のと115は、冬の石川県で採れる最高の生椎茸です。
商品ラインナップは。。。 (続きを読む…)
‘プロ用野菜（業務用）’ カテゴリーのアーカイブ
今年も入荷始まりました博多蕾菜
2010 年 1 月 29 日 金曜日2月といえば、ここ数年でブレイク中の新顔野菜が本格出荷されます。
地元料理店を中心に大人気になっているのが
この蕾菜です。
2月に期間限定で入荷します。
アブラナ科の野菜で白菜よりも大きな葉っぱを持つ株の「わき目」を収穫したもの。
愛らしい外観と同じように、
生で食べると・・・
しゃきっとした歯ごたえと瑞々しさを感じ、その後 ちょっぴりスパイシーな辛味を感じます。後味に残る旨みは、
どの野菜とも違う。まさに新野菜です。
数年前に初めて入ってきた時は、「なんじゃこりゃ？」 「まこもの変種か？」などと思いまして、量の割に、お値段が高いことから、「こんなもの売れるんかいな?」という印象を持ったことを覚えています。しかし、（試しに一つと ）かじってみると、これが旨い！ 今までのどの野菜とも違う香りと旨みがあり、これは値段が張っても、生活者の方はわかっていただけるだろう。と店に並べてみると、初めて見る野菜にみんな興味津津。中でも料理人さんの受けがとてもよく、変わった野菜を好む洋食屋さんやこだわったレストランの料理長さんが挙って買っていかれます。
それ以来、この時期になってくると地元料理店を中心に、まだ入らないのか？
いつ入るんだというお問い合わせも多くなり、金沢では本日 入荷いたしました。（早い人は11月ぐらいから入ったら知らせてくれ！とまで）
現在は洋食のみならず、和食、中華の数々の料理店でお使いいただいております。
かなりの人気ぶりでございます。
現在は地元の生活者の方々にもオススメしています。気軽に買える値段？というわけでもありませんが、生でサラダ、スープや炒め物でもお召し上がりいただけます。もしお近くにない場合は発送いたしておりますので、ご検討ください
今年も入荷しました。 蕾菜です。
http://www.kagayasai.com/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=21&products_id=302
では早速ではありますが 外も寒いですし あったかく食べてみましょう
1パック3個入りのものでしたので、卵Lサイズよりもちょっと大き目です
切ると、中は真っ白
コンソメスープを用意して煮ていきます
ここから早回しで
5分後・・・
白さが失われず形も残ったまま。
食べると、少しほくほくしていながら、柔らかく、生で食べたときの辛味がなくなり、ほのかな甘みとアブラナ科特有の香りが強調されてます。
山菜を食べた時のようなホロっとした食感がある。
総合すると。。。
「キャベツの芯を貴賓高くしたような・・・」
なかなか美味しかったです。
料理店の食べさせ方
中華の方の話：炒め物に使ってます。タラの芽を使うよりも食べ応えがあり、クセが無く美味しい
フレンチの方：サラダで使用、薄切りにしても味が残る
和食の方：そのまま漬物にしています。
漬け物までイケるらしい。（まだ検証前）
可能性が広がってますね。
ながながとお読みいただきありがとうございました。
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石川県産生椎茸
2010 年 1 月 28 日 木曜日
本日は石川県産生椎茸をご紹介します。
当店では
石川県産 菌床栽培 生椎茸は年中お届けしています。
原木栽培 生椎茸は冬の間しかありません。
海と山に囲まれた石川県は林産業も盛んに行われており、その最たるものが生シイタケの生産です。 その品質は折り紙つきで
林野庁長官賞をいただくほど普段使いの100gパックをはじめ、 直径7～10センチもある特大のジャンボ生椎茸 を生産しています
この方々が作っています
そして 能登を中心に栽培される原木生シイタケが 「のと１１５」 といいます。以前は幻のシイタケといわれ、金沢市内で手に入るのはごくわずか でした。 ですからかろうじて手に入った幻の生椎茸「のと115」は有名料亭や寿司屋などの飲食店に下ろされることが多く、一般に出回ることは少なかったのです。、 しかしながら、2009年より県内の一般消費者向けに出荷を開始されました。 従来は大半が業務用や「干しシイタケ」として県外で流通し、県内の食卓に上る機会が数少なかった「幻」の存在。能登の気候にはぐくまれた肉厚でみずみずしい食感は消費者の評価も高く、生産者らは特産化に期待を寄せているとのこと。
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 林野庁長官賞受賞 石川県産 菌床 生椎茸 菌床しいたけだけでなく、
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新聞記事 2009-03-28 北国新聞 珠洲市 や輪島市、穴水町などで栽培される「のと１１５」は、かさの直径が約十－十五センチ。「１１５」の菌を使ったシイタケは全国で栽培されているが、肉厚なかさは能登特有で、網焼きやステーキなどに向くという。価格は一般的な国産生シイタケの三－十五倍に当たる一枚七十－三百円前後で販売される。 二十年ほど前から「のと１１５」を栽培する県内産地では、これまで価格が安定する干しシイタケを中心に出荷してきた。十二月から四月中旬にかけて出荷時期を迎える今季から、新たな販路開拓を目指して生シイタケの本格的な出荷を始め、パック詰めなど消費者が買い求めやすい販売形態も取り入れた。 現在は石川、富山の両県の小売店三十三店で販売している。金沢市の近江町市場で「のと１１５」を取り扱う青果店の店員は「肉厚で香り高く、高額でもこだわって買い求める人がいる」と話す。 もっとも、山林のほだ木で育つ原木シイタケの栽培は重労働で、高齢化が進む産地では後継者不足の悩みも尽きない。能登地区の年間収穫量は、ピークだった昭和五十年代の七分の一近い百五十トンまで落ち込んだ。 ＪＡすずし椎茸（しいたけ）部会長の新五十八さん（５８）＝珠洲市馬緤町＝は「地元の消費者にもおいしさを知ってもらうことで、産地の活性化につながればうれしい」と話している。
ここに出ている近江町市場の八百屋とは私のこと |
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のと115の原木
このシイタケ菌は、きの養分をたくさん吸いつくしてしまうため、通常7～8年使用できる原木（ホダ木）が2～3年でだめになってしまうという。 高価な理由のひとつです。 |
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食べ方 遠火で炙り焼きにしたり、なべ料理、スープ、炒め物、茶碗蒸し、うどん、巻きずしなど 幅広くお使いいただけます。 特に 焼き椎茸にしてみると、肉質が緻密で軟らかく、ジューシーなエキスが口の中に広がります |
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加賀野菜ドットコム 生シイタケ販売ページへ
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加賀麩
2010 年 1 月 27 日 水曜日
加賀とつく食品で加賀野菜のほかに、すぐ思いつくのが加賀麩である
加賀麩は藩政期から保存食として愛用され、その後時代の変化とともにさまざまな趣向が施されて金沢を代表する食文化のひとつとして発展してきました。
それは古くからの城下町で、寺院も多い土地柄ですから、精進料理の食材として盛んに用いられてき
たからでもあります。
そして金沢は京都と並んで生麩・飾り麩の産地として知られるようになり、
現在も、治部煮に代表される伝統的な加賀料理に用いられるほか、菓子など幅広い用途で広く愛用されている。
麩の原料であるグルテンは、植物性タンパク質成分であり、低脂肪・高タンパク、消化吸収力が高いなど特徴があるため、健康志向の食品としても注目を集めている。
私が好きな順番
四季膳ほしや
農薬を使用しない美味しい野菜
