【新入荷・今期初入荷】加賀野菜の一つ、加賀つる豆が今期初入荷しました。これから秋が深くなるまで入荷が続きます。

5月4日は中央卸売市場開市日。暦の上で3,4,5,6と赤い日がありますが、食の根底を支える小売業は4日間の休日など夢のまた夢。卸売市場も中日4日に開市してくださっております。

おかげで、本日の近江町市場は全店営業。
どうぞお越しください

さて、本日の市場には
加賀野菜の一つ　加賀つる豆が初入荷しておりました。
こちら

本格的な入荷は、まだ先となり、今日は総量でも5kg程度と、大変少なかったですが、まぎれもない今年初入荷でございます。

写真のとおり、独特の舟形の形状をもち、少し変わった香りが特徴です。この香りを表現するのがなかなか難しいのですが、ハッカとも違うし、金属性の香りでもない。この香りがダメな方もいらっしゃいますが、好きな人はとりこになる香りとも申しましょうか。。。やっぱ表現が難しいですが、変わった香りです。（笑）

若いサヤを食べるのですが、主に煮物に使います。うす揚げ等と一緒に煮物にしますと、柔らかい食感でとても美味しいです。

これから11月頃まで入荷します。夏の暑い日でもたくさん実がつくため、青みとしても重宝されます。加賀野菜の中では需要と供給が合致した比較的、優等生タイプの野菜です。

さて、
つる豆の初入荷と合わせまして、マメ類が多品種になってきました。

石川県産　さとうえんどう

これも煮物によくつかわれます。マメが大きいので、私はちょっと苦手。パンチを利かした味付けなら食べられるんですが、それだと子供が食べません。薄味だと、「私は」苦手です。

そして石川県産　スナップエンドウ

間違えて写真を二枚貼ったわけではなく、これは違うものなんです。

上はサラダ用に開発された品種。下は通常の品種
違うんですよ。
見た目には、ほとんどわかりませんが、食べてみると違うんです。

上は水分が多く苦みがほとんどなく、柔らかくて歯切れが良い　＝　生で食べやすい。

下のほうが、甘みが強く果肉がしっかりとしています　＝　茹でて美味しい

そこまで考えて仕入れている小売店があるのか、どうかはわかりませんが、
ウチは変えて売ってます

鮮度が良いので
生でポリポリやりながら仕事してます。