ベジフルコミュニティ石川による今年度のイベントがいよいよスタートいたしました。

４月はベジフルアカデミー。

ベジフルアカデミーとは、野菜ソムリエによる野菜ソムリエのための勉強会。

普段は、あまり目にすることない野菜果物の種類、品種を一同に集めて食べ比べを行い知識と経験を習得することを目的に、定期的に開いています。

今回は旬のイチゴをセレクト。

写真は　あまおう

15品種並ぶと壮観です。

珍しい試みにテレビも取材にきました。
石川テレビさんの夕方の県内ニュースで流される予定

取材時の様子を動画でどうぞ

地元新聞社の方にも来ていただきましたので、あすの朝刊に載ると思います

それでは、おまちかね
だだだ～～～！っと　食べた品種を写真とともにご紹介

1 あまおう　　福岡
2 とちおとめ　　愛知
3 あきひめ　　愛知
4 あいいちご　　徳島
5 さちのか　　徳島
6 さがほのか　　佐賀
7 紅ほっぺ　　愛知
8 もういっこ　　宮城

9 えちご姫　　新潟
10 ひのしずく　　熊本
11 やよい姫　　群馬
12 ひたち姫　　茨城
13 さぬき姫　　香川
14 ゆめのか　　愛知
15 こいのか　　長崎

全15品種

1粒ずつ食べても15粒ですからね。イチゴだけでお腹いっぱい

参加者の感想
・珍しい品種がたくさん食べれてうれしかった。
・酸味と甘みのバランスばかり気にしていたが、イチゴの特徴は、他にもいっぱいあることがわかった
・これだけの品種を一人で揃えることはできないのでよかった。
・もっと表現方法を学びたいと思った

・・・しばらくイチゴはイイ。
などなど

とても和やかに楽しく開催することができました。

4月9日　食と野菜ソムリエの日　を記念するイベントも兼ねておりましたので

今日は野菜ソムリエだけでなく一般の方も参加していただきました。

参加者は、食べきれなかったイチゴの残りをシェアしただけでなく
ウチの店　北形青果から特長アスパラガス「さぬきのめざめ」と長崎県産「ホワイトアスパラ」石川県産「加賀太きゅうり」をお土産に

日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会からは協会推薦の品々を、特製　野菜ソムリエ紙袋に入れて提供していただきました。

中身はこちら

ハウス 北海道シチュー「クリーム」
POKKA じっくりコトコト煮込んだスープ 緑野菜のポタージュ
小岩井 31種の野菜100% 小岩井 無添加野菜 トマトミックジュース
エコナ すりたてごまのおいしさたっぷり ドレッシングソース
たらみ 愛媛いよかんゼリー
にんべん 照り焼きのたれ

ありがとうございました。

北國新聞文化センターで
私が所属しております「ベジフルコミュニティ石川」が企画しました
やさい・くだものレッスンが開講しています。
第一回目は
サカイダフルーツの北川さんを講師とし、果物について
第二回目は
コミュニティ会長　つぐまたかこさんが講師で、サラダコーディネート
第三回目の講師は私　北形　謙太郎が
「近江町市場の八百屋が教える　本当は教えたくない　野菜の目利き」

そして本日　第四回目
いよいよ、野菜ソムリエ最高峰　シニアベジタブル&フルーツマイスターが登場！
四十萬谷本舗　四十万谷直美さんに　
野菜と健康についての講義をしていただきました。

四十万谷直美さん

ベジフルコミュニティ石川としてオファーをさせていただいたのは直美さんだけのはずだったのですが、「今日は主人も連れてきちゃいました～。」とお茶目に言っていただき、四十万谷本舗社長　四十万谷正久（同じくシニアマイスター）さんが登場。思わぬところで、シニアベジタブル&フルーツマイスターおしどり夫婦の共演に参加者も驚いていた模様です。

講座では座学だけでなく、トマトを使った即席料理も提案。

トマトのチーズ焼きだそうです。味付けに工夫をしており、ビネガーなど、シニアマイスター秘伝のレシピを受講生に伝授中。

かくし味（？）　四十萬谷本舗謹製　四十萬谷醤油　六斗林を使用。

六斗林は、創業した当地の伏流水を仕込み水に、加賀産丸大豆と奥能登ミネラル塩を使用し、昔ながらの製法で作られたレトロで金沢らしい風情のある醤油だそうです。

こちらで買えます。四十萬谷本舗　ネットショップ

そこにチーズをのせ、こんがり焼いたものがこちら

トマトの酸味、チーズの塩み、醤油やビネガーのコクが楽しめる、手軽な逸品に皆さん大満足

試食ではお漬け物もたくさん振る舞われ、ひとつひとつ原材料となっている野菜の説明なども行われました

来月は

ベジフルコミュニティ石川の料理教室講師　小川美樹子さんが登壇する予定です。

たっぷり野菜を使った家庭料理

加賀野菜もたくさん使われる予定。受講の受け付けは、随時行っているそうです。

お問い合わせは
北國新聞文化センターのやさい・くだものレッスン受付ホームページから

野菜ソムリエは野菜果物の魅力や感動を知るスペシャリストです。
しかしながら、この資格は取ったら終わりというものではなく、
刻々と変わる情勢、新たな品種などにアンテナを立てていないといけません。

日々研鑽

これが一番重要なのです。

そうはいっても、私のように八百屋さんをやってれば、知識や情報が入ってきますが、普通に生活しておりますと、そんな勉強の機会も少ないです。

そんなことを解消しようと、地域でコミュニティを作り、そこに野菜ソムリエが集まって勉強します。
石川には　ベジフルコミュニティ石川　という団体があります。
ホームページはこちら

ベジフルコミュニティ石川で検索していただいても結構です

明日4月11日
ベジフルアカデミー　という勉強会を　近江町いちば館4階　研修室で行うことになりました。
テーマはイチゴ
各県からこの日のために取り寄せた苺品種を集め、一気に食べ比べを行ってしまおうという勉強会です。

私と、もうひとり仲卸の人間で、集めました（頑張った）

15品種！！

ざっと挙げてみると
あまおう、
とちおとめ、
あきひめ、
あいいちご、
さちのか、
さがほのか、
紅ほっぺ、
もういっこ、
えちご姫、
ひのしずく、
やよい姫、
ひたち姫、
さぬき姫、
ゆめのか、
こいのか

全15品種です。

残念ながら、時期が合わなくて「初恋のかおり」「アスカルビー」を断念
あと女峰とかアイベリーも断念しましたけど
15品種あれば、参加者も満足していただけるのではないか
と期待しております。

これは3年前のベジフルアカデミーで揃えたイチゴの集合写真

それぞれ、本当に個性のある品種ぞろいで、同じ味はないんだなと再認識。

今回の参加者の一番人気品種はどれになるだろうか
すごく楽しみ。

近江町いちば館でやりますので、もし興味があれば参加することができます。
（注）　事前に申し込みが必要です

一応告知しておきますね
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ベジフルアカデミー「１５のイチゴを食べよう！」開催のお知らせ

方のお名前とご連絡先（会員または非会員）をお知らせください。
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まだ数に余裕がありますし、お気軽にお申し込みください

1品種1粒ずつたべても　15粒・・・お腹いっぱいになりますよね

ちゃんと残った分はお持ち帰りいただきますｗ

私のウチでもやりたい！！
って方はこちらをどうぞ

史上初の15品種詰め合わせセット
近江町　北形青果

日本全国から取り寄せたイチゴを15品種　合計　15パックまとめてお届けします　限定3セット　送料込

私が大好きな山菜の一つ。アマドコロが入荷してきましたのでご紹介。

アマドコロ
ユリ科の多年草で生姜に似た黄色い根茎が太く横に伸びています。
日本全土で自生していますので、4～5月に山菜採りへ行く方には人気があります。
でも同じような草でホウチャクソウという毒草もありますので注意が必要。根が横に伸びるのがアマドコロ。放射状に枝分かれしているのがホウチャクソウ。間違っても食べないでね。

成長するとナルコユリと同じくスズランより細身の花をぶら下げます

んで、今日見てもらったのはアマドコロの芽。地上に出てきてすぐを採ってきたもの

さっそく、
サッと塩ゆでしますと、外の皮が紫色でしたが、鮮やかな薄緑色にかわり、お、ポリフェノールだったのか！と認識しちゃいます。そして、冷水に取っておひたしに

その名の通り、甘みのある山菜で、例えるなら「冬に寒さにあたったネギをこんがり焼いたときの芯のような甘さ」です。（長っ！）そして、山菜には定番の、ほのかな苦みがあり、とっても美味しい。

このまま食べても十分美味しいですが、
今日は、酢みそをプラス

私の尊敬する社長が切り盛りされてらっしゃる
創業明治44年　金沢・ヤマト醤油味噌さんの酢みそを使いました。

この酢味噌は甘いだけじゃなく、とってもさっぱりしたお味が評判なんです。
チューブタイプになってるので使いやすいしね。
珍しい山菜　アマドコロ　と　ヤマト醤油味噌の酢みそ

パクパク食べちゃってます

とても良い組み合わせでございました。

今日も焼酎が止まらない。。。

山形県産　山菜　アマドコロ　50g　不定期入荷

ここ数日穏やかな日が続き、桜は満開。金沢が誇る日本三大名園の一つ、兼六園へと急ぐ夜桜見物の人の波も多くなってまいりました。

本日の市場では、早くも高知県産　新生姜が入ってきました。

生姜（ショウガ）はインド～インドネシアなどの熱帯アジアが原産と言われています。インドではスパイスの一つとして今も使われていますし、それも納得ですね。
日本での栽培も古く　日本最古の歴史書　古事記　に記載があり、奈良時代以前から使われてきた、とても古い野菜です。

ちょっと脱線しますが

この

生姜という字。どうしてこんな漢字なのだろうか？
って疑問に思ったことはありませんか?

生は分かるとしても　姜　ってね
「姜 尚中」（カンサンジュン）さんという方がテレビ等で活躍なさっていますが、
生姜の「ガ」ですよね

この文字には、特別の意味があります。
姜はキョウと読み、字を分解すれば「羊」と「女」
羊のような顔の女が美しいかどうかはさておき、「美」という漢字と同意義だそうです。
解すれば、白くて美しい人、モノという表現ができる

生姜も写真のような新生姜をみると、白くて美しいモノであると考えられたから名付けられたのか？

でも実際は・・・
ショウガの漢字は　古くはこのような字を用いていました。
薑

この字を書くのが大変だから、同じキョウという読み方をする「姜」この字を用いたとの説が有力です。

さんざん、引っ張りましたが、

当て字　だということ（オチ）

失礼いたしました

楽天の当店では100g単位でご注文をお受けいたしております。

高知県産　新生姜　100g

白くて美しい新生姜
甘酢漬けや味噌漬けにいかがでしょう

山ウドといえば、
下の画像こんな形のものを連想される方が多いのではないでしょうか。

このように20～30センチのものは露地栽培で作られた物です。
ちなみに関東地方特産の軟白ウドという130センチほどの真っ白いウドは太陽に当てずに栽培された物
本当の山ウドとは今からご紹介する天然物です。

ウド芽と呼ばれる三角形の形をしたもの。

これが通称「三角」と呼ばれ、天然物は手に入りづらく、香りが良くてアクが少ないためとても貴重な品。お値段も高いです。

そこから徐々に伸び始め、10センチぐらいになったものが今日から入荷をし始めました。

山ウド（山独活）は
ウコギ科の多年草で数少ない日本原産の野菜（採取植物＝山菜）です。
ウコギ科といえば、タラの芽やコシアブラが有名で、これらは木の芽を食用としていますね。確かに、ウドの穂先を見てもらうとタラの芽等と似た形をしています。
ウドも同じく、ほおっておけば2メートル近くの木になります。ですが、ウドの木が柔らかく弱いために建築用資材としては適さない。そんなことからウドの大木と言われるようになりました。
「うどの大木薪にならず、山椒は小粒でぴりぴりと辛い」という諺まであり、

　薪にもならないと。。。ほとほと使い道がない物でございますね。

ちょっと最初から脱線気味ですが、戻りましょう

このようにウドは成長し始める若い芽を食べるか、暗闇で柔らかく育てた物を食べています

アスパラガスに多く含まれるアスパラギン酸を多く含み、カリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維を含むため、血圧を下げ、エネルギー代謝を高める効果が期待できます。
超低カロリーですので、ダイエット食に適しています。

さて
鮮度の良い山ウドが手に入りましたので、さっそく、刺身で食べてみることにします。
少し小さめに切り
水にさらしただけで食べてみました。

皮も柔らかく、しっかりと噛むことができます。
中はさっぱりとしたシャキシャキ感を楽しめますし、皮の近くが栄養価の高いところと言われるように、山ウドの香りも皮に近くなるほど強くなりますので、一緒に食べていただくと美味しいです。

しっかり酢水でアクぬきしなくちゃならない栽培の山ウドでは、刺身というわけにはいきません。
この時期だけの限定のお楽しみ
だいたい2週間ぐらいが旬です。

この商品の下にありますよ

石川県産　天然山菜　かたくり菜　50g

日本料理では、いろいろな手法を用いて季節感を演出することが大事です。
空間をプロデュースし、器や食材に繊細な技を用います。

今回はその技法のひとつ、料理のあしらいについて、少し解説
あしらいとは器に盛り付けした料理を引き立てるために、料理と一緒に添えるもののことです。刺身に添えられるツマ、魚の焼き物の前につけられるはじかみ生姜などもあしらいと呼ばれます。料理の見栄え、彩りを良くするほか、栄養のバランスや薬味としての効果も考えられています。

今日は食べられませんが、料理の季節感を出す時に使われる「枝物」をご紹介
今の時期ですと、やはり桜になります

日本料理店の料理長さん達は、ちょうど蕾が膨らんで、咲くか咲かないかという頃合いが一番見栄えがするとおっしゃいます。
お造りに添えられることが多いですが、前菜や小鉢、盛り込みのあしらいとして様々なシーンで使われています。

箸置きとして使い、お料理の間、ずっと眺められるようにもなさるとのこと、

写真は桜の前の季節
ボケの枝を使った箸置き

お客様をもてなすための細やかな心配りが料理をより一層高めてくれる

だから料理のあしらい一つにこだわりたい

ゴロ合わせでタイトル決めております。
金沢は、まだまだ寒い日が続いております。あしからずご了承くださいませ。

本日の市場では季節を感じる春の山菜として人気の高い春蘭が多く入荷しておりました。

春蘭は、名称、形からも分かるようにランの一種
日本原産と言われる　ラン科の一年草
写真のように緑色の花びらに、蘭に見られる赤いまだら模様が非常にきれいですよね

これって食べれるの?

食べられます。

日本料理では、お吸い物に浮かして出されたりします。
ランの高貴な香りは薄いのですが、かすかな香りとダシがうまく調和し、何より、美しいです。

塩漬けしてから使うのも良いでしょう。

今日は、いつも仕入れに来てくださるお客様へのウェルカムドリンクとして、

春蘭茶をご用意

うすい煎茶に、ほんの少量の塩を入れ、生の春蘭を浮かしてあります。

売れてくれるとよいのですが。（期待）

春が待ち遠しい今日この頃でございます

狸の目覚め、、、
ではなく「さぬきのめざめ」というアスパラガスを東京から送っていただきました。

本当は直送して頂くのが一番いいのですが、いかんせん地方の弱みであります。

香川県は春先のアスパラガスにとって有数の産地です。ホワイトアスパラも作っており、皮が軟らかく、甘みがあるなど、品質が安定し、非常に重宝されております。

その香川県の特産アスパラガスに新品種が登場。
それが「さぬきのめざめ」

まずは外観を見ていただきましょう。

本日の当店です。

そう、、、一番に目につくソレです。（笑）
横に写っているのは長野県産のパープルアスパラ2Lサイズに、福岡県産グリーンアスパラ3Lサイズ。
どちらも20センチ程度

これの2倍の長さ！！　約40センチ

とっても長～～～～いアスパラなのです。

店頭に本日お越しの全てのお客様が見たことないとおっしゃいました。

3年ほど前に、知人から伝え聞いてはおりましたが、実際に見るのは私も初めて。

興奮して写真とっちゃってます

半切りですみません

これは食べてみるべ
でも、せっかくだから長いまんま焼きたいですよね
店の焼き芋機に入れて10分ぐらい蒸し焼きにいたしました。
それがこれ

少し焦げ目がつくほどに焼きました。
お味の方は、下の1/3の皮が硬いというのは他のグリーンアスパラと同じですが、その甘みは通常のものよりも甘く感じました。
皮をむいた中身はとってもジューシーで、とっ～ても柔らかい。
穂先に行くにしたがって皮も柔らかくなり、皮の香ばしさはトウモロコシのような香りと相まって、非常に美味しく感じます。

某有名料亭の料理長様も試食にパクっ！

味にはご満足いただけましたが、
「居酒屋なら使えるけど、日本料理だと穂先しか使わないし、あとはすりつぶしてしまうから、うちではもったいない」という言葉を残して去って行かれました。。。ごもっとも！でも残念。

おかげさまでそのほかのお客様には好評でございまして、すぐに売り切れてしまいました。
ありがとうございます。

冬の寒玉キャベツの名残りと同時に早生品種サワーキャベツが入荷しています。（とはいえ、これももうすぐ終わりがけですが。）サワーキャベツの後は本格的な春キャベツへと

今日のサワーキャベツ。
愛知県豊橋産。

この色

赤紫色に変色しています。
この頃は、生活者の方もよく勉強されていて、この色が甘さの印だと認識されている方が多くなってまいりました。
一昔前でしたら、外葉が変色していたら、敬遠され、八百屋では一、二枚剥いて陳列していたところでしたが、今はそのまま置くことが多くなっています。
そしてたくさん並べていると色がついた物から売れてくるようになりました。

その通り、
野菜は寒さに当たりますと凍らないようにするために体内に養分をため込みます。養分とは糖など。
ですから、味が濃く甘みが強くなります

サワーキャベツは生でも食べられますが、スープもお勧め。
キャベツから出てくる甘いダシとベーコンなど、塩けのあるものと一緒にどうぞ