この時期の山にはクマも出没しますが、山の幸を求める方々も大勢いらっしゃいます。

私もその一人、

天気のいい休日
意を決して山菜採りに！というテンションではなく、ほんの朝の散歩がてらに山へ行きます

車で10分ほど走りますと、車では行けない山道がありまして、そこをてくてく10分ほど歩きますと、いつも行くポイントがございます。

場所はご勘弁くださいネ

そこは急な斜面になっていて、あまり大きな木がない日当たりのいい野原
ここの斜面には、山ウドやワラビがとれます

さっそく、見つけたのは山ウド

少し掘り起こし、カッターで切ります

葉っぱは天ぷら、皮はきんぴら、茎の内部は薄切りにしてサラダ。採れたてはアクが少なくて柔らかいです。

そして、すぐ横にはワラビも

太い蕨です。長いものもありました。

採れたてはピンとたち、生命力を感じます。すぐにアク抜きして艶やかなおひたしを作りたい。朝からアク抜きすれば昼には食べられます（嬉）

あと、そのすぐそばには
野ぶきが

そのまま生でかじっちゃっても大丈夫

あと、タラの木が群生しているのは、もう少し入ったところだし、下の川の方へ行けばセンナや野三つ葉がとれます。

自然の恵み

この時期ならではの楽しみです。

ご忠告
山菜とりへ行く時には、山のマナーを守ってくださいね。

金沢の伝統工芸と言えば

加賀友禅

→加賀友禅といえば　百貫さん　URL

金沢漆器

→加賀漆器といえば　能作さん　下記参照のこと

金沢九谷

→金沢九谷といえば北山堂さん　URL

金沢箔

→金沢箔といえば箔一さん　URL

加賀繍

などがございます。

どれも脈々と受け継がれた伝統を継承しながら新しいものを創造する金沢の文化そのものが形となったもののようです。
身近に高度な技を見れる金沢市民はうらやましいとの声もありますね。

今日ご紹介するのは、金沢漆器の専門店　能作さんです。

金沢漆器は
江戸時代初期に美術工芸に力を注いでいた加賀藩に、桃山文化を代表する作家　五十嵐道甫を指導者として招いたことから始まったとされています。他に蒔絵の名工たちも招かれて、加賀蒔絵としての伝統を築いていきました。加賀藩によって育成された金沢漆器は、貴族文化の優美さに力強い武家文化が加わった独特の漆工芸となり受け継がれてきています。

金沢漆器の専門店が兼六園のお膝元　広坂にあります

漆器販売　能作　

URL
金沢市役所のすぐ隣

昔ながらの漆文化を継承しつつ、常に新しい道を模索する若き店長が岡能之クン

こいつだ

岡能之店長とは小・中学校の同級生でして、なぜか、ここのところよく話をしています。

先日、お店の方に八百屋の汚い恰好で訪ねた時も、快く応対していただけました。

つい最近、お店を改装されました。地元新聞にもニュースになっておりましたので、掲載
昔ながらの作業場再現　能作、金沢漆器をＰＲ
http://www.toyama.hokkoku.co.jp/subpage/K20090426303.htm

能作うるし店　かなりレトロですね。中はこんな感じ

町屋の職人さんって感じ。見てるだけで和みます

この作業場は別のところにあったらしいのですが、今の店舗に移したことによって、漆の歴史を体現できると観光客にも人気で、地元の美大生などが漆を購入しにも来るそうで、若い学生が漆を身近に感じてもらい、もっと使ってほしい　と言ってました。

老舗の英才教育を受けた者というのは、先代の威光にもがき苦しみ、なんとかカラーを出そうと必死。先代から受け継いだものをそのまま残すだけでも大変なのに、それを昇華させ、新たな道を探していくのは至難の業です。
温かい目で見てやってください　・・・私も

４階でカフェもはじめました
近頃の流行りでございますな。金沢漆器と和風スィーツの饗宴。お近くへお越しの際にはぜひ寄ってあげてください

冷たい雨と、強い風に「若葉寒（わかばさむ）」を感じずにはえませんが、金沢市内中心部では、YOSAKOIソーランや、あちこちでコンサートが開催されるなど、文化都市金沢の魅力たっぷりの春まつりイベントが開催されておりました。

しかーし、今日も午後からタケノコの後場市に出陣せねばならない私、午前中は一歩も外に出ず、まったりぐったりと子供とテレビゲームやカードゲーム、パズルなどをして遊んでおりました。たまにはじっくりゆっくり子供と過ごす休日は必要であります。

午後になり、筍のセリでハッスルした後は夕飯の買い出しに近江町市場へ

今日は回転寿司にしようか、自宅で手巻き寿司にしようか悩んでいたのですが、寒いし、暗いし、酒飲めないし、でウチ食になりました。
日曜の昼に行っても開いている市場は、便利です。

まずは刺身をと思い、いつものお魚屋さんに行くけど、日曜は早じまいで、断念。仕方なく、向かいの魚屋さんに、、、
「たまには、いいか」「しかたないか」と思って買おうとするのですが、なんか、納得できないんですよね。価格とか切り方とか、自然に、あの魚屋さんでしか買えない体になっているのかと思いました。
いつもの魚屋さんに全幅の信頼を置いているものですから、なんか浮気しちゃったような感覚

無い物は仕方がない　今日は我慢して、刺身の盛り合わせと真鯛、ふくらぎを別途購入。
子どもたちの好きなイクラも

盛り合わせ　1,000円

真鯛　650円　ふくらぎ　450円

いくら　500円

野菜は、これだけです。愛知県産　大葉　1把50円×3　石川県産キュウリ　1本30円×2　

酢飯

そして、玉子焼きもいるね　ってことで、いつもは作るんだけど、せっかくだから
新しくなった近江町いちば館地下1階の「だし巻き専門店　だし巻き屋」のだし巻き玉子を買ってみた。

1本　480円

高い。。。

う～～～ん
だし巻き玉子は作り方によって、がらっと味が変わりますよね。
薄味の出汁で丁寧な作りのもの、甘い物、濃い出汁を使った辛めのもの。
ここのは比較的ダシの味が薄く、ちょっと水っぽい。柔らかさは良いものの、なんかスポンジを食べてるような。
よく、総菜として真空パックで売られているだし巻き卵は添加物の味しかしないけど、これは食感はそのままで添加物の味がしないだけって感じ（奥さんと感覚同じ）

結論
手巻きずしには　だし巻き卵ではなく、玉子焼きで。

付け加えると
鳥の卵よりも魚卵イクラで

いくらは大好き

うまーい

ウチの奥さんが昨年度努め切りました保育園役員のお仕事（？）への労いと、私自身は、お祭りも終わり、一週間よく頑張ったでしょうという甘い考えの下

かねてから息子、娘にせがまれていた焼肉に行ってまいりました。
昨日は朝から「今日はお肉～♪」と歌っていたそうです

・・・なかなか連れて行ってあげられなくてごめんね（父より）

さて、
金沢市にあります焼肉店　「肉のみやざき」
ぐるナビでの紹介はこちら
http://r.gnavi.co.jp/r032700/

ここは、隣が本物のお肉屋さんで、近江町市場にある「肉のみやざき」は姉妹店

だから、肉の質は、そこいらの焼き肉チェーンから見ると雲泥の差

牛も豚も羊さんも旨いのよ。

トントロはとろけるし、霜降り牛ロースは噛めない・・・舌の先でとろけてくれます

私が必ず頼むのが
このタン先ユッケ

通常の赤身肉のユッケと違い、臭みが全くない鮮度の良い「タン先」は歯ごたえも十分あり、タレと野菜と絡んで、むちゃくちゃ美味しい

締めは韓国冷麺で
具のひとつに、金時草が使われています。

夏場に露地物が安く大量に出回っている時ならわかりますが、ハウス物しかないこの季節にも使ってくれています。

歯ごたえやぬるぬる感は、露地物に比べて弱いですが、他にはない金時草の味を引き出さすのに、冷麺とは、考えましたねご店主様！　金時草をこの季節に使うというだけでも加賀野菜のプリンスとしては一押しとさせていただきたいのですが、味が良いので2押ししておきましょう！！

本当に久々の焼き肉で
原木を担いでパンパンになっていた腕の疲れも忘れて、食べに食べまくりました。

昨日で、
　【近江町市場春まつり】
　【近江町いちば館グランドオープン】
　【春のムサシまつり】
が終わりまして、期間中は、県内外を問わず大勢のお客様が近江町市場、武蔵に足を運んでいただきました。連日ニュースで取り上げられるなど、とても盛況に終了しました。

今日の市場では、祭りにご協力いただいた方々へのお礼や、祭りの感想などをきかれることもありましたが、皆さん、その疲れからか、いくばくかのひっそり感を感じます。

しかしながら、敢えて厳しい言葉を投げかけさせていただくと、

これは始まりであって、終わりでない今から、どう頑張っていくかによって、これから発展していくかどうかが決まってくる。

まつりの中で見えてきた問題点を改善し、日常的に金沢市民が利用してくださるようにするには、どうしたらいいのかをしっかりと考えて、改めるところは改め、強調すべきことは強調し、自身の店舗をしっかり見つめなおさなければならないと思います。
特に金沢市民はハツモノ好き。そして飽きるのも早いと言われます。
今までと同じことをやっていてはダメだってことは、皆さんわかったはず、

具体的な問題点は、まだ申せませんが、価値観の違いや協調体制には重大な欠点があります。

状況を見極め、良い点を伸ばし、欠点を補っていかなくては発展はあり得ません。

今回は、本当に最高の機会を与えられた。ここで、安堵している暇はない
先週得たことを今週には改善できるぐらいの実行力をつけてほしい

これから先100年の発展のために

頑張っていこう！　近江町市場！！

昨日の日記にて近江町市場春祭りの様子をご紹介しましたが、

写真を撮ってるばかりで、買えずじまいだと思ったら、全く姿が見えなかったウチの父親は、ちゃっかりゲットしておりまして、サク二本をいただきました。

ここで一つ訂正
270kgだとお伝えしたのですが、243kgだったそうです。
山本山関255kgより少し軽い（笑）

早速、刺身に切り分けまして、盛り付けますと、こんな感じ↓

一面のマグロマグロマグロ。ウチの貧相な食卓に赤い花が咲いたようです。笑

今回は祭りということもあり、国名や天然・養殖の表記はせず販売しておりましたが
調べてみると、クロアチア産のマグロというのは天然・養殖の区別でいえば養殖なんだそうです。蓄養のマグロだったと、今日聞きました。
魚のことは丸っきりわからないので（汗）そんなことも知りませんでしたが。

そうだと知れば、あの脂身の多さは納得です。

—-黒門　魚丸商店さんのホームページより引用—-
“蓄養”は言葉通り「蓄え養う」と書きます。若魚や成魚（成長した魚）特に脂の薄いマグロを捕らえて生け簀（直径約50ｍ）でエサを与えて育てたマグロです。スペイン、マルタ、イタリア、トルコ、クロアチア、キプロスの本まぐろ。オーストラリアのミナミマグロがこの部類に属します。

成魚からエサ（イカ・イワシ・サバ）を与えて天然モノでは約1～2割しかないトロの部分を約2～4割り増やすと言われています。
————————

近年は天然物が国産、外国産ともに少なくなっていると聞き及んでおります。

　私は赤身もトロもどっちも好き

　奥さんは赤身好き

ですので、ま、どちらでもいいんですけど（笑）美味しければ。

さっそくすりおろした　静岡県産生わさびを乗っけて食べます。

すぐに脂が浮いてくるほど、とろとろでございました。

色々な方が花見や桜のブログをアップされているので、あまのじゃく的な私は、やめとこうかなと思っていましたが、やはり書いちゃいます。

小春日和よりも初夏を思わせる12日　金沢が世界に誇る日本庭園　兼六園へ行ってまいりました。
奥さんの実家が兼六園付近にございますので、駐車場への渋滞を横目に15分ほど歩いて兼六園に向かいます。

兼六園下から、団子屋さんの誘惑に負けずに、まずは桂坂を登り切り、ここでも露店の誘惑を断ち切って、園内に入ります。

しばらく歩きますと最初の撮影ポイント眺望台

ここは眼下に眺める桜が自慢。お天気も良いので遠く医王山の峰も綺麗に見えます。

すぐ近くに徽軫灯籠（ことじとうろう）や唐崎の松。桜が少ないので写真は撮ってありませんが、観光客には絶好の撮影ポイントですよね。
そしてまた園内を進むと、花見橋に代表される園内を走る水路と桜の風景がございます。

背景に桜がきれい

この時点で3歳の娘はグロッキー

うちの奥さまです。

木々の新緑と桜色はとてもきれいです。
兼六園は、水路が至る所にあり、スイセンが咲き、涼しげな雰囲気がとても良い

兼六園を大回りしたら、茶店通りにまいります。

定番の花見団子をはじめ、店の中ではラーメンやおでんといったお祭りメニューも食べられ、お腹を空かせた花見客に対応しています。

すごい人

子供達には、花より団子
歩き疲れてのどが渇いていたため　団子よりラムネ
がぶがぶ飲んでおりました。

そして、いろんな露店を回り、たこ焼き、いか焼き、やきそばなどをゲット。桂坂脇に座り込み、石川門を眺めながらの昼食。

桜三昧
美味しゅうございました。

あ、団子は、やっぱり
大松庵　よね

持ち帰ってゆっくりたベました。

ここ数日の夕ごはんです。
一昨日

青みとアクセントに　コゴミを入れたソースをつくりました。
断面

そして昨日
豆腐と炒めてあんかけに

これをご飯にかけるのが大好きで

ついつい食べ過ぎてしまいます。

メインに挽肉料理が続きました。どうしたの？と問いかけると、
「お母さん（姑）からいただいたの、もったいないでしょ」
との答え。
どれくらいもらったの？と聞くと
「1kg」

それでこの献立でございます。おまけにハマグリも大量にいただいたらしく
ニンニクをたくさん効かせて、酒蒸し

このハマグリは、ちょっと日がたっているようで、少し苦味が出ていました。やはり貝は、すぐに食べなくちゃだめですね。

肉食ですが、ちゃんと野菜も食べてますよ。
昨日のサラダ
太いモヤシの定番、成田モヤシ。愛知県産桃太郎、兵庫県産レタス、そして輪切りにした高知県産ピーマン。

モヤシのシャキシャキと甘み、ピーマンの香りが美味しい
生のピーマンを食べると初夏って感じが増してきますね。

近江町市場には昔ながらの製法、昔ながらの味で親しまれる老舗がたくさんございます。そして近江町市場で豆腐といったら、ココ

豆腐家しば田さん
芝田とうふ店、豆腐の芝田で覚えてらっしゃる方も多いかもしれません。
今村証券前の近江町市場十間町口から入ってすぐ。
海鮮丼で有名ない「井ノ弥」の横にあるお豆腐屋さん。その小さな店舗ですべて作ってらっしゃる豆腐は豆の味が濃く、ふっくらとした油揚げがとても人気です。

昨年12月には近江町いちば館にも支店を出されました。
オープン当初の画像

第一印象は湯葉にこだわったハイカラな店を作ったなぁという感じでしたが、作っているものはどれも本物。何年も培った豆腐づくりをしっかり受けつぎ、副産物だった湯葉を逸品に昇華させた専門店になりました。

ここまで湯葉にこだわった店は金沢で初めてでしょう

昨日の晩御飯
その豆腐家しば田さんの商品で

湯葉の刺身と、寄せ豆腐のサラダをメインに

寄せ豆腐は鍋にも良いのですが、豆腐の味を野菜といっしょに味わうととても美味しいです。
湯葉は、生っぽさが強い汲み上げ直後のものより、少し厚みがありちょっと乾いてきた具合がGood！クニュクニュした食感とまろやかな甘みが山葵のさわやかな辛味と合わさって絶妙です。

揚げにもこだわってますので、サイコロ状の厚揚げを素直にトースターで焼いただけ

これに生姜をおろして、ポン酢をかけて食べるんですが、カリカリした皮とフワフワの豆腐がとっても美味しいです。
近江町市場においでの際には、近江町市場唯一の豆腐家で豆腐の本当を味わってみてください

豆腐家しば田日記
http://shibata222.exblog.jp/

大阪在住の叔父叔母、いとこたちが上海へ旅行に行かれたそうです。

いつも金沢へ帰郷される折には、梅田大丸で唐芋レアケーキや、デリチュースのチーズケーキ（これは私が大好物）など、たくさんのおみやげを持って来てくださるのですが、今回は上海土産を持ってきてくださいました。

上海ウェステインホテルに泊まると、一人1個持って帰ることができるクマのぬいぐるみは一家に４体もいらんということで、うちの３歳の娘にと

そして、そこへ行かなくては買えない限定品というのはプレミア感がありますね
グリコ　ポッキー　中国限定　ウーロン茶味
まだ食べてないのでわかりませんが、かなり小さな箱でした