というわけで
2月20日に取材に来ていただきました。

午後からは、私、講演会があったものですから、午前中早い時間に来ていただきました。

あいにく、その週は雪も降っておりましたので、椎茸の入荷量が少なめ

せっかくですから、“のと115”の中でも最高のものをご紹介したいと思い、
生産者さんにお願いをし、特別に送っていただきました

それがこの生シイタケ

販売はこちらから
加賀野菜ドットコム販売ページ

いつも扱っておりますが、ほれぼれする生シイタケです。

取材には、リポーターさんで水野えりさんが来てくださいまして、楽しく話をしながら、のと115の魅力を紹介させていただいております。

モデルさんもされてらっしゃるとのことで、長身で美人さんでした

持ってくださっているのが、当店の生シイタケ　のと115です

顔ぐらいありますか？　それは言いすぎですか（笑）

テレビ局の方々は、このあと、
金沢の懐石料理の名店「つる幸」で、この　のと115　を調理してもらい、味わったそうです。

金沢でも、ごく僅かの料理店でしか、食べることが出来ないという幻の生シイタケ
　　のと115　　
お時間ありましたら、ぜひご覧ください

放送日
2010年2月26日（金曜日）
午後0時50分より　TBS系列
　「えなりかずき！そらナビ」
番組内容
ひるおび！えなりかずき！そらナビ
『お天気』をキーワードに世の森羅万象をみていく、ナマ情報番組！

石川県では　MROですよ～

画面いっぱいの　“のと115”と、画面いっぱいの店長の顔にご期待ください

あと、石川県内の方だけですが
3月1日放送の　石川テレビ　情報ライブ　リフレッシュ！
くらしのレシピ　コーナーに出演予定です。

ここでも生シイタケ　紹介しちゃいますよ

お見逃しなく！

今日もお読みいただきありがとうございました。
　
　DVDに収めて送らねば！

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では、それらはどこに？

多くは、乾燥椎茸、干しシイタケとなるのです。

少々形が悪くても、味は遜色が無く、乾燥させてしまえば、一年中販売することができます。

ですから、のと115は、生椎茸として市場に出回る何倍もの量を干しシイタケに回しています。

そのため、幻の椎茸とも呼ばれ、貴重な生椎茸は、有名料亭や高級すし店に行っております。

今日は珍しく、規格外品が入荷しました。近年の規格外品の流通ブームや、見てくれにこだわらない生活者が増えてきたことを鑑みて、生産者さんも、少し回してくれる気になったのでしょうか？

以前は、規格外品を出荷すると、買いたたかれておりましたが、今日はそこそこのお値段がついた模様です

見た目が悪いだけで、生では価格がつかなかった　のと115の規格外品

その中で、ひときわ目につく形がありましたので、ご紹介

これは、何なのでしょうか？

最初見たときは、エイリアンの置物かと思いました。

裏を見ると、

ますます分からないでしょう。

象の足？

いえいえ、　のと115の規格外品です。

お断りしておきますが、通常商品の中には、こういったものは含まれておりませんので、ご安心ください。

これらは、規格外品でして、通常は干しシイタケに回されております。

大きさは。。。

私の手は太いのでわかりづらいですが、かなり巨大です。

これはぜひ自分で食べようと思いましたが、本日は、たくさんのお客様からご注文いただいておりましたので、その中でいつも「のと115」をご愛用いただいている料理店様に、サービスで送ることにいたしました。

カウンターの隅にでも飾っておいていただくと幸いです。

のと115の形の整った規格品は・・・

こちらでお取り寄せもできます。

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のと115は、冬の石川県で採れる最高の生椎茸です。
商品ラインナップは。。。

1箱　12枚入
　

2,100円

1箱　8枚入　これが定番サイズ

相当大きいです
2,940円

1箱　6枚入　超特大

3,150円　
一枚あたり500円と高価ではありますが、普通のシイタケの10倍以上あります

のと115は、この時期石川県で最高の生シイタケです。
寒さ厳しい奥能登でひっそりゆっくりと成長する生椎茸　「のと115」をぜひお試しください
販売ページへ

こちらでお取り寄せもできます。
加賀野菜ドットコム販売ページ

さて、そんな寒い石川県には寒いときにしか美味しくない生椎茸がございます。それがこの

幻の原木生椎茸　のと115

椎茸は、このように原木となるホダ木の養分を吸って育つものと

おがくずなどで菌床を作り発生させるものがございます

これらの違いは一般にはわかりにくいため、原木、菌床として、しっかりと表示して販売するよう義務付けられています。

ご紹介するのは原木生椎茸の中でも特別に大きい
のと115というジャンボ生シイタケです

まずは外観を見ていただくと、

表からは

こんもりと厚みがあり、裏からみるとギッシリ詰まっているのがわかります。

これで大体　直径8センチ。一般的な菌床の生椎茸が4～5センチ敷かないですから、ほぼ倍。
傘がくるんと丸まっているでしょう。この状態から、横に広がっていきますので、まだまだ大きくなります。

ギュッと引き締まった椎茸は、小さい物でも素晴らしい旨みを持ち、舌触りは滑らかでとても美味しいですが、大きくなると味は別格。大きく口をあけて頬張りますと、サクサク噛むごとに、ジューシーなうまみが口中いっぱいに広がります。これは上質な蒸しアワビを食べているかのよう。

もちろん焼き椎茸に適しています。
焼いても縮まないのは言うまでもないですが、油やバターのコクのある味わいをプラスすることで、旨みの相乗効果を招き、至福のひと時を感じさせてくれます。

ここまで大きなものもあります
自分の使っているモニターでは、ほぼ原寸大

直径13センチありました。厚みは4センチ以上あります。

ここまで大きいと味はどうなのかな？ってお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、まったく心配ご無用！
大きくなればなるほど、旨みは増すのです。
ほとんどが地元の有名料亭などで消費されているため、一般に出回ることはほとんどないですが、創業昭和5年の当店では昔から扱っておりまして、多くの料理人の方々、著名な有名人の方からもご指示をいただいております。

冬期期間中しかございませんので、ご入用の際はお早めにお声をおかけください

こちらでお取り寄せもできます。

ながながとお読みいただきありがとうございました。
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本日は石川県産生椎茸をご紹介します。

当店では

石川県産　菌床栽培　生椎茸は年中お届けしています。

原木栽培　生椎茸は冬の間しかありません。

海と山に囲まれた石川県は林産業も盛んに行われており、その最たるものが生シイタケの生産です。　　その品質は折り紙つきで 　林野庁長官賞をいただくほど 　　普段使いの100gパックをはじめ、 　　直径7～10センチもある特大のジャンボ生椎茸 　　を生産しています この方々が作っています     そして 能登を中心に栽培される原木生シイタケが 　「のと１１５」　といいます。 以前は幻のシイタケといわれ、金沢市内で手に入るのはごくわずか でした。 ですからかろうじて手に入った幻の生椎茸「のと115」は有名料亭や寿司屋などの飲食店に下ろされることが多く、一般に出回ることは少なかったのです。、 しかしながら、2009年より県内の一般消費者向けに出荷を開始されました。 従来は大半が業務用や「干しシイタケ」として県外で流通し、県内の食卓に上る機会が数少なかった「幻」の存在。能登の気候にはぐくまれた肉厚でみずみずしい食感は消費者の評価も高く、生産者らは特産化に期待を寄せているとのこと。	林野庁長官賞受賞 石川県産　菌床　生椎茸  菌床しいたけだけでなく、 原木も作ってます。
新聞記事　2009-03-28　北国新聞　珠洲市や輪島市、穴水町などで栽培される「のと１１５」は、かさの直径が約十－十五センチ。「１１５」の菌を使ったシイタケは全国で栽培されているが、肉厚なかさは能登特有で、網焼きやステーキなどに向くという。価格は一般的な国産生シイタケの三－十五倍に当たる一枚七十－三百円前後で販売される。　二十年ほど前から「のと１１５」を栽培する県内産地では、これまで価格が安定する干しシイタケを中心に出荷してきた。十二月から四月中旬にかけて出荷時期を迎える今季から、新たな販路開拓を目指して生シイタケの本格的な出荷を始め、パック詰めなど消費者が買い求めやすい販売形態も取り入れた。　現在は石川、富山の両県の小売店三十三店で販売している。金沢市の近江町市場で「のと１１５」を取り扱う青果店の店員は「肉厚で香り高く、高額でもこだわって買い求める人がいる」と話す。　もっとも、山林のほだ木で育つ原木シイタケの栽培は重労働で、高齢化が進む産地では後継者不足の悩みも尽きない。能登地区の年間収穫量は、ピークだった昭和五十年代の七分の一近い百五十トンまで落ち込んだ。　ＪＡすずし椎茸（しいたけ）部会長の新五十八さん（５８）＝珠洲市馬緤町＝は「地元の消費者にもおいしさを知ってもらうことで、産地の活性化につながればうれしい」と話している。 ここに出ている近江町市場の八百屋とは私のこと
のと115の原木　 このシイタケ菌は、きの養分をたくさん吸いつくしてしまうため、通常7～8年使用できる原木（ホダ木）が2～3年でだめになってしまうという。 高価な理由のひとつです。
食べ方 遠火で炙り焼きにしたり、なべ料理、スープ、炒め物、茶碗蒸し、うどん、巻きずしなど 幅広くお使いいただけます。 特に　焼き椎茸にしてみると、肉質が緻密で軟らかく、ジューシーなエキスが口の中に広がります
ご注文はこちらからどうぞ　 加賀野菜ドットコム　生シイタケ販売ページへ