やさい・くだもの消費促進協議会様とベジフルコミュニティ石川が共催する
梅干しの漬け方教室のご案内です。

やさい・くだもの消費促進協議会は金沢市、丸果石川中央青果株式会社、金沢中央市場青果卸売協同組合（仲卸）、金沢市青果食品商業協同組合、加能地区青果協同組合、石川県青果物小売商協同組合（以上、小売）で構成されており、昭和57年から活動を行なっています。

————————–

野菜ソムリエが教えます
野菜の底ぢから教室　～梅干しづくりの巻～
　主催：ベジフルコミュニティ石川　　協賛：やさい・くだもの消費促進協議会

　食に対して安心・安全が求められる中、各家庭で作られる手作り食が見直されつつあります。栄養たっぷりの野菜もそのまま食べたり今まで通りの調理をするだけでなく、昔から伝わる知恵によって引き出される「野菜の底ぢから」でもっと体が喜ぶ食べ方を知ってもらおうと、野菜ソムリエ（※１）の会・ベジフルコミュニティ石川（協賛：やさい・くだもの消費促進協議会）では初めての保存食教室を開きます。
第1回目は「梅干しづくり」。梅が持つちからを学び、誰でもおいしくきれいに漬けるコツを、梅に詳しい野菜ソムリエが教えます。
何を準備すればいいのか分からない・・・。今回は梅と塩はもちろん、その量にあわせた容器も用意し、食べ頃までの保存の仕方まで丁寧に教えます。今年こそは自分で作ってみたいというビギナーの方にこそおすすめの教室。
　野菜・果物の奥深い魅力を感じていただきます。

■概要
【開催日】6月14日（日）10時～12時
【場所】食育会館DO（金沢中央卸売市場内）
【講師】北形謙太郎（北形青果、ベジフルコミュニティ石川会員）
【定員】20名（多数時抽選）
【参加費】コミュニティ会員2,500円　一般3,000円（梅、容器、塩等の材料費込）
【持ち物】エプロン、三角巾、布巾、手ふきタオル、筆記用具
　　　　　大きめで丈夫な袋（容器をお持ち帰りいただきます）
【申し込み先】moushikomi@kagayasai.com 　
　上記申し込み専用アドレス宛に【梅干しづくり】と題して
　参加される方のお名前とご連絡先（会員または一般）をお知らせください。
　申し込み締め切り　6月11日（土）24時まで

◇講師紹介　北形謙太郎（北形青果株式会社近江町本店店長　日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定ベジタブル&フルーツマイスター（通称野菜ソムリエ）として厳選の野菜・果物を販売、またメディアに多数出演。講師・講演活動等も精力的に行う加賀野菜のプリンス。梅に関してはその取り扱い品種の多さが市場内でもダントツ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

※１　野菜ソムリエ:日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会（東京都渋谷区）が認定する資格保持者の通称です。野菜や果物の楽しさや魅力を理解し、伝える事の出来るスペシャリストです。

■主催　
　ベジフルコミュニティ石川　会長　ベジタブル＆フルーツマイスター
つぐま　たかこ：mola@nifty.com
　 コミュニティHP:http://vege-fru.org/
　 コミュニティ専用E-mail:vegefru@kagayasai.com　

■協賛
　やさい・くだもの消費促進協議会（金沢市中央卸売市場内）

■取材に関するお問い合わせ先
　 広報 ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター
　　　　　　　　　　　　　　　　和多利 智絵 kumatomo@fa2.so-net.ne.jp
Mobile:090-3152-7531
——————————————–

夏だ！と叫びたくなる高い空に、燦々と照り付ける太陽。
金沢はスカッとした青空が広がっております。

こう気温が高くなりますと、近江町市場の中もやっぱり温度が上がります。お魚屋さんは番台に氷を敷き詰めて鮮度の劣化を防ぐことができますが、野菜果物というのは、氷に当たると凍傷にかかり、低温障害がでて溶けてしまうことがあるために、売場の温度管理は大変です。スーパーですと密閉された建物内ですから空調の効果があるでしょうが、ほとんど吹き抜けの近江町市場は、なかなか大変でございます。
12月1日にリニューアルして以来、一度も使っていないエアコンをそろそろ稼働させようか、まだいいかと悩んでいる今日この頃でございます

長くなりましたが、
本日金曜日
奥能登野菜朝市の日でした。

奥能登朝市・・・
小ロットしか生産していない（もしくはできない）生産者さんの荷を集め、能登の産直所でしか買えなかった品々を、少し離れた金沢市卸売市場でセリを行い、金沢近郊で食べてもらえるように、今年から始まった試みです。

「能登はやさしや、土までも」

自然豊かな能登近郊で取れる優しい野菜達は、流通が整備されたことで、鮮度が良いまま金沢で手に入るようになったことは、とても喜ばしいこと

4月21日から始まって以来
奥能登野菜の噂を聞きつけた方、店頭で買っていき、そのままリピーターになっていただいている方、
そしてこのブログを見て、「それ下さい！」とご注文いただく方

様々な皆さんに支えられて、少しずつ奥能登野菜のファンが増えて行ってますよ。
（誰かに語りかけているような口調でスミマセン。語りかけてますｗ）

さて、本日は品目が増えてきました

芽の物が中心で、山菜ばかりだった市場が、レタスやキャベツといった葉茎菜類や、ズッキーニやスナップエンドウなどの果菜類、かぶやレッドタマネギなども入ってくるようになりました。
太いズッキーニです。

むか～し、といっても2年前か
七尾の「わかばの里」という産直所に行ったときに

こんなデカいズッキーニを買ってきたことがあります。
食べるのに一週間を要しました。

あとレッド玉ねぎも入荷。
赤や緑色の原色が多くなりますと、夏だなぁという感じがしてきますね。

さて、原色といいますと、
光の三原色だと
■ 赤
■ 緑
■ 青
色料の三原色だと、
□　シアン
□　マゼンタ
□　イエロー

どちらにも入っている青・シアンですが、野菜果物の世界には、ない色ですよね。

これって不思議に思いません？

紫色、赤紫、濃緑色はあるけれど、純粋な青・シアン・ブルーってないんですよ。

植物が持つ天然色素の中で、青色なのは
　アカネ科クチナシから抽出できるクチナシ青色素や
　アジサイなどがもつデルフィニジン系の色素

コンビニの前などに虫を捕えるための装置がありますよね、あれと同じで
青って虫がよって来る色ですから、
葉茎菜類で青色って、自然界として成り立たないですよね。
葉っぱの時点で虫に全部食われていたら、育ちませんから。
果菜類とて同じ。

また、栄養素としてどうか、緑はクロロフィル葉緑素ですから植物にとって光合成するために必要です。紫（アントシアニン）や赤色（リコピン、カプサンチン、カロチノイド）は紫外線から身を守るために必要です。

青色は・・・植物にとって、あまり効果のない色素なのでしょう

考えるときりがなさそうですので、この辺で終わりますが

青が持つイメージには次のようなものがあるそうです。

知性　理性　精神　静寂　冷静　平和　清潔　気品　威厳　自制心　自律　成功　安全
信頼　瞑想　誠意　保守的
冷たい　涼しい　爽やか　堅い　広大　無限
孤独　悲しみ　冷淡　失望　憂鬱　淋しい　不安　未熟　消極的　内向的　服従　冷酷

日本人が一番好きな色といっても過言ではなさそうなのに、
この色を持つ野菜が無い。

植物と色の世界「も」まだまだ奥深そうでございます。

機会がありましたら、野菜と色についてのお話しももっとしてみたいものですね。

どんよりとした雲の下、少し肌寒いかなという気温でございます今日の金沢。

今日の市場にはヤマモモが入ってきておりました。

ヤマモモ（山桃）は
ヤマモモ科の常緑樹で日本最古の果物の一つ
モモ（桃）はバラ科で中国から伝来したものですが、ヤマモモは古くから日本に自生しており、それより古いのではないかという説があります。

常緑高木で20メートル丈となり雌雄異株。葉は互生し長卵形で一年を通じて緑色、常緑樹であるために、この木を記念樹や並木に使われることが多い。
このため、徳島県や高知県の県木となっています

暖地では4月～5月に1.5センチぐらいの球形の実を結び、最初は色が薄いが、十すと濃紫色の液果となります。

高木のため実を摘むというより、熟したころを見計らって木をゆすって落とす。傷まないように舌に風呂敷や傘を逆さにして受け取るように収穫されています。

味は、
とてつもなく甘いわけではなく、一言で言うなれば甘酸っぱい
ちょうど、さくらんぼが出てきていますが、風味は似ています。
ただ見たとおり表面が凸凹しており、舌の上でつぶつぶが刺激をし、独特の食感を生み出します。中に大きな種があり、食べる部分は結構少ない。桃でもそうですが種の近くは少し苦味というかアクのような味がしますので、これらが野性味あふれる味と評される所以でございましょう

「ザラザラした甘みが薄い　さくらんぼ」

という感覚で覚えていただければと思います。

さて、このヤマモモ

最古の歴史書にも登場しています。

古事記の一節
————-
なほ追ひて黄泉比良坂（よもつひらさか）の坂本に到る時に、
その坂本なる桃の子（み）三つをとりて持ち撃ちたまひしかば、悉に引き返りき。
　ここに伊耶那岐の命、桃の子に告（の）りたまはく、「汝（いまし）、吾を助けしがごと、葦原の中つ国にあらゆる現しき青人草の、苦（う）き瀬に落ちて、患惚（たしな）まむ時に助けてよ」とのりたまひて、意富加牟豆美（おほかむづみ）の命といふ名を賜ひき。
————-

伊邪那岐命「イザナギ」（日本神話に登場する男神）は愛する妻「イザナミ」に逢いたい一心で黄泉の国まで行ったのだが、妻のあまりに変わり果てた姿に恐れをなして逃げ帰る時の一節です。
桃の子三つとはたわわに生っていたヤマモモの木ではないかとされています。
このヤマモモに感謝したイザナギは桃から「オオカムズミノミコト」という命を産み、これが世にいう桃太郎の原型になったと。。。

云々つながるわけなのですが、

むむむ。。。
桃太郎は実は山桃太郎だったのか？

山で芝刈りしていたお爺さんがイザナギで選択していたのがイザナミ？

歴史書は奥深うございまする。
真相は皆さんの目で感じてくださりませ。

私の見解は。。。それはまたの機会に

30代になってから、空を見て、季節の移ろいを感じるようになってきました。
街の至る所で香ってくる初夏の匂いも合わさって、
夏が近づいてきたなぁ
というのが分かるようになってきました。

本日も晴れております。

さて、表題通り
金沢で大人気という噂の　欧風菓子金沢小町さんの「小町のプリン」をいただきました
従業員さんの差し入れです。

2009年05月17日にはシャールベルベさんのプリンをいただいたのは、別の従業員さん。

うちの店に来ると分かりますが、みんな恰幅（かっぷく）がよろしいのでございますのよ。

甘い物、美味しい物にはお金を惜しまない優秀なスタッフたちです。
（ひそかな自慢）

小町のプリン　320円

店舗の屋号を、そのまま付けているところからも、自信がうかがえますね。

先日のシャールベルベさんのよりも小さい、小瓶に入っています。100mlぐらい？なのかな
表面が滑らかそうで、下のカラメルの色がかなり薄いです。

硬さは・・・少し角が立つけどトロケル派なプリンでした。
濃厚な味がしますし、薄いと思っていたカラメルが、しっかりと味や香りを出しているのが絶妙だと感じました。あの割合や量感が良いのでしょうかね

しかしながら
やはり、瓶に入っているプリンというのは、何が何でもとろけてくれるようですね。（笑）

2009年05月17日の日記にも書いてあります通り、なぜか分からないけど堅めのプリンが好きな私にはこの時点でアウトなのですが、

頭で食べているのではない！
素直に味を楽しんで～
とは思ってはいるのですよ。思っているのですが、「ま、美味しいんじゃない？」という程度。どうしてもそれ以上の感覚が出てこないのがトロケナイプリン派の本音でございます。

大絶賛されている方も多く見受けられますので、他の方のレビューもご参考になさってくだっさいね。