金沢産たけのこの特徴
たけのこの種類の中で、大きくて美味しいと定評のある「孟宗竹（もうそうちく）」を大規模に生産する産地で北限とされているのが金沢を中心とする石川県である。その筍は一般的な九州四国地方の筍が終わりを迎える4月中旬から入荷が始まり、5月初旬に最盛期を迎える。雪解け水を豊富に蓄えて、寒い時期に太陽を浴び、じっくり、ゆっくりと育つ金沢たけのこは甘みがあり、柔らかく、とても品質が良いといわれています。

鮮度にこだわった流通
鮮度が命の筍は、「湯を沸かしてから筍を掘りに行け」と言われるほどで、地中にいた筍を掘り出すと、次第にアクが増加していき、エグミが増します。ですから鮮度が落ちる前に食べることができるように、掘り取った日の午後には県内の店頭に並びます。
県外への発送は、流通に1日かかりますが、他の産地のものは流通に2日以上を要しますので、約1日早くなります

美味しい食べ方
鮮度のよい筍は香りがあって、筍本来の風味を楽しめます。金沢での食べ方で一般的なのは下茹でせずに、そのまま煮物を作る「直焚き」とよばれる煮物料理。そのまま皮をむいて一口大に切り、ワカメではなく筍専用の昆布を使い、旨みをプラスさせて、ダシ、醤油、砂糖などで味付けしながら煮ていきます。

県外の方には
金沢から発送しますと、どんなに早くても1日以上はかかりますので、アクが増えています。皮付きのまま水から鍋に入れて、米ぬかと唐辛子を入れ、沸騰して30分程度、下茹でしていただくとアクが抜け、美味しく召し上がれます。

米ぬかを使うと、なんともいえない甘い香りがつき、とうもろこしのような旨みが際立ちます。下茹でした筍は、水につけて、1日に1回、水を替えながら1週間程度保存することが可能。

そのまま切ってわさび醤油でもいいですし、他の野菜と炒め物、炒ったかつおぶしで煮物、厚めに切ってバターでステーキ、アンチョビを絡めて焼く、天ぷらで揚げ物など幅広くお召し上がりいただけます

筍の部位による味の違い
根元　少し硬めで、あくが少ない部分　たけのこご飯や鹿の子模様を入れてステーキに
中ほど　身が厚く節間が密になっていてちょうど良い。天ぷらや焼き物に
穂先　一番柔らかく、たけのこの香りも強いため、煮物に最適
姫皮　やわらかい皮の部分にも食物繊維がいっぱい。お味噌汁など

商品ラインナップ

金沢産　朝掘りたけのこ

特上　
皮の色が白く、穂先まで土に埋まっていた最高級品　100本掘って1本出るかでないか
1本　約1kg　1,575円　送料別
5kg入　7350円

秀品　
1本　約0.7～1kg　1,050円1箱　3kg　2～3本　2,940円

　クール便での配送　全国一律800円
　　アク抜き用の米ぬかをサービスして入れてあります

小さな春が出回り始めました。

かわいらしいタイトルで、当店の様子と旬を迎えつつある石川県産を中心とする山菜の記事を書いていただきました。

明日　金沢市内に配られる　「金沢情報」というフリーペーパーです。

ひと足早く、完成品を送っていただきました。
表紙はこちら

金沢情報　ホームページ

表紙には、　今週のtopicとして
　　「小さな春が出回り始めました」

フキノトウ、梅の枝、葉わさび、野ゼリ、たけのこ、菜花を持つ春の野原

とっても春らしい新緑を基調とした表紙ですね。

こちらのフリーペーパーは金沢市内２０万戸に戸別配送し、店舗で1.5万部配布しているという、金沢で、いや北陸で一番の規模を誇るフリーペーパーなんです。

そんな金沢情報産には以前から、よく取り上げていただいておりまして、
つい最近では昨年の１２月９日号で

白菜について、ご紹介させていただきました。

いつも大変お世話になっております。

今回は特集として3/4ページで山菜について書かれております。
それが、こちら

左上には当店での陳列の様子が大きな写真で載せていただいており、[取材協力]北形青果と入り、お問い合わせ先、地図も書かれております。

そして中央には当店のお客様が顔だけでなく全身写真で。

まず男性の方は

金沢市にある赤十字病院の向かいでおでん屋さん「みひろ」を営んでらっしゃるご主人。
いつも１１時頃においでになり、当社の事務所に荷物を置いて近江町市場をコーヒー片手に仕入れられています。記事にもありますが、この時期は山菜の中でも「せんな」を狙っていつもうちの店へ寄ってくださいます。

「せんな」とは自生している天然のワサビの葉と小さいワサビがついたもの。
　金沢や石川県では、古くからそう呼んでいます。
　取材当時はあまり入っておりませんでしたが、今日はあります。これです。

御主人はさっと湯がいて出されているそうです。多い時には醤油漬け、塩漬けなどにされ、とっても辛く仕上げるとのこと。

こちらはご主人の親しみやすさから古くからの常連さんも多く、昔懐かしいおでん屋さんの雰囲気と毎日仕入れる新鮮な魚介と野菜が評判を呼んでいるお店です。
ぜひ、一度、足を運んでみてください

お次は
90歳のばぁちゃん。

うちの店が今年で創業80周年を迎えるのですが、それ以前から近江町市場に通っていただいているという生字引のような方。90を超えてからも、毎日のようにうちの店に来て、「今日も元気でこれたわぁ～」と笑顔を振りまいてくださいます。
とっても素敵な、かわいらしいばあちゃんです。いつまでも通ってくださいね

最後はお店の紹介でした。片町にあります「赤城」さん。この方の朝は、とっても早い。私どもが卸売市場から帰ってくる頃には、すでに市場にいらっしゃることもあります。
なぜか？
それは今、入荷している山菜や魚を見て、ご自身で採りに行かれるから。
この方にとっては、市場は情報収集の場。
「お？こんなにたくさんフキノトウが出始めたか」と感じたら、すぐにご自身で開拓された山のスポットへ向かわれます。この方を師匠とし、後を追っかけている料理人は数知れない。
そんな御主人が出されるのは、まさに出どころのしっかりした山菜季節料理。ご自身が採ってこられたものなのですから、こんなに安心なことはありませんし、鮮度は抜群。
ちょっとぶっきらぼうかもしれませんが、たくさんの常連さんでお店はいつも一杯だそうです。
　ご自身で採りに行けない物は、うちの店でも買ってくださっている大切なお得意様です。

少し話は
ずれますが
八百屋という商売は、お客さまひとりひとりと相対し、お客様のご要望にお応えできるよう、最良の選択ができるようお手伝いさせていただくものだと思います。
いつも来てくださるお客様一人一人に支えられていることを再認識させていただいた記事でありました。

とても春らしく、かわいらしいページに仕上がっており、協力させていただいた当店としても、本当にありがたいです。

金沢情報様　ライター様、カメラマン様
どうもありがとうございました。

東京出張レポートは現在　3回目（1日目の午後5時ぐらい）まで書けてます。
東京出張レポ　１日目vol.01
東京出張レポ　１日目vol.02
東京出張レポ　１日目vol.03
ブログで書いている内容にプラスして提出しようと画策しておりますので、結構作りこんでます。お時間のある時に見ていただければ幸いです。

さて、
それ以前のお話を書いておかねば。
3月1日　石川テレビ　情報live　リフレッシュという番組の「くらしのレシピ」というコーナーに出演させていただきましたので、そのご報告と裏話を

3週間ほど前、その時、私は大阪に行っておりました。
ブログではチラッとしか書いてないのですが、書籍の出版について少しお手伝いさせていただきまして、その本の販売応援をしに行ったのですが、その時石川テレビの担当ディレクターさんからお電話をいただきまして、ご依頼をいただきました。
お電話では、春野菜を先取りして伝えたいとのことでしたが、まだ3月入ったばかりではアスパラなども揃いませんし、山菜は一度　リフレッシュ内で取り上げておりますので、少し時間をいただいて考えておりましたが、やはり一番の旬のものをということで、シイタケを取り上げていただくことにいたしました。

そうはいっても、コーナーが約15分ほどありますので、椎茸だけで15分を費やす魅力的な構成を考えねばなりません。担当ディレクターさんにお店においでいただき、いろいろと考えておりましたら、良いアイデアも色々と浮かんできて、
あれも紹介して、これもやって、生だけじゃなく、乾燥も冷凍も、と二人で小一時間ほど溢れるアイデアを絞り込むのに四苦八苦。
そんなわけで、事前に構成を考えて、私は素材や料理を準備し、担当ディレクターさんは、当店で写真を撮ったり、ご自宅で乾燥椎茸の戻し方を撮影したりと準備を進め、本番に臨みました。

3月1日はいいお天気でした。
10時ジャストからの生放送のために、8時からリハーサル。時間を確認して、ちょっと時間が余った（まいた）ため、もう少し膨らませてゆっくりやってみましょう～と、もう一回リハーサル。

いざ本番

ここからは、家で録画した番組をさらに自分のムービーカメラで録画した物から画像を抽出してます。画像が粗いですが、ご容赦ください

いつものように、スタジオの雰囲気は楽しく素晴らしいです。
出演者の皆さんが本当に楽しくされているので、よい現場だなぁとつくづく感心しておりますが、きりっとお伝えせねば！と引き締めております。

今回の構成はシイタケ全般のお話です。

まずは椎茸の旬のお話。
キノコの旬は？と聞かれたら秋と答える方が多いでしょう。
秋は梅雨にたっぷり山にしみ込んだ雨が夏の暑さと共に木を腐敗させ、キノコが繁殖しやすい環境を作ります。気温が低くなってくる秋に色々な菌が活発に動き出し多種多様のキノコが発生し、その山の幸を私たちが味わうことが出来る。
椎茸も自然発生するものやシイタケ菌を打ち込んだ原木などから、生えてくるものがありますので、秋も原木生椎茸が出回ります。秋の生椎茸は秋に発生しやすいシイタケ菌で栽培されており、一般に「秋子」と呼ばれ、柔らかく、ふわっとした食感が特徴。
それら秋子とは別に、一冬越さないと発生しない菌があります。

それが先日から、よくご紹介している
のと115　
関連記事
石川県産　原木生椎茸　のと115　は冬場に最高の肉厚な生シイタケです

に代表される、春子と呼ばれる椎茸菌です。
これら春子は、気温が5℃以下にならないと活動を始めない菌だと言われており、寒さ厳しくなる12月から徐々に大きくなり始め、3月～4月にかけて、少し温度が上がってくると活発になるシイタケ菌なのです。ですから少し気温が上がってくる3月がまさに旬の椎茸なんですね。
その形状は肉厚で身が締まっており、焼いても縮まず、煮ると切り口がふっくら膨らむほど緻密な舌触りと濃厚なうまみがあって、本当に美味しい。
多くは乾燥して干し椎茸のどんこ、香信として出回るのですが、生でもたくさん出回ります。

この春子と秋子のご説明をしたのち、
続いては原木栽培と菌床椎茸の違いについて

スタジオには椎茸農家さんから特別にご用意いただいた椎茸が発生している原木と菌床ブロックをご用意させていただきました。

原木は、原木生椎茸の中でも、少し小ぶりのものでしたが、椎茸の発生が良く分かります。木の香りが強いのですが、木にある間、椎茸は匂いません。生椎茸は収穫後に少しづつ匂いが増してきます。
大変貴重なものをご提供いただきまして、誠にありがとうございました。
みんな喜んでましたよ

菌床ブロックも同様で、この段階では、あまり匂わないんです。あまり触ると採れてしまいますので、そぉ～っと運んで行きました。こちらもご提供いただきまして、誠にありがとうございました。後日、美味しく頂きました。

生活者の方々は、実際に椎茸が発生している現物を見ることは少ないですので、興味深く見ていた抱いたのではないかと思います。

そして、その後
椎茸の栄養、見分け方などをお話し、保存方法へ進みます。
ここで、干しシイタケの登場

一般に出回っている干しシイタケは、ほとんどが原木生椎茸を乾燥させたもの。
干すことで旨み成分のグアニル酸が増し、レンチオニンという香り成分が作られます。
また、レンチオニンは、干しシイタケを戻して加熱することで、さらに増える
この旨みと香りの相乗効果が干しシイタケ最大の魅力。

では、どのくらい旨いか食べ比べてもらおうと、私が用意したのが
生椎茸と干しシイタケで同じ材料を使った2種類の煮物

見てくれは、あまり変わらないので、一種類だけ載せておきます

生椎茸で作った煮物はプリプリ感があって、肉厚で美味しい。
干しシイタケは戻し汁を使って煮物を仕上げておりますので、出しの中に旨みが倍増。鼻に抜ける香りが素晴らしい。干しシイタケの魅力はやはりこのダシにありますね。一緒に煮た鳥のささみが味を吸っており、生椎茸では得られない旨みが、とても美味しいです

試食していただいた皆さんにも分かっていただけまして、作ったかいがありました。

お次は
冷凍した原木生椎茸と、そのままの生椎茸を焼いてみての食べ比べ
干しシイタケは常温で賞味期限が一年以上ですから、保存期間を気にせず置いておける利点がありますが、どうしても焼き椎茸にはできません。生椎茸だと、もちろん焼き椎茸には向いているわけですが、せいぜい1週間以内には食べていただきたいところ。
そんななわけで、椎茸を冷凍するという保存方法を提案させていただきました。
冷凍すると、1カ月以上持ちます。そして、解凍せずにそのまま火を入れてあげると、干しシイタケまでは行かなくても香りが良くなります。それでいて焼き椎茸もできる。

皆さんには事前に冷凍してカチンコチンになった原木生椎茸を10分ほどローストしたものと、生椎茸を5分ほどローストした物を食べ比べていただきました。

旨みがアップして食感が損なわれていないことを確認していただきまして、こちらも満足。

このような流れで、シイタケに関する知識を深めてまいりましたが、

最後に
能登半島で採れる最高の肉厚原木生椎茸　のと115の超大きなものを、スタジオでステーキにしたものを　出演者のうち、たった一人だけが食べられるという企画を考えておりまして、前フリでは、一番勉強して椎茸知識が深まった方だけが食べられるという話だったのですが、結局、じゃんけんで勝った人が食べられるってオチにいたしまして、
3人でジャンすると
勝ったのは　メインMCの稲垣アナ。

のと115の中でも特に大きい2枚を選び、少し塩を振ってから片面をこんがり焼いたのち、バターと醤油で絡めて仕上げました。

食べていただいた時の表情がこれ

お気に召しまして、光栄です。

見てくださった皆様

石川テレビ　情報live　リフレッシュ　出演者様、スタッフの皆様、担当ディレクター様、

どうもありがとうございました。

今日もお読みいただきありがとうございました。
　文字には不思議な力がありますね。

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というわけで
2月20日に取材に来ていただきました。

午後からは、私、講演会があったものですから、午前中早い時間に来ていただきました。

あいにく、その週は雪も降っておりましたので、椎茸の入荷量が少なめ

せっかくですから、“のと115”の中でも最高のものをご紹介したいと思い、
生産者さんにお願いをし、特別に送っていただきました

それがこの生シイタケ

販売はこちらから
加賀野菜ドットコム販売ページ

いつも扱っておりますが、ほれぼれする生シイタケです。

取材には、リポーターさんで水野えりさんが来てくださいまして、楽しく話をしながら、のと115の魅力を紹介させていただいております。

モデルさんもされてらっしゃるとのことで、長身で美人さんでした

持ってくださっているのが、当店の生シイタケ　のと115です

顔ぐらいありますか？　それは言いすぎですか（笑）

テレビ局の方々は、このあと、
金沢の懐石料理の名店「つる幸」で、この　のと115　を調理してもらい、味わったそうです。

金沢でも、ごく僅かの料理店でしか、食べることが出来ないという幻の生シイタケ
　　のと115　　
お時間ありましたら、ぜひご覧ください

放送日
2010年2月26日（金曜日）
午後0時50分より　TBS系列
　「えなりかずき！そらナビ」
番組内容
ひるおび！えなりかずき！そらナビ
『お天気』をキーワードに世の森羅万象をみていく、ナマ情報番組！

石川県では　MROですよ～

画面いっぱいの　“のと115”と、画面いっぱいの店長の顔にご期待ください

あと、石川県内の方だけですが
3月1日放送の　石川テレビ　情報ライブ　リフレッシュ！
くらしのレシピ　コーナーに出演予定です。

ここでも生シイタケ　紹介しちゃいますよ

お見逃しなく！

今日もお読みいただきありがとうございました。
　
　DVDに収めて送らねば！

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少し様子をご紹介いたします。

始まる少し前は、かなり空席も多かったですが、それも徐々に埋まり、嬉しかったです。
能美市や志雄町など、かなり遠くからもわざわざ、来ていただいた方も多く、重ねて御礼申し上げます。

今日、会場に入りいきなりびっくりしたのは、県庁19階　交流センターでの講演会だったのですが、その、すぐお隣で

第33回　石川県瓢箪会作品展示　が行われていたこと。。。

いや～素晴らしいヒョウタンの数々で、（笑）　ほれぼれしましたが、

ヒョウタンの横で、つい立を一つ挟み、「青果小売店の現状」と題した講演を野菜ソムリエがやるなんて、なかなか前代未聞でしょう。

記念に？　瓢箪と共に写真まで撮ってきました。

主催の事務局の方も、本日　瓢箪の展示があることは知らなかったらしく、少しガヤガヤしていたものでお詫びをしていただきましたが、こちらとしては、「聞くつもりが無かった人まで惹きつけられるように！」と奮い立ったぐらいでして、モチベーションが下がることは全くなかったです。

だって、ヒョウタンを目当てに野菜ソムリエの話を聞かせられるチャンスなんて、一生ないでしょうし。

たのしく話させていただきました。

冒頭の10分だけですが、
自己紹介かたがた、動画をアップしておきますので
お時間のある時に、見ていただければ幸いです

会場では
農経新聞社さんの「野菜と果物の品目ガイド」を限定で販売させていただきました。
来てくださった方に買っていただき、誠にありがとうございました

この「野菜と果物の品目ガイド」出版元　農経新聞社様については、もう少し先にブログに載せたいと思っております。

今日は本当にたくさんの方に来ていただきまして、ありがとうございました。

よろしければ、聞いた感想などを頂けると嬉しく思います
講演中、お聞きになれなかった事がありましたら、
このブログのコメント欄や直接メールをいただければ、幸いです。

今日もお読みいただきありがとうございました。

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農業者、就農に意欲的な方に対して、このような事業を石川県が行うことについて、本当に恵まれているなぁと感じます。
本日呼ばれた講師の方々は、どの方も最前線で活躍されている方ばかり、
丸果石川中央青果の岡嶋様にはお父様（元　丸果石川中央青果　会長）の時代から、家族ぐるみで、うちの店の初代（私のひぃじいちゃん）からお世話になっており、石川県の食の屋台骨を支える大きな卸売市場のエース。視野が広く、柔軟で頭が良い方だなぁと尊敬。市場の仕組みや取引形態について分かりやすく説明なさっておいででした。

JA全農いしかわの岡田様は前回の研修会でご一緒させていただき、物事をまっすぐとらえて、柔らかく、ご発言なさる方という印象で、直売所へ持ち込む生産者に対するアドバイスを的確になさいます。

加工業者代表としては　(株)オハラの小原社長。
こちらも私どもとは数十年にわたるお付き合いでございます。元々はコンニャクを作ってらっしゃいました。私が苦い経験をしたコンニャクですね。今でもコンニャクを作っていらっしゃいますが、現在は野菜果物の第一次加工を主にされており、地域に根差した独自の商品開発を手掛けてらっしゃいます。

最後に
とてもお世話になっている
どもどもコーポレーションの遠田様この方のお話は、とても面白いです。見識が高く先を見通す眼を持ってらっしゃいますが、それも普段の研鑽のたまもの。
久々にお会いして、うちのHP変えたんですよ～＾＾という話をしたら、いきなりシステムが悪いとダメだし（笑）

そんな面々にマーケティングのプロをコーディネーターにして私ごときが何を話せばいいんじゃい　ってな感じですが、身の丈以上のことはお話しできませんので、自分のやっている仕事を素直にお話ししてきた今日の研修会です。

事前に、視察がございまして、受講生の方々はうちの店をご覧いただき、気になることを質問していただいておりました。今回はそれに対して御答えをするという時間が多かったのですが、農業者の方からの質問は、どれも熱意が込められているように感じました。

印象に残ったのが
市場で高値で取引されたいとの思いからか、
どんな野菜を、どんな品目を作ったらいいんじゃろう？というご質問が多かったように思います。

あと、市場を見れば一目瞭然なのですが、ブランド野菜という言葉に憧れを抱いている方が多かったようにも思えます。

私の答えは、お話させていただいたとおりですが、
再度確認のためブログに上げておきますが、

コミュニケーション能力の向上必須！です。

あのような方々と腹割って話せる会場を作ってくれた農業人材育成機構さんに感謝せねばならないと思いますが、せっかく来たんだし、その場でもっとコミュニケーションとったらいいと思います。

情報をうまく使って、ご自身の生産に生かされる、そしてハッピーな社会を作って行ってほしいと思います。

お手伝いできることがあれば、なんなりと

最後に　オハラ様の新製品のご紹介

じわもんおかき

儲かってますね。

ながながとお読みいただきありがとうございました。
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さて、
先月21日、東京より撮影隊の皆さまがおいでになりました。
テレビ東京　「いい旅夢気分」御一行様です。

近江町市場の様子や、旬の加賀野菜について紹介してくださるそうで、タレントさんが3名も来て、旬の加賀野菜、当日は加賀蓮根について、蓮根だけに、かなり掘り下げて取材をしていただきました。

店頭に来たタレントさんは池上季実子さん、左とん平さん、吉本多香美さん

そして、その様子が明日　9月2日の夜8時　ゴールデンタイムに放送になります。
URLはこちら
http://www.tv-tokyo.co.jp/iitabi/

あいにく、石川県での放送日はかなり遅れており、見ることはできないのですが、
見れる地域の方は、ぜひご覧になってください。

事前に少し・・

なんと、私の、いつも使っている、こきたない車に、大女優が。・・・・

こうご期待です

テレビで紹介されると飛ぶような売れ行きとなりますよ・・・今のうちに注文しておきますか？

加賀れんこん　1kg

加賀蓮根　1kg　　［産直石川県］　7月15日新物入荷

昼夜の長短を基準にした季節区分で四季の中間点を示す
　春分・夏至・秋分・冬至
そして四季の始まりを示す
　立春・立夏・立秋・立冬

だいたい、22日と7日ぐらいですね。

朝昼と晴れて暑くなっておりましたが、夕方になってから霧雨のような雨が降った金沢です。

野菜が高騰とのニュースが駆け巡っております。

ご迷惑をおかけいたしております。流通の末端として生活者の皆さんにはお詫びをいたします。ですが、これだけは言っておきたい！　

うちは儲けてはないっすよ。

ある紙面では、ジャガイモが5割高だとか、ある記事では2倍とか

簡単に説明しますと
　日本のジャガイモの出荷量235万トン。そのうち200万トンが北海道産です。（平成16年度政府調べ）

　長い梅雨のせいで北海道産のジャガイモが壊滅的なダメージを受けたかもしれない。

　そのダメージを受けるというメカニズムを解説すると
「
　太陽が当たらないと、養分ができません。（習いましたよね光合成できないからです）
　水浸しの畑では根から植物が腐っていきます（水をやりすぎるとダメになるよね）
　そう。野菜も植物です。生きていますから、天候に左右されてしまうのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上　　　　　　」
　
　全国シェアNO.1、しかも全量の9割近くのジャガイモを出荷している北海道のジャガイモがまだ収穫をはじめられておらず、どれほどの被害が出ているのか、予想できていない。しかも北海道以外の産地では収穫や出荷が終わりにさしかかり、当面の固定需要に対する供給に不安が生じている状況だから、毎日のように価格が上がっています。

野菜の価格を決定づける要因というのは、収穫量だけではないということは言えるのです

しかしながら
ここまで北海道に依存した日本のジャガイモについて、少し考えてみるにはいい機会かもしれませんね

皆さん
ジャガイモの産地を気にしていますか？
日本全国で作ることができるジャガイモ。皆さんの地域の旬の時期はいつか知っていますか?

ジャガイモは栄養豊富で使い勝手のいい常備野菜ですが無ければ無いで、他の手も考えてみましょう。
キャベツやレタスは順調のようです。

またもや前置きが長くなりました。
ちょっとブレイク
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さて、
本日、ベジフルコミュニティ石川が総力をあげて開催した
（単にスポンサーが取れなくて自費開催となった、とも言われますが）

夏休み特別企画
「新鮮やさい探偵団！親子で野菜をお買い物＆料理教室」を開催いたしました。

夏休み期間を利用して、小学生がいらっしゃる親子を対象に、近江町市場の八百屋さんで、話を聞きながら旬の野菜をお買いもの、買ってきた野菜を使って料理教室を行うという全く新しい試みでした。

ベジフルコミュニティは野菜ソムリエの集まりですが、会員には一般の主婦、青果流通に携わるもの、料理教室を行うもの、フードコーディネーターなど様々な業種、職種を持った方がたくさんいます。
その強みを利用した、一種のコラボ企画ということですね。

会場は近江町市場の新しくなった近江町いちば館3階キッチンスタジオ。
ここはすぐ下に青果店が立ち並びますので、まずは集まって説明を聞いたのち、下の青果店へと足を運びました。

参加者の中には、
「子供に八百屋さんを経験させたい！」という希望を持って参加された方もおいでになりました。

小学生にそれぞれ300円を渡して、そのお金で好きな野菜をお買いものしてもらいました。
ウチの店では、いろんな野菜が買えるようにすべて1個単位で販売
ミニトマト、甘長ししとう、ミニアスパラ、ナス、ピーマンなど10円、
金時草も一本一本にして20円
ズッキーニは少し高かったので、半分にして100円
玉ねぎ、ジャガイモなども大きいので半切り30円から

小学3年生ぐらいが多かったので、お金の計算もしっかり
自分のお財布に小銭を入れて、
「あと幾ら残っている？」
などお友達と相談。
お店の人には
「これいくらですか？」と積極的に問いかけをし、「ピザに入れたらおいしいかな?」などと盛んに質問。見分け方や野菜の特徴を聞きながら、各々好きな野菜を買って行かれました。

そして3階のキッチンスタジオに戻り、調理開始

指導してくださったのは、ベジフルコミュニティ石川会員で、ご自身で料理教室をやってらっしゃる小川美樹子さん

丁寧に、そしてわかりやすく野菜の下ごしらえの方法など個別に指導してくださいました。
参加者は各々違う野菜を買ってきていましたので、茹でたり、焼いたりと下ごしらえが違うため、それぞれ指導しなくてはならないという大変な話でしたが、見事に指導していただきました。

子供達が調理しやすいように子供用の包丁やピーラーを使い、皮をむき、薄切りにして、ピザ生地の上に好きなように並べて、上にドッサリとチーズをかけて焼いていきます

加賀野菜の金時草を並べている親子もおりました。

「加賀野菜ピザやね。」と問いかけると、どんな味になるのかワクワクすると言ってました。

焼き上がったピザはこんな具合です。

こんなにたくさんの野菜を一度に食べたことがないって言った子も。

自分のピザでにっこりと記念撮影

焼いている時間を利用して
フルーツポンチ作り

さくらんぼ、巨峰、パイナップルを使って、サイダーと氷みつで味付けをしました

一生懸命作っていましたよ。

最後にみんなで楽しく試食

「美味しい。野菜って甘くなるんだね」
と嬉しい言葉多数。

中でも印象に残ったのが
　「嫌いな野菜を入れてみたんだけど、ピザにしたら、美味しくて食べられるようになった。」

準備、進行の疲れもぶっ飛ぶ
生の感想をお聞きいたしまして、終了させていただきました。

これからもベジフルコミュニティ石川は楽しい企画、イベントを行っていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

なんとか本日21時まで雨が降らなかった金沢。みんなの願いが届いたのかもしれません。

13時頃から、ブースの準備をいたしまして、祭りの開始が17時でした。
今日お手伝いいただいたのは
ベジフルコミュニティ石川会員の奥野さんと和多利さん

主催者さんから、金沢の伝統野菜・加賀野菜の紹介をしてほしいと頼まれておりましたので、
この時期旬の金時草をクローズアップして紹介させていただくことにしました。

開始までに、金時草を茹で、会場で食べる直前に三杯酢であえ、小皿に取り分け、刻み生姜をのせまして、会場においでになった皆さんに試食していただきました。

小学生や中学生といった若い学生さん、20代のカップル、ベテラン主婦の方、
色々な方にご試食いただくことができました。

中でもお子さんがたくさん食べてくれたのがうれしかったですね。ちっちゃい子でも「おいしい」といって食べてくれる、これは金時草だからできること。
小学生にとってみれば、三杯酢とはいえ、少し酸っぱい味付けに、ショウガですから、正直いって、あまりいい反応は期待していなかったのですが、結構食べてもらえたのは嬉しい。

試食担当の二人がとても上手に話をしてくれていて、さすが野菜ソムリエ！と感心

様子をダイジェストで

選挙前ですから、このような方も

しっかり食べていただきました。

金時草は鉄分が多く、ポリフェノールの効果も期待できるため、
夏バテ予防には効果絶大。

また明日も、お昼過ぎからやる予定ですので、お近くの方は、どうぞ遊びに来てください

高農園さんの赤土ジャガイモを使ったじゃがバターや
金沢大玉スイカの切り売りもあるよ。

こんなに暗くなる
　　　　　　　　　　21時までやってます

明日は・・・80％雨だそうですが

きてね

なぜ助かったかというと、
本日11時より
金沢の中央小学校育友会が主催する学校給食懇談会の席で、野菜果物の話をしていただけないかというご依頼をいただいていたからです。

おかげさまで食育月間の6月は色々なところでお話しさせていただく機会が多かったです。一応、これで一区切りとなります。

中央小学校は、近江町市場の敷地も校下に入っているという街中の大きい小学校です。ですから、そこへ通う子どもたちはご近所さんというわけですね。朝、開店準備をしておりますと、近江町市場内を歩いていく小学生はほとんど中央小学校の生徒さん達。

先日、育友会の会長さん副会長さんがお店に来られて、給食の試食会のときに野菜果物の話をしていただけないかというご依頼がありまして、快諾させていただいておりました。

とはいえ、ただいま梅の繁忙期。
普段申していることですが、聞いてくださる方が最大のメリットを得ていただくようにリサーチをし、それに対する答えを準備し、望むものですが
なかなか、時間がなくて、今回は、こちらでご用意させていただいた内容の話を短くまとめ、時間内でなるべく多めに質問の時間を取ろうといたしました。

一通り、お話をさせていただいたのち、たくさんの質問をいただけまして、よかったです

話の終了後には
給食の試食会にも参加させていただきました。

ごちそうさまでした。