国民が固唾をのんで見守ったフィギュアスケート女子シングルフリーの真っ只中、かねてより告知しまくりの「えなりかずき！そらナビ」という番組が放送されました。

はたして、どのくらいの方が見て頂いているのか、非常に心配しておりましたが、たくさんのお客様や友人、ブログを通してお知り合いになった方に暖かいメッセージをいただきました。多くの方はワンセグで視聴いただいたらしく、WBCのときと同じように、誰かがワンセグを見ていると、次第にそこへ人が集まってくる状況でしたよね。しかし

違う番組を見ていると分かると、さっと散っていったそうです。（笑）

えぇ分かります。。。当店の前でも、ノートパソコンに取り付けるワンセグ受信機と専用ソフトで、視聴しておりましたが、自分の携帯では、フィギュアも見ておりました。多元中継っていうんでしょうか。同時に見ておりましたら、（こういっては失礼ですが→）不幸中の幸いか、安藤選手が演技をする少し前に、「のと115」が登場いたしました。取材時は、自分の都合もあって、一番に近江町市場へいらっしゃってましたが、

どうやら取材順とは異なり、料理のほうを先にご紹介していただきました。

☆

のと115のステーキ
　（パソコンで見ていた画面を撮影したもので、画像が荒くて恐縮です）

作ってくださったのは、高岡町　懐石　つる幸のご主人、河田康雄様

伝統をしっかりと守りながら、新たな美味を創造されている日本料理の重鎮です。
ブログも、ほぼ毎日買いてらっしゃいます。お人柄がよくあらわれている楽しいブログです。

つる幸ブログ
ぜひ、ご覧くださいね。
のと115のステーキについても、放送当日のブログにて書かれておりました。

そして、いよいよ、のと115を探すため、映像は近江町市場の当店の前へ、
画像が粗いため、小さめのサイズで載せています。

店頭で、レポーターの水野えりさんと、

外見からメロンパン！？かと思ったと、アドリブだったのかな。

名前もしっかり載せていただいて、恐縮です

農家さんが苦労して作っていること

希少な椎茸であること

そして産地の紹介へ

顔がでかくて、画面からはみ出るかとも思っておりましたが、私どもが伝えたかったキーワードも載せていただいておりましたし、とってもよい内容だったと思います。

☆
心から御礼を申しあげます。CBC　中部日本放送様　ありがとうございました。また機会がありましたら、金沢や石川県の食について取り上げていただければ幸いです。

一つ、言い忘れたことが。今日（27日）もテレビに出るかも

★

最高の原木生椎茸　「のと115」は、こちらでお取り寄せもできます。
加賀野菜ドットコム販売ページ

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今日もお読みいただきありがとうございました。
　
金沢は最高気温が10℃ですが、頭の中は32℃ぐらい？

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あいにく、どんよりとした曇りぞらで肌寒く、お客様の出足を心配しておりましたが、会場には早くから並ばれているお客様が列をなしており、出来上がったものから、どんどん御試食いただいておりました。

　えぇ　無料です

しかも今年は4種類の鍋をご用意いたしまして、
　かに汁
　キノコ汁、
　ブリの粕汁
　メッタ汁
と郷土色あふれ、全て石川県産の食材を利用した豪華な鍋でした。
　

やはり一番人気はカニ汁でして、石川県産の青タグがついたカニを豪華ふんだんに。

ブリの粕汁も、天然ブリを使用し、金沢の冬の味覚を代表するものですし、タラじゃないのだブリなのだ！　ってわけで大賑わい。

キノコ汁は石川県のキノコをたっぷりと使い、とりわけ、幻のシイタケと言われている「のと115」を使っていることから、食感がつるりとし、柔らかくジューシーでとろみがついているので口の中がやけどしちゃうほど。でもみなさん、ハフハフしながら召し上がってらっしゃいました。

メッタ汁は石川県以外の方にはどんな鍋なのか分からないとは思いますが、

　めったに食べられない汁です。（大ウソですが）

　石川県では根菜類やコンニャクなどと豚肉を煮て味噌を溶いたものを「メッタ汁」といいます。一般的には豚汁のことです。
これも冬の混載は甘みが増しており、食感がしっかりとあって、豚肉の旨みと共にとても美味しい鍋でした。

みなさまアツアツを食べております

マスコットキャラクター「ちかちゃん」もありがとう

会場の様子を少し動画でもアップしておりますので
よかったらこちらもごらんくださいね

会場では、石川県産きのこの紹介コーナーも設けられており、
見たこともない大きさのシイタケに興味津々な子供たちや、原木を目の当たりにした大人の方など、たくさんの方でにぎわいました。

その時の様子も少し

宣伝ですが
これらの椎茸はこちらで販売しています
加賀野菜ドットコム　石川県産きのこの販売ページ

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たくさんの方にご来場いただきまして、誠にありがとうございました。

あいにく、これなかった方には申し訳ございません。
4月20日（火）～25日（日）まで近江町市場春祭りが予定されています！
ぜひその際には、近江町市場へと足をお運びください。

ながながとお読みいただきありがとうございました。

4種の鍋で　心もあったかくなる　1クリック　よろしくお願いいたします。
　　
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県内では夏場の高温期以外は、ほぼ周年でキャベツを作っています。多くが寒玉と呼ばれる系統であり、今が旬。

今日は、先日、金沢市で行われたアイデア料理　親子で朝ごはんコンテストで私の中で、とっても心に残ったレシピ、スピーディなキャべ玉丼を作ってみました。

冬の寒玉キャベツを主体に、冷蔵庫にある野菜、ハムやチーズなどをフライパンで炒めて、最後に玉子を落として、蒸し煮。そこにお好み焼きソースで味付け。とても簡単で、栄養たっぷりの朝の元気ご飯です。

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旬のキャベツはここで購入！
こちらでお取り寄せもできます。
加賀野菜ドットコム販売ページ　キャベツもちゃんと売ってます！

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旬のキャベツで元気な朝を
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では、それらはどこに？

多くは、乾燥椎茸、干しシイタケとなるのです。

少々形が悪くても、味は遜色が無く、乾燥させてしまえば、一年中販売することができます。

ですから、のと115は、生椎茸として市場に出回る何倍もの量を干しシイタケに回しています。

そのため、幻の椎茸とも呼ばれ、貴重な生椎茸は、有名料亭や高級すし店に行っております。

今日は珍しく、規格外品が入荷しました。近年の規格外品の流通ブームや、見てくれにこだわらない生活者が増えてきたことを鑑みて、生産者さんも、少し回してくれる気になったのでしょうか？

以前は、規格外品を出荷すると、買いたたかれておりましたが、今日はそこそこのお値段がついた模様です

見た目が悪いだけで、生では価格がつかなかった　のと115の規格外品

その中で、ひときわ目につく形がありましたので、ご紹介

これは、何なのでしょうか？

最初見たときは、エイリアンの置物かと思いました。

裏を見ると、

ますます分からないでしょう。

象の足？

いえいえ、　のと115の規格外品です。

お断りしておきますが、通常商品の中には、こういったものは含まれておりませんので、ご安心ください。

これらは、規格外品でして、通常は干しシイタケに回されております。

大きさは。。。

私の手は太いのでわかりづらいですが、かなり巨大です。

これはぜひ自分で食べようと思いましたが、本日は、たくさんのお客様からご注文いただいておりましたので、その中でいつも「のと115」をご愛用いただいている料理店様に、サービスで送ることにいたしました。

カウンターの隅にでも飾っておいていただくと幸いです。

のと115の形の整った規格品は・・・

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さて、そんな寒い石川県には寒いときにしか美味しくない生椎茸がございます。それがこの

幻の原木生椎茸　のと115

椎茸は、このように原木となるホダ木の養分を吸って育つものと

おがくずなどで菌床を作り発生させるものがございます

これらの違いは一般にはわかりにくいため、原木、菌床として、しっかりと表示して販売するよう義務付けられています。

ご紹介するのは原木生椎茸の中でも特別に大きい
のと115というジャンボ生シイタケです

まずは外観を見ていただくと、

表からは

こんもりと厚みがあり、裏からみるとギッシリ詰まっているのがわかります。

これで大体　直径8センチ。一般的な菌床の生椎茸が4～5センチ敷かないですから、ほぼ倍。
傘がくるんと丸まっているでしょう。この状態から、横に広がっていきますので、まだまだ大きくなります。

ギュッと引き締まった椎茸は、小さい物でも素晴らしい旨みを持ち、舌触りは滑らかでとても美味しいですが、大きくなると味は別格。大きく口をあけて頬張りますと、サクサク噛むごとに、ジューシーなうまみが口中いっぱいに広がります。これは上質な蒸しアワビを食べているかのよう。

もちろん焼き椎茸に適しています。
焼いても縮まないのは言うまでもないですが、油やバターのコクのある味わいをプラスすることで、旨みの相乗効果を招き、至福のひと時を感じさせてくれます。

ここまで大きなものもあります
自分の使っているモニターでは、ほぼ原寸大

直径13センチありました。厚みは4センチ以上あります。

ここまで大きいと味はどうなのかな？ってお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、まったく心配ご無用！
大きくなればなるほど、旨みは増すのです。
ほとんどが地元の有名料亭などで消費されているため、一般に出回ることはほとんどないですが、創業昭和5年の当店では昔から扱っておりまして、多くの料理人の方々、著名な有名人の方からもご指示をいただいております。

冬期期間中しかございませんので、ご入用の際はお早めにお声をおかけください

こちらでお取り寄せもできます。

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金沢市で農薬を使用せず安心な野菜として作っていただいている品目をご紹介しています。冬の間はハウス栽培の葉物と小さな根菜を中心にご紹介しています。

現在のラインナップ 　井村農園さん

• 小松菜
• ほうれん草
• 春菊
• スープセロリ
• ラディッシュ

現在、寒さが厳しくあまり量がとれないことから、週一回、毎週土曜日の入荷となります。　ご注文の内容によっては他のものとの同根でお待ちいただくこともございます。

こちらの販売ページでどうぞ

地元料理店を中心に大人気になっているのが

この蕾菜です。

2月に期間限定で入荷します。

アブラナ科の野菜で白菜よりも大きな葉っぱを持つ株の「わき目」を収穫したもの。

愛らしい外観と同じように、

生で食べると・・・

しゃきっとした歯ごたえと瑞々しさを感じ、その後　ちょっぴりスパイシーな辛味を感じます。後味に残る旨みは、

どの野菜とも違う。まさに新野菜です。

数年前に初めて入ってきた時は、「なんじゃこりゃ？」　「まこもの変種か？」などと思いまして、量の割に、お値段が高いことから、「こんなもの売れるんかいな?」という印象を持ったことを覚えています。しかし、（試しに一つと　）かじってみると、これが旨い！　今までのどの野菜とも違う香りと旨みがあり、これは値段が張っても、生活者の方はわかっていただけるだろう。と店に並べてみると、初めて見る野菜にみんな興味津津。中でも料理人さんの受けがとてもよく、変わった野菜を好む洋食屋さんやこだわったレストランの料理長さんが挙って買っていかれます。

それ以来、この時期になってくると地元料理店を中心に、まだ入らないのか？

いつ入るんだというお問い合わせも多くなり、金沢では本日　入荷いたしました。（早い人は11月ぐらいから入ったら知らせてくれ！とまで）

現在は洋食のみならず、和食、中華の数々の料理店でお使いいただいております。

かなりの人気ぶりでございます。

現在は地元の生活者の方々にもオススメしています。気軽に買える値段？というわけでもありませんが、生でサラダ、スープや炒め物でもお召し上がりいただけます。もしお近くにない場合は発送いたしておりますので、ご検討ください

http://www.kagayasai.com/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=21&products_id=302

では早速ではありますが　外も寒いですし　あったかく食べてみましょう

1パック3個入りのものでしたので、卵Lサイズよりもちょっと大き目です

切ると、中は真っ白

コンソメスープを用意して煮ていきます

ここから早回しで

5分後・・・

白さが失われず形も残ったまま。

食べると、少しほくほくしていながら、柔らかく、生で食べたときの辛味がなくなり、ほのかな甘みとアブラナ科特有の香りが強調されてます。
山菜を食べた時のようなホロっとした食感がある。

総合すると。。。

「キャベツの芯を貴賓高くしたような・・・」

なかなか美味しかったです。

料理店の食べさせ方

中華の方の話：炒め物に使ってます。タラの芽を使うよりも食べ応えがあり、クセが無く美味しい

フレンチの方：サラダで使用、薄切りにしても味が残る

和食の方：そのまま漬物にしています。

漬け物までイケるらしい。（まだ検証前）

可能性が広がってますね。

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本日は石川県産生椎茸をご紹介します。

当店では

石川県産　菌床栽培　生椎茸は年中お届けしています。

原木栽培　生椎茸は冬の間しかありません。

海と山に囲まれた石川県は林産業も盛んに行われており、その最たるものが生シイタケの生産です。　　その品質は折り紙つきで 　林野庁長官賞をいただくほど 　　普段使いの100gパックをはじめ、 　　直径7～10センチもある特大のジャンボ生椎茸 　　を生産しています この方々が作っています     そして 能登を中心に栽培される原木生シイタケが 　「のと１１５」　といいます。 以前は幻のシイタケといわれ、金沢市内で手に入るのはごくわずか でした。 ですからかろうじて手に入った幻の生椎茸「のと115」は有名料亭や寿司屋などの飲食店に下ろされることが多く、一般に出回ることは少なかったのです。、 しかしながら、2009年より県内の一般消費者向けに出荷を開始されました。 従来は大半が業務用や「干しシイタケ」として県外で流通し、県内の食卓に上る機会が数少なかった「幻」の存在。能登の気候にはぐくまれた肉厚でみずみずしい食感は消費者の評価も高く、生産者らは特産化に期待を寄せているとのこと。	林野庁長官賞受賞 石川県産　菌床　生椎茸  菌床しいたけだけでなく、 原木も作ってます。
新聞記事　2009-03-28　北国新聞　珠洲市や輪島市、穴水町などで栽培される「のと１１５」は、かさの直径が約十－十五センチ。「１１５」の菌を使ったシイタケは全国で栽培されているが、肉厚なかさは能登特有で、網焼きやステーキなどに向くという。価格は一般的な国産生シイタケの三－十五倍に当たる一枚七十－三百円前後で販売される。　二十年ほど前から「のと１１５」を栽培する県内産地では、これまで価格が安定する干しシイタケを中心に出荷してきた。十二月から四月中旬にかけて出荷時期を迎える今季から、新たな販路開拓を目指して生シイタケの本格的な出荷を始め、パック詰めなど消費者が買い求めやすい販売形態も取り入れた。　現在は石川、富山の両県の小売店三十三店で販売している。金沢市の近江町市場で「のと１１５」を取り扱う青果店の店員は「肉厚で香り高く、高額でもこだわって買い求める人がいる」と話す。　もっとも、山林のほだ木で育つ原木シイタケの栽培は重労働で、高齢化が進む産地では後継者不足の悩みも尽きない。能登地区の年間収穫量は、ピークだった昭和五十年代の七分の一近い百五十トンまで落ち込んだ。　ＪＡすずし椎茸（しいたけ）部会長の新五十八さん（５８）＝珠洲市馬緤町＝は「地元の消費者にもおいしさを知ってもらうことで、産地の活性化につながればうれしい」と話している。 ここに出ている近江町市場の八百屋とは私のこと
のと115の原木　 このシイタケ菌は、きの養分をたくさん吸いつくしてしまうため、通常7～8年使用できる原木（ホダ木）が2～3年でだめになってしまうという。 高価な理由のひとつです。
食べ方 遠火で炙り焼きにしたり、なべ料理、スープ、炒め物、茶碗蒸し、うどん、巻きずしなど 幅広くお使いいただけます。 特に　焼き椎茸にしてみると、肉質が緻密で軟らかく、ジューシーなエキスが口の中に広がります
ご注文はこちらからどうぞ　 加賀野菜ドットコム　生シイタケ販売ページへ

地元料亭に納品している“刺身を彩る”あしらいの数々もご用意しています。

特に静岡県産わさびについて好評いただいており、その品質、香り、辛味は毎日お使いいただいているお寿司屋さん、料亭の方々に支持されています。

あしらいでは、

• 木の芽
• 紅たて
• 青たて
• くんしょう　小菊
• 金魚草
• さくら草
• 花穂じそ　

をはじめ、

　ムラメ（紫芽）　菊葉　芽ねぎ　防風　たてかつら　ふくねぎ　うぐいす菜　ナンテンの葉　ベルローズ　食用菊　もって菊　エディブルフラワー　すだち　ラディッシュ　ベルギーエシャロット　枝物　梅の花　梅の花（白）　とんぶり

などを常時取り揃えております

こちらの販売ページでどうぞ

私たちが済む日常は、寒さに打ちひしがれておりますが、市場はようやく品々が出そろい始めてまいりまして、入荷してくる野菜たちを見ていると、もう、そんなものが！と思えるものも多く、少しご紹介したいと思います。

徳島県のブランドいちご、ももいちご　その廉価版です。

中は白く、酸味が少ない柔らかめのイチゴ

群馬県産　アスパラガス

太いものが入るようになってきました。11～12月は、季節が真逆のオーストラリア産が中心でしたが、国産の春のものがようやく

このネギ、本当にきれいです。
愛知県産あさつき

フグ食べたくなります。

新潟県のたらの芽は12月から入荷しておりますが

大きなものも多くなってきました

この花は何でしょう?

お料理のあしらいに使います

これがくると春が近付いている気がします

じっくりと丸のまま煮込んでスープにしたいです

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