加賀野菜講習会　金沢の味「加賀野菜」を再発見！！加賀野菜を手軽に楽しめる簡単レシピを学んできました。

昨日梅雨明け、金沢は今日も晴れております。当り前かな。

先日8月3日の日記にて
加賀野菜講習会についてお話しいたしました。

45分の講話のあと、調理実演と実習があり、プロの料理人の方から加賀野菜を簡単に調理する方法を学んできましたので、公開させていただきます

もっと手軽に、楽しく、美味しく
加賀野菜を味わえる、そんな料理でした。

まずは
加賀野菜　加賀太きゅうりのそうめん

加賀太きゅうりってのは・・・
　
加賀太胡瓜1本［産直　石川県］春夏終了し、秋作まで値段が高いです

これを
　ピーラーで皮をむき、キザキザしたピーラーで素麺状に削り、水にさらして水けをきる

するとこんな状態に

これをさっと湯にくぐらせて、市販の素麺つゆをかけ、刻みねぎをのせるだけ

すると

舌触りはなめらかでスルっと入り、胡瓜独特の青臭さも見事になくなり、噛むと歯ごたえがシャキっと
旨いです。

さて、次には
ヘタ紫ナスの煮びたし

半分に切ったナスに、鹿の子の切り目を入れ、油で揚げます。
油をきったのち、ダシ、醤油、みりんを8：1；1の割合の汁に漬け、サッとわいてきたら完成

　　油を用意しなくちゃならないとはいえ、たったこれだけ

大根おろしと鰹節をかけた盛り付け例がコチラ

素敵です。

最後に、何を入れても旨くいくという
加賀野菜酢豚
今回の材料は　加賀太きゅうり、加賀れんこん

野菜それぞれ下ごしらえ入りますが、ゴロゴロした状態でよいので、あまり時間かかりません。
少し小麦粉をまぶした豚肉を炒めた後、火の通りにくいものから炒めていき、ケチャップをベースにしたソースをかけて水溶き片栗粉でとろみをつける

こちらは加賀れんこんや加賀太きゅうりのシャキシャキをのこしつつ、濃厚な豚の旨みとさっぱりした野菜達が絶妙です。

今回これらのレシピをご提供くださったのは

割烹みや川　
料理長
池田　竜　様

どれも素材の味を殺さず、簡単で美味しいお料理の数々でした。
ありがとうございました。

特に　加賀太きゅうりのそうめんは良かったです。
スーパーの青果担当者は、早速明日から加賀太きゅうりの横に素麺つゆを置くことでしょう。（笑）

とても参考になりました。