく入荷が続き、それが終わると大玉スイカの季節ですね
あと、もう一つ大きなニュース。
今日の近江町市場には
なんと・・・
イルカが・・・
これに関してはノーコメントで。
ウチの店じゃないですからネ
金沢市祭 「百万石まつり」の日って、ほとんど雨が降りません。数年前に小雨が降っていたぐらいで、雨の大名行列っていうのは記憶にない。
今年も、雨は降りそうにありません。
さて、一年に一回の金沢市最大イベントが幕を開けております。
昨日から3日間は金沢百万石まつりが開催されております。
二日目の今日は
メインイベントである百万石行列が、午後2時すぎから開始されます
金沢市のメインストリートを、ブラスバンドやデコカー、そして勇壮な武者行列が闊歩いたします。
近江町市場の前も通過するため、朝から沢山のお客様が来ております。
新しくなった近江町市場アトリウム広場では、近江町いちば館の飲食店が中心となって、お弁当を売る屋台を作っており、行列を見にきたお客さまに美味しいお弁当を提供しています
私たちのように朝の早い仕事をしておりますと、朝晩寒く、昼は暑い、この時期の気候は着るものを選ぶのが大変になります。
今日の朝も、家を出たら肌寒く、車のエアコンを温風にして会社まで行き、卸売市場で仕入れを済ませた頃には、太陽も高くなってきて車の温度も上がってきたため、野菜が傷まないように窓を全開にして帰ってきてました。日中はTシャツ一枚の陽気です。
さて、6月から色々始まりますね。
ラジオからは薬事法関連のニュースや衣替えのニュースがありました。
石川県では
「レジ袋の有料化」が始まりました。
正確には無料配布の中止
石川県では一日から、食品スーパー23社、ドラッグストア5社、クリーニング6社の計約430店舗が、レジ袋一枚五円か十円の料金を課します。
私は
やっと石川県全体で取り組むことになったことを評価しています
今更、言うのもなんですが、
かなり前から、レジ袋の無駄について考えていました。
というか、事業者からいえば、
レジ袋の大中小を揃えなければならないという実務的なことだけではなく、
「容器包装リサイクル法」というものがあり、
消費者にレジ袋や包装資材を提供すると、それをリサイクルするための費用を国に（正確には財団法人 日本容器包装リサイクル協会に）納めなくてはならないのである。
つまり、
我々小売店というのは
レジ袋を仕入れてきます。＝お金を払って買ってきてます
＋（プラス）
レジ袋を消費者にあげた分だけ、消費者に代わってリサイクル料金を支払います。
という二重取りの構造になっていました。
だから、消費者が無料で貰って消費していたレジ袋って、事業者にとってみれば、結構痛手であったわけ
だからお金をいただきましょう～
というのが、ある意味本音なのですよ。
エコだけではないのです。
さて、話を戻しますが、
そんな二重取りのレジ袋を、どうにか削減できないかという取り組みを
今までも、うちの店ではをやってきました。
お買い物カゴを作ったり、
ふろしきキャンペーンを行ったり、
5円還元方式を取り入れたり、
ことごとく定着できず、また他店も賛同してくれないし、
断念しましたけど（泣き）
今回は、石川県全域でやってくれていて、事前に、かなりの生活者が知るところとなっておりましたので、今日は、あまり混乱なく業務ができました。
ただ、観光客の方には、えらく不評でございましたが。
昼過ぎに、配達で出た時に近くのスーパーをのぞいてみましたが、マイバッグ持参率がすっごく高かったです。
エコの最先端地域として歩みだしますか 石川県
近江町市場へ普段足を運んでいただいている常連のお客様であっても、
火曜日はイオンやアピタへ行かれるお客様が多く、少しひっそりとした立ち上がりなのですが！
明日は卸売市場の休市日ということもあり、市場の仲卸からお声をかけていただくことが多く、今日も大量に仕入れしちゃってます。
どうしましょ。。。
悔やんでもしょうがないので、コツコツ売っていきましょう。
来週こそ火曜日は少し抑え気味でいかねば！
訳あり商品が売れているようですが、これも訳ありの一つですかね。
・・・店長の買い過ぎ・・・
大きくて見事な韓国産パプリカなんですが、市場で安く仕入れてまいりました
火曜市に負けるな特売やってます。
100円どす。
朝から飛ぶように売れております。
あとついでに
新入荷商品
千葉県産 青とうがらし ものすごく辛い！
辛味噌作りや、度胸試しに（笑）
加賀野菜ドットコム
カートの内容をご確認いただいたのち、
このアイコンをクリックしてください。すると画面が更新されます。
注文手続きについて
お支払方法の確認
四季膳ほしや
農薬を使用しない美味しい野菜