金沢の夏の味覚　加賀太きゅうりがラジオで紹介されます。
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金沢産たけのこの特徴
たけのこの種類の中で、大きくて美味しいと定評のある「孟宗竹（もうそうちく）」を大規模に生産する産地で北限とされているのが金沢を中心とする石川県である。その筍は一般的な九州四国地方の筍が終わりを迎える4月中旬から入荷が始まり、5月初旬に最盛期を迎える。雪解け水を豊富に蓄えて、寒い時期に太陽を浴び、じっくり、ゆっくりと育つ金沢たけのこは甘みがあり、柔らかく、とても品質が良いといわれています。

鮮度にこだわった流通
鮮度が命の筍は、「湯を沸かしてから筍を掘りに行け」と言われるほどで、地中にいた筍を掘り出すと、次第にアクが増加していき、エグミが増します。ですから鮮度が落ちる前に食べることができるように、掘り取った日の午後には県内の店頭に並びます。
県外への発送は、流通に1日かかりますが、他の産地のものは流通に2日以上を要しますので、約1日早くなります

美味しい食べ方
鮮度のよい筍は香りがあって、筍本来の風味を楽しめます。金沢での食べ方で一般的なのは下茹でせずに、そのまま煮物を作る「直焚き」とよばれる煮物料理。そのまま皮をむいて一口大に切り、ワカメではなく筍専用の昆布を使い、旨みをプラスさせて、ダシ、醤油、砂糖などで味付けしながら煮ていきます。

県外の方には
金沢から発送しますと、どんなに早くても1日以上はかかりますので、アクが増えています。皮付きのまま水から鍋に入れて、米ぬかと唐辛子を入れ、沸騰して30分程度、下茹でしていただくとアクが抜け、美味しく召し上がれます。

米ぬかを使うと、なんともいえない甘い香りがつき、とうもろこしのような旨みが際立ちます。下茹でした筍は、水につけて、1日に1回、水を替えながら1週間程度保存することが可能。

そのまま切ってわさび醤油でもいいですし、他の野菜と炒め物、炒ったかつおぶしで煮物、厚めに切ってバターでステーキ、アンチョビを絡めて焼く、天ぷらで揚げ物など幅広くお召し上がりいただけます

筍の部位による味の違い
根元　少し硬めで、あくが少ない部分　たけのこご飯や鹿の子模様を入れてステーキに
中ほど　身が厚く節間が密になっていてちょうど良い。天ぷらや焼き物に
穂先　一番柔らかく、たけのこの香りも強いため、煮物に最適
姫皮　やわらかい皮の部分にも食物繊維がいっぱい。お味噌汁など

商品ラインナップ

金沢産　朝掘りたけのこ

特上　
皮の色が白く、穂先まで土に埋まっていた最高級品　100本掘って1本出るかでないか
1本　約1kg　1,575円　送料別
5kg入　7350円

秀品　
1本　約0.7～1kg　1,050円1箱　3kg　2～3本　2,940円

　クール便での配送　全国一律800円
　　アク抜き用の米ぬかをサービスして入れてあります

金沢市の金沢ブランド農産物認証制度検討会が四日、市役所であり、加賀野菜とは別に新たな農産物を認証する制度案が決まった。新たなブランド農産物の名称には「金沢一番」「金沢そだち」「金沢うまれ」「金沢じまん」「金沢菜果（さいか）」の五案を挙げ、ブランド作物にスイカ、ダイコン、ナシを提案した。検討会は二月末に制度案をまとめた報告書を山出保市長に提出する。（山本義久）
市は四月に、制度案を検討するプロジェクトチームを市農産物ブランド協会（事務局・市農業センター）に設置。認証マークの作成などに取り組み、ダイコンの出荷が始まる九月から認証制度の運用を開始する予定。
認証制度案には、市内に住所があり、対象作物を一定量生産している農業者と団体が、この制度に申請できるなど、要件が定められている。ブランドの名称は、金沢の農産物であることにこだわった。作物は栽培面積、生産量、販売金額の上位から選んだ。
新たな認証制度は金沢の農産物を他産地の農産物と差別化し、農業の活性化をはかることが狙い。十五品目が認定されている加賀野菜と合わせ、地場農産物を「金沢ブランド農産物」として県内外にＰＲしていく。
検討会は昨年六月に発足。会長の鈴木正一県立大教授はじめ、学識者や農業団体、流通関係者ら委員十一人が、四回にわたり協議を重ね、認証制度案を取りまとめた。

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　このニュースに関する　野菜ソムリエとしての考え

この3品目に対する、地元、県外の評価は高い物があります。

 石川県のスイカは平成19年度の調査で16300ｔを出荷し、県内では品目別の出荷量ナンバーワン！出荷先は県内だけでなく、京阪神市場でも売られています。作付面積では石川県全体で300haある中、そのほぼ半分ほどの150haを金沢で生産されており、名実ともに石川県を代表する、金沢を代表する農産物であると言えます。

石川県の秋冬大根は出荷量　平成19年度　14000ｔで、スイカに次ぐ量を生産し、こちらも石川県内だけでなく、他県にも出荷されています。作付け面積も県内で金沢市がトップですので、うなづける。初秋から初冬にかけて、瑞々しく甘い味が好評

石川県は　日本なしの生産も盛んですが、金額ベースでは金沢市が県内トップですが、作付け面積でいうと、実は加賀市に次ぐ2番目。それだけ金沢産　日本なしの評価が高いことがうかがえます。

農産物のブランド化はどこの自治体も苦労なさっていると聞きます。

ブランドの意味、意義をよくよく考えた戦略と戦術が必要であり、このとおりやりなさいという正解があるわけではなく、明確な目標値の算出も難しい。

今回のブランド認証制度の記事を見て思うのは、加賀野菜は10年かかって、やっとここまで来た

それは学識経験者の方も良く分かっていらっしゃると思いますが、当初の生活者の反応は、やはり鈍かったのです。ブランドって何？加賀野菜って何？これって加賀野菜だったの？という言葉が広く聞こえていたことを思い出します。

大切なのは　生産者・流通・生活者が等しく共有できているブランドイメージを着実に上げていくこと

どこかが先走ると、すぐに崩れてしまうことも多く、　道は遠いものだと認識し、少しずつ理解を得ていっていただくと、スムーズに浸透するのではないか。

そのように感じた記事でした

私、
本日、午後2時より　石川県庁　19階　特設会場で
講演を行います。
参加無料、どなたでも聴講できます。お時間のある方は、ぜひいらしてください。

今日もお読みいただきありがとうございます。

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加賀麩は藩政期から保存食として愛用され、その後時代の変化とともにさまざまな趣向が施されて金沢を代表する食文化のひとつとして発展してきました。

それは古くからの城下町で、寺院も多い土地柄ですから、精進料理の食材として盛んに用いられてきたからでもあります。

そして金沢は京都と並んで生麩・飾り麩の産地として知られるようになり、

現在も、治部煮に代表される伝統的な加賀料理に用いられるほか、菓子など幅広い用途で広く愛用されている。

麩の原料であるグルテンは、植物性タンパク質成分であり、低脂肪・高タンパク、消化吸収力が高いなど特徴があるため、健康志向の食品としても注目を集めている。 

私が好きな順番 

よもぎ麩

1本　250ｇ　　525円　

あわ麩

1本　250g　525円

花麩　うめ

1本　252円

すだれ麩（厚）

1枚　525円

すだれ麩（薄）

1枚　315円

結局、全部美味しいんですけど。

加賀野菜と一緒に　お鍋、すき焼きに最適。ヘルシーで栄養価の高い　加賀の生麩を　お試しください

金沢で作られるサツマイモは五郎島金時という名前で全国に流通しています。

冬から春にかけて甘みが最高！！

さつまいも（五郎島金時）は8月から収穫が始まり、10月末までにすべて収穫されます。その後キュアリング貯蔵という特殊な貯蔵方法によって貯蔵性を高め、少しずつ出荷されています。

貯蔵性を高めることは、味があがる　と言えます。

貯蔵することによって、さつまいもが本来持っている内なるデンプンを糖に変え、水分が程よく抜けてくるために、ほくほくさと甘さが最高潮！となります。

2010年1月25日～31日まで

こちらの販売ページで割引販売中です。ぜひ、この機会にお試しください。

5kg入り　3,150円　（1月25日現在）

冬には旨みが乗って、とても美味しいです

収穫は8月から始まります。収穫が始まってすぐは、みずみずしく、透き通るような白さが特徴で、アクの少なさから生で食べて梨のような甘みと食感を感じる。

収穫は少しずつ手掘りで丁寧に掘り進み、冬を迎えるころには土の中で熟した蓮根の味が変わってきます。

1月～3月は一番旨みが乗っている時期

収穫開始直後の白さはなくなってまいりますが、甘みはそのままに、旨みが増え、寒さによって身が締まってモチモチさが増えています。

2010年1月の価格は100gあたり160円とお買い得です。1kgから発送できます。

　販売はこちらのページから　Lサイズ1kg　3kg　5kgを選ぶことができ、もっと買い得なものもありますよ