夏が来てから間もないですが、明日は早くも立秋です。
二十四節気の一つですね

昼夜の長短を基準にした季節区分で四季の中間点を示す
　春分・夏至・秋分・冬至
そして四季の始まりを示す
　立春・立夏・立秋・立冬

だいたい、22日と7日ぐらいですね。

朝昼と晴れて暑くなっておりましたが、夕方になってから霧雨のような雨が降った金沢です。

野菜が高騰とのニュースが駆け巡っております。

ご迷惑をおかけいたしております。流通の末端として生活者の皆さんにはお詫びをいたします。ですが、これだけは言っておきたい！　

うちは儲けてはないっすよ。

ある紙面では、ジャガイモが5割高だとか、ある記事では2倍とか

簡単に説明しますと
　日本のジャガイモの出荷量235万トン。そのうち200万トンが北海道産です。（平成16年度政府調べ）

　長い梅雨のせいで北海道産のジャガイモが壊滅的なダメージを受けたかもしれない。

　そのダメージを受けるというメカニズムを解説すると
「
　太陽が当たらないと、養分ができません。（習いましたよね光合成できないからです）
　水浸しの畑では根から植物が腐っていきます（水をやりすぎるとダメになるよね）
　そう。野菜も植物です。生きていますから、天候に左右されてしまうのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上　　　　　　」
　
　全国シェアNO.1、しかも全量の9割近くのジャガイモを出荷している北海道のジャガイモがまだ収穫をはじめられておらず、どれほどの被害が出ているのか、予想できていない。しかも北海道以外の産地では収穫や出荷が終わりにさしかかり、当面の固定需要に対する供給に不安が生じている状況だから、毎日のように価格が上がっています。

野菜の価格を決定づける要因というのは、収穫量だけではないということは言えるのです

しかしながら
ここまで北海道に依存した日本のジャガイモについて、少し考えてみるにはいい機会かもしれませんね

皆さん
ジャガイモの産地を気にしていますか？
日本全国で作ることができるジャガイモ。皆さんの地域の旬の時期はいつか知っていますか?

ジャガイモは栄養豊富で使い勝手のいい常備野菜ですが無ければ無いで、他の手も考えてみましょう。
キャベツやレタスは順調のようです。

またもや前置きが長くなりました。
ちょっとブレイク
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さて、
本日、ベジフルコミュニティ石川が総力をあげて開催した
（単にスポンサーが取れなくて自費開催となった、とも言われますが）

夏休み特別企画
「新鮮やさい探偵団！親子で野菜をお買い物＆料理教室」を開催いたしました。

夏休み期間を利用して、小学生がいらっしゃる親子を対象に、近江町市場の八百屋さんで、話を聞きながら旬の野菜をお買いもの、買ってきた野菜を使って料理教室を行うという全く新しい試みでした。

ベジフルコミュニティは野菜ソムリエの集まりですが、会員には一般の主婦、青果流通に携わるもの、料理教室を行うもの、フードコーディネーターなど様々な業種、職種を持った方がたくさんいます。
その強みを利用した、一種のコラボ企画ということですね。

会場は近江町市場の新しくなった近江町いちば館3階キッチンスタジオ。
ここはすぐ下に青果店が立ち並びますので、まずは集まって説明を聞いたのち、下の青果店へと足を運びました。

参加者の中には、
「子供に八百屋さんを経験させたい！」という希望を持って参加された方もおいでになりました。

小学生にそれぞれ300円を渡して、そのお金で好きな野菜をお買いものしてもらいました。
ウチの店では、いろんな野菜が買えるようにすべて1個単位で販売
ミニトマト、甘長ししとう、ミニアスパラ、ナス、ピーマンなど10円、
金時草も一本一本にして20円
ズッキーニは少し高かったので、半分にして100円
玉ねぎ、ジャガイモなども大きいので半切り30円から

小学3年生ぐらいが多かったので、お金の計算もしっかり
自分のお財布に小銭を入れて、
「あと幾ら残っている？」
などお友達と相談。
お店の人には
「これいくらですか？」と積極的に問いかけをし、「ピザに入れたらおいしいかな?」などと盛んに質問。見分け方や野菜の特徴を聞きながら、各々好きな野菜を買って行かれました。

そして3階のキッチンスタジオに戻り、調理開始

指導してくださったのは、ベジフルコミュニティ石川会員で、ご自身で料理教室をやってらっしゃる小川美樹子さん

丁寧に、そしてわかりやすく野菜の下ごしらえの方法など個別に指導してくださいました。
参加者は各々違う野菜を買ってきていましたので、茹でたり、焼いたりと下ごしらえが違うため、それぞれ指導しなくてはならないという大変な話でしたが、見事に指導していただきました。

子供達が調理しやすいように子供用の包丁やピーラーを使い、皮をむき、薄切りにして、ピザ生地の上に好きなように並べて、上にドッサリとチーズをかけて焼いていきます

加賀野菜の金時草を並べている親子もおりました。

「加賀野菜ピザやね。」と問いかけると、どんな味になるのかワクワクすると言ってました。

焼き上がったピザはこんな具合です。

こんなにたくさんの野菜を一度に食べたことがないって言った子も。

自分のピザでにっこりと記念撮影

焼いている時間を利用して
フルーツポンチ作り

さくらんぼ、巨峰、パイナップルを使って、サイダーと氷みつで味付けをしました

一生懸命作っていましたよ。

最後にみんなで楽しく試食

「美味しい。野菜って甘くなるんだね」
と嬉しい言葉多数。

中でも印象に残ったのが
　「嫌いな野菜を入れてみたんだけど、ピザにしたら、美味しくて食べられるようになった。」

準備、進行の疲れもぶっ飛ぶ
生の感想をお聞きいたしまして、終了させていただきました。

これからもベジフルコミュニティ石川は楽しい企画、イベントを行っていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

昨日梅雨明け、金沢は今日も晴れております。当り前かな。

先日8月3日の日記にて
加賀野菜講習会についてお話しいたしました。

45分の講話のあと、調理実演と実習があり、プロの料理人の方から加賀野菜を簡単に調理する方法を学んできましたので、公開させていただきます

もっと手軽に、楽しく、美味しく
加賀野菜を味わえる、そんな料理でした。

まずは
加賀野菜　加賀太きゅうりのそうめん

加賀太きゅうりってのは・・・
　
加賀太胡瓜1本［産直　石川県］春夏終了し、秋作まで値段が高いです

これを
　ピーラーで皮をむき、キザキザしたピーラーで素麺状に削り、水にさらして水けをきる

するとこんな状態に

これをさっと湯にくぐらせて、市販の素麺つゆをかけ、刻みねぎをのせるだけ

すると

舌触りはなめらかでスルっと入り、胡瓜独特の青臭さも見事になくなり、噛むと歯ごたえがシャキっと
旨いです。

さて、次には
ヘタ紫ナスの煮びたし

半分に切ったナスに、鹿の子の切り目を入れ、油で揚げます。
油をきったのち、ダシ、醤油、みりんを8：1；1の割合の汁に漬け、サッとわいてきたら完成

　　油を用意しなくちゃならないとはいえ、たったこれだけ

大根おろしと鰹節をかけた盛り付け例がコチラ

素敵です。

最後に、何を入れても旨くいくという
加賀野菜酢豚
今回の材料は　加賀太きゅうり、加賀れんこん

野菜それぞれ下ごしらえ入りますが、ゴロゴロした状態でよいので、あまり時間かかりません。
少し小麦粉をまぶした豚肉を炒めた後、火の通りにくいものから炒めていき、ケチャップをベースにしたソースをかけて水溶き片栗粉でとろみをつける

こちらは加賀れんこんや加賀太きゅうりのシャキシャキをのこしつつ、濃厚な豚の旨みとさっぱりした野菜達が絶妙です。

今回これらのレシピをご提供くださったのは

割烹みや川　
料理長
池田　竜　様

どれも素材の味を殺さず、簡単で美味しいお料理の数々でした。
ありがとうございました。

特に　加賀太きゅうりのそうめんは良かったです。
スーパーの青果担当者は、早速明日から加賀太きゅうりの横に素麺つゆを置くことでしょう。（笑）

とても参考になりました。

北陸地方も梅雨明けをいたしまして、本格的な夏到来か！？と思いきや朝はどんよりな曇り空
しかし、お昼ごろにはカラッと晴れておりました。

昨日（3日）は娘の4回目の誕生日
早く帰宅して、みんなでお祝いです。

まずは母特製オムライス。
もちろん娘のリクエスト通りです

生野菜嫌いな子供たちが、加熱したら食べられる野菜たちを沢山入れたスペシャル版

「せっかく拵えても、食べてくれなきゃ、作る気失せる」

の格言（？）どおり、食べてくれるものを作らなきゃ。
生野菜を食べないなら、他で補えばいいのです　ってのがうちのモットーです。
　・・・子供の好き嫌いについては色々とご意見があるでしょうが、
　　　　うちではこのような方針です。　あしからず

さて、
他には

ゴロゴロ野菜と三角肉が入ったビーフシチュー。

あと、大人には他に2品あったのですが、割愛

ここで、娘
旗が無いとダダこねます
お子様ランチに刺さっているおもちゃ旗。
すると奥様、すかさず爪楊枝と色画用紙にアンパンマンの絵をかき、メッセージを書いて旗作り。
それが

さすが元保母さん　お見事です

食後にケーキを
歌を歌って、ろうそくの火を消して

プレゼントを渡し、遅くまで遊んでおりました。

遅くまで遊びたいだけ遊ばせる

というのは好ましくないのですが、甘い甘い父親です。

カラッと晴れわたる金沢。気温も上昇。暑い
北陸地方の梅雨入りは
平年で6月10日　今年も同じく6月10日

北陸地方の梅雨明けは
平年で7月22日　今年は今のところ（8月3日）発表がないですので

長い梅雨を過ごしております。

　　皆さん、梅干し元気ですか？？？

梅雨が長いと心配になるのが、減塩で漬けた梅干しに発生しやすいカビです。

今日も同じような内容で3本のお電話がありました。

「毎年、あんたんとこで梅を買って漬けとるんやけど、
　　今、干そうと思ったら、カビ生えとるがや、どうしてくれるんか？」

どうしてくれる。。。

このような聞き方をなさる方は、現状でパニック状態に近く、お電話で話そうにも、私どもが話す言葉に食ってかかって、「でも」「だけど」という言葉をお出しになりますので、まずは冷静になっていただくために、時間を使います。
「うちの梅の問題じゃない！」なんて言おうものなら、火に油ですからね。

・・・

ちょっと、話がそれました。
クレーム処理の話をしたいわけではなく、梅にカビの話

じめじめした湿気が長く続いたために、塩をしっかりとしていたとしても、紫蘇を入れたものには、表面にカビが来る場合がございます。

程度によって、対処が異なります

梅酢が濁っている　か　いないか

　濁っていない　表面や浮いている赤紫蘇にうっすらと白いカビぐらいの状況だったら、
　かきまぜない（攪拌しない）ようにしてカビの部分を大幅に取り除いたのち
　ホワイトリカーで殺菌して桶と共に天日干しをする
　　
　濁っていると、食べるのはかなり抵抗がありますよね。
　正直言って、濁っていて、発酵した匂いがある場合は、かなり難しいと思います
　一度梅を全部取り除き、クッキングペーパーで殺菌剤をかけながら、一個一個丁寧に拭く
　また、梅酢を濾して煮沸消毒してから、ホワイトリカーを振りかけて、天日干し

ただ、あくまでも食べられる（生き残る）可能性が増える程度でして、いつもの梅干しの味ではないかもしれんせん。せっかく作った梅干しを無駄になさらないようにする処置です。

そして、この状況を引き起こした要因としては
未熟な梅で漬けた、傷んだ梅をお使いになった、潮が少なすぎた、梅仕事中に菌が残っていて繁殖した、紫蘇の塩や揉みが不十分であったなど、いろいろな場合がございます。

梅仕事だけは手を抜いてはいけない
と昔から申すのも、このような話が昔からあるからであるとお考えください

みなさんの梅干しは元気でしょうか？

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さてちょっと長くなりましたが、本日のお題
金沢市農業総務課さんが企画し、本日開催した加賀野菜講習会に参加させていただいたので、その時の話を。

先般より金沢市では地元での地場野菜の消費拡大に向けて、事業をスタートさせております。
その名も
　「加賀野菜等地元需要拡大事業」

そのまんまのネーミングではございますが、金沢の味、加賀野菜を再発見することを目的に講習会を開いています。
今回の対象は、加賀野菜等の地場野菜を取り扱うスーパーや小売店、青果店など。

つまり、青果に携わる担当者を集めて加賀野菜の知識を習得するために講師を呼んで講演していただく。てことです。

本日の講師は　小畑商店の小畑さん
　青果商を営む傍ら、加賀野菜懇話会の創立メンバーであらせられ、加賀野菜の普及促進に尽力なさった方
　言ってみれば、加賀野菜を世に送り出した人の内の一人

このブログを見ていただいている方にはご存じの方もおいででしょうが、

私は　加賀野菜のプリンスと称し、加賀野菜について勉強するって時に、そこに呼ばれて話すことが多いです。

今回の金沢市の事業におきましても、私は飲食店様が対象の講座で登壇させていただいております。

いつもは話す側ですが、他の方の講演を聞いて勉強しなくては、良い講座ができないと思っておりますので、拝聴させていただきました。

で、、、聞いてきたわけなんですが・・・

最初の第一声が
今日お集まりの皆さんは専門家（青果を取り扱う者）ですので、つまらない話もあるでしょうが、これは大事だなということも「書き入れてありますので」よろしくです

・・・

書き入れてというからには、何か資料が渡されているように思えるでしょうが、加賀野菜のパンフレットがあるだけで、何か書き入れた資料を渡されたわけではないのです。
全編通して、ご自身が御調べになった「大事なこと」を記したノートを「お読みになって」いらっしゃるだけで、その資料などは配られませんでした。

やはり、資料は必要だな。と感じた講座でした。

もちろん内容に誤りがあるとか、（赤ズイキと金沢芹の話はなかったが。）ではないのですが
「誰に対して何を伝えたいのか」がはっきりせず、「伝える技術（話術）が伴わない」講座というのは、どれだけ知識を持ち、調べてきたとしても、聞いてくださる方に残るものは大いに違ってくるものですね。

フォローするとすれば
青果商が青果商に講演するってことは大変だとは思います。
自身の店の企業秘密やせっかく調べてきた知識をさらけ出すことが、自身の店にマイナスとなる場合もあります。

ですが私ならこうします

事前に青果のプロが来ることは分かっていますので、ネット上で拾える知識は基本的に必要ありません。
加賀太きゅうりの原産地がインドだからといって、それがなんの役に立つのか
福島から種を持ち帰って栽培され始めたのが始まりだとしても、生活者と接する上で、または店頭でのPOPを作成する上で、何の役にも立たないわけです。

自分だったら、そんな知識よりも、コミュニケーション能力を向上させるプロセスと対象店舗の実需者（生活者）に対する地場野菜のアピール方法を重点的にお話ししたいと思いました。
そのためには、青果担当が知り得ない知識（圃場の特性等）や、生産者の想いを代弁し、

栽培にかかわる苦労、どんな思いで育てているのか、またどうやって食べてほしいか

などを効果的に「伝える」ことを考え、差し出がましいですが販売方法や試食等のアドバイスも含め、お話しします

15品目もある加賀野菜をひとつづつお話しするのに、45分しか用意されていないですから、それぐらいが精いっぱいかな。

私も
正直言って、自分がこれまでやってきたこと、調べてきた内容を同業者に伝えることは、かなり抵抗がありました。

　（一部の方はご存知ですが
　　以前、このようなことを事業とする論文を書いたことがありました。
　　　そのとき、自分で自分の店の首を絞めるような矛盾を抱えているのではないか
　　　と指摘されたことがあります）
　

しかしながら

今まで、金沢市は地元に向けてこのような事業をしたことがありません。
そして、この事業の恩恵を受けるのは、金沢市民の生活者です。

青果店やスーパーに行って、加賀野菜を進んで買っていただき、お家で楽しく加賀野菜を楽しんでもらうことが本当の目的。

加賀野菜への認知、関心がこれまで以上に増えることは加賀野菜を扱う店として、歓迎するべき状況だと思います。

最後に

加賀野菜
昭和20年以前から金沢または金沢近郊で育てられ、今も栽培されている野菜たち

私は加賀野菜が大好き、
育てられた加賀野菜、育ててくれた生産者、それを楽しむ生活者を見るのが好きです。

ですからこのような事業には進んで協力させて頂きたいですし、
これからも加賀野菜の普及促進に向けて、この事業にお手伝いさせていただきたいと思っております

あら。。。自分の宣伝みたいになってます。　平にご容赦のほど

・・・忘れてました
この講習会、45分の講話のあと、料理の実演もありました。
かなり勉強になりましたので、あとでアップします

金沢夕ぐれ祭りは2日目を迎えました。朝から雨。時より強くなり、石川県各地で予定されていた花火大会も危ぶまれておりました。しかしながら、お天道様も今宵ばかりはと、3時過ぎから小ぶりになり、夕ぐれ祭りが本格化する5時ぐらいには地面も乾いてきたという、なんと都合のよいことか
金沢青年会議所メンバーに強力な晴れ男がいるのか、花火大会を楽しみにしている人たちの願いが渦となって雨雲を押しのけたのかはわかりませんが、
絶好の夏祭り日和となっておりました。

ベジフルコミュニティ石川で参加させていただいた金沢夕ぐれ祭りの二日目も前日と同じ内容でお祭りにきた生活者の皆さんに地場の農産物を紹介し、楽しんでいただけました。

本日お手伝いいただいたのは、コミュニティ会員の山森さん

金時草の三杯酢和えを持ちながら、
「加賀野菜の金時草です。夏バテ予防に最適な、鉄分がたっぷり含まれる造血効果が期待できるお野菜ですよ。どうぞご試食ください！」
と、いろいろな方にご試食いただきましたし、
訳ありとは名うってありますが、とっても新鮮なナス、キュウリ、金時草を販売していただきました。

太陽が沈むころには、おかげさまで農産物は完売いたしました。

　　本当にありがとうございました。

あと少しまつりの様子
中央公園ですので、ペットをお連れのお客様なども

やっぱり食べないと始まらない

能登牛の串焼きと、能登豚の串焼き
どちらも柔らかく、脂の甘み旨みがとっても美味しい

みんなでお祭りの雰囲気を楽しんだのち、終了いたしました。