うちの隣のお肉屋さんに呼び止められます。

「また入ったよ。今日は　どう？」

「いる！！」と即答

何のことかと申しますと、この隣の肉屋というのは国産牛を丸ごと仕入れているお肉屋さんでございまして、
１頭丸ごと仕入れれば、ロースやサーロイン、カルビといった良く耳にする部位の他、たまに希少な部位が出ることがあります。
それが

とも三角　

牛1頭から約2kgほどしかとれない大変貴重な部位らしいです。モモ肉の一種で「ヒウチ」と呼ばれることもあります。
肉質はきわめてキメ細やかなサシが入り、とてもやわらかいながらも赤身の味わいがしっかりとしている、とても上質な霜降り肉です。

扱っているお肉屋さんのHPを見ますと用途は、焼肉やローストビーフなどが最適とのこと。

うちでも、豪快にフライパンで焼肉にします。

霜降り肉の醍醐味を目いっぱい感じられる美味しさです。

このように椎茸と一緒に炒めると肉の脂を椎茸が吸ってくれるのですが
↓１月前に食べたときは原木の生椎茸があったので

今回は、美味しい椎茸がないので、「とも三角」を焼いたあとのフライパンでモヤシを炒めます。すると

肉のうまみをたっぷり吸ったモヤシいための出来上がり
あまり火を通しすぎず、シャキシャキを少し残した状態で止めたいですね

旨いっす

肉を食べたら三倍野菜を

兵庫県産レタスを下にひき、長崎のジャガイモ（ニシユタカ）を茹で、石川県産キュウリを塩もみしたものとシーチキンをマヨネーズであえます。見た目よりもたくさん野菜が食べられるサラダ。

この「とも三角」。
求めて買えば、恐ろしく高いらしいんですけど、
（高くても買い手がある場合が多い）
めったに出るものじゃないらしく、
通常より安く分けてくれます。

感謝　to　隣の肉屋さん