連日、地元の北國新聞には、近江町市場の様子が数面に紹介されておりました。19日の朝刊にも賑わいがのっておりました。

その写真には実は私の姿が写っておりました。

さて、皆さんは見つけることができるだろうか？

当該の記事&写真

この時点で、見つけることができたらすごい。すごすぎる

では、もうちょっと拡大します

ほとんどウォーリーを探せ状態ですね。

ちなみにこいつはいません。

さて、じっくり見ると分かるか、これでもわからないだろうな

では、お答

真ん中付近にあります木の横に立て看板があります。その前に・・・

いました。

↑これ私です。

蓮根の団子汁のPR、そして近江町市場内で日替わりセールとしてやっていた加賀れんこんを上に掲げて、呼び込みをしております。

見つけられた方、おめでとうございます。

分かった自分もすごいと思う。

昨日で、
　【近江町市場春まつり】
　【近江町いちば館グランドオープン】
　【春のムサシまつり】
が終わりまして、期間中は、県内外を問わず大勢のお客様が近江町市場、武蔵に足を運んでいただきました。連日ニュースで取り上げられるなど、とても盛況に終了しました。

今日の市場では、祭りにご協力いただいた方々へのお礼や、祭りの感想などをきかれることもありましたが、皆さん、その疲れからか、いくばくかのひっそり感を感じます。

しかしながら、敢えて厳しい言葉を投げかけさせていただくと、

これは始まりであって、終わりでない今から、どう頑張っていくかによって、これから発展していくかどうかが決まってくる。

まつりの中で見えてきた問題点を改善し、日常的に金沢市民が利用してくださるようにするには、どうしたらいいのかをしっかりと考えて、改めるところは改め、強調すべきことは強調し、自身の店舗をしっかり見つめなおさなければならないと思います。
特に金沢市民はハツモノ好き。そして飽きるのも早いと言われます。
今までと同じことをやっていてはダメだってことは、皆さんわかったはず、

具体的な問題点は、まだ申せませんが、価値観の違いや協調体制には重大な欠点があります。

状況を見極め、良い点を伸ばし、欠点を補っていかなくては発展はあり得ません。

今回は、本当に最高の機会を与えられた。ここで、安堵している暇はない
先週得たことを今週には改善できるぐらいの実行力をつけてほしい

これから先100年の発展のために

頑張っていこう！　近江町市場！！

長かった。。。あっという間だった。。。
いろんな思いの詰まった近江町市場　春まつりの1週間。今日でとうとう最終日となりました。
ご存じの通り、毎日3～4回のブログ更新もとりあえず、今日でおしまいかな
明日から、ネタ探しに奔走しそうな不安は、とりあえずおいておいて

有終の美を飾ることができるか

近江町市場　春まつりの最終日
日替わり特価品は
今季最後のご紹介となるであろう
石川県産　原木生椎茸　のと115　通称ステーキ椎茸の大特価販売です。
ここ最近は、このブログでも、よく取り上げており、
（言い換えると、私が好んで良く食べており、）
認識されている方も多いのではないでしょうか？

冬から、春にかけてとれる原木生椎茸は菌の種類が115番という特殊な椎茸菌を使っています。

原木に打ち込む椎茸菌の名前と、生産地である能登を合わせて、のと115という命名に至っています。
この菌は元々、乾燥椎茸（主にどんこ等級）として出荷されるための菌で、かなり肉厚になり、大きな椎茸になります。大きくなるには栄養も必要であり、通常の原木栽培では、コナラなどの原木を5～7年使用できるのに対して、のと115の原木は、ほぼ3年しか持ちません。それだけ沢山の栄養を木から吸い取って大きくなるのです。
緻密な肉質に沢山の旨みを閉じ込めており、普通焼いたら椎茸は縮みますが、のと115は切り口が盛り上がってきます。
濃厚な旨み、あふれる肉汁。食べた瞬間　「ぐるたみんさ～～～～ん（グルタミン酸）」と叫びたくなるほど美味しいです。
（・・・本当に叫ばないでくださいね。）そんなやつおらへんやろ

さて、本日はそんな「のと115」を1パック230円で販売します。

通常　ウチの店で350円　スーパーに行けば400円で売っています。

今期最後のステーキ椎茸

これを逃すと、今年の12月まで食べられませんよ～～～ぜひ食べてみてね！

金沢市の施設　金沢市近江町交流プラザが4月4日に開館し、その記念イベントに講師として1時間ほど講演してくれないかというご依頼がありまして、本日、講演会を開いていただきます。
事前にどのくらいの方が聞きに来てくださるのか、さっぱりわからず、どんな方かもわかりませんので、講演テーマが絞りにくいですが、
金沢市民だろう、近江町市場に来たいと思った方だろう、野菜について関心のある方だろう
などなど、少ないヒントから予想し、いつもの自然体でお話しさせていただこうと思います。

連日イベント続きで、寝てないのですが、こんな機会はめったにないですし、とても楽しみです。

どなたでも参加できます（無料）

こちらは当日の資料

金沢屋をご存知でしょうか？

金沢の奥ゆかしさは、時として秀でた逸品であっても、そのことを大きく取り上げず、ひっそりと地元の人だけで楽しまれるという風潮を生みだします。

ですから、金沢に住んでいても、まだまだ知らない逸品が数多くございます。
そんな商品を発掘し、
　　本当に上質で
　　　　真に価値があり、
　　　　　　　信頼できるもの
これらを紹介するサイト
それが金沢屋です。

当店は、金沢屋さんが立ちあがった当時から、地元で作られた季節の農産物を取り扱っていただいております。

そのうちの一つ
金沢産　朝掘りたけのこ　の取り扱いを始めていただきました。

金沢の筍は、筍産地として日本列島の北限にあたり、日本で最後の筍だと言われています。じっくりとゆっくりと育ち、山地の竹林は険しい山間にもかかわらず手入れが行き届いています。

竹林というと、竹が生い茂る風景も想像する方も多いですが、そんなところで出る筍は美味しくありません。親竹と竹の子のバランスを考えて間引きをし、肥料を入れ、フワフワな竹林にすることで一本に旨みの詰まった美味しい筍が取れるのです。

金沢屋さんで扱って頂くのは、そんな筍の中でも特に秀でた物を厳選し、お届けするというのが、お約束です。

具体的には

　野菜ソムリエで加賀野菜のプリンスの私が全責任を持って目利きをし、
　その日に採れたものしか送らない。
　なるべく早くお客様にお届けする。

これらのお約束を忠実に遂行し、毎年たくさんの方々にご満足をいただいております

金沢屋さんの販売ページはこちらからどうぞ
　採れたて新鮮筍をお取り寄せ

金沢屋さんのブログをトラックバックさせていただいております。よろしかったら、こちらのリンクからもお読みください
　　⇒金沢屋日記（ブログ）

本日の当店の様子はこちら

当店の販売はこちらから

日本で最後の筍　石川県産　夕掘りたけのこ　特クラス　2本　通称　別所の筍

金沢の食は
ムサシにあり！

近江町いちば館のグランドオープンに合わせた近江町市場春祭りも5日目を迎え、先の日記で紹介した加賀れんこんの大特売と振る舞い「蓮根の団子汁」をやっておりますが、なんと今日からは「春のむさし祭り」も開催されています。

開催概要（立札）

祭りばかりで、飽きちゃう？（店主たちの心配）

いえいえ、日ごとに増すお客様はそう言っておりません！
本日もたくさんの人出でございます。

春のむさし祭りは・・・
武蔵ヶ辻を中心とした商店街や百貨店、小売店が参加する武蔵活性化協議会が主催する恒例のお祭り。春と秋に開催されています
目玉は恒例となりました「むさしサンバカーニバル」

澄みわたる晴天の下、カラフルな衣装を身にまとったサンバ隊の皆さんが、見てる方もついつい体が動いちゃうようなサンバを披露。

楽しそうに踊っております。

演奏もみなさん楽しげです。
・・・知りませんでしたが、近江町市場の果物屋のオヤジもサンバ隊のメンバー。
すごいバチ＆手さばきです。私も参加したくなっちゃいました。

近江町いちば館広場では
サンバの演奏、演舞の他にも
まちなかパフォーマーがたくさん出演

武蔵ヶ辻がパフォーミングスクエアに進化した日です。

それと、大切な命題
「金沢の食はムサシにあり！！」

武蔵ヶ辻地下では名だたるお店のお弁当を集めて販売。
なんと・・・全品500円！

10：30からの開始でしたが、人気のお弁当は15分で完売する勢いだったとのこと、
蓮根の団子汁を振る舞っていた私は買いに行けず、残念でありました。
来年こそは、ぜひ食べようと心に誓います。

そのお隣では、近江町市場のキャラクター
ちかちゃんの
キャラクター弁当コンテストを開催しています。
ぜひ、ムサシに来て　お気に入りのキャラ弁に投票してね

動画はこちら

それにしてもすごい数のお客さんが武蔵に足を運んでいただきました。

【春のむさし祭り　2日目】【近江町市場　春祭り　6日目】は明日も同時開催されます。

明日は生椎茸　「のと115」をたくさん使ったキノコ汁を振る舞うよ。
みんな来てね～

からっと晴れた本日の、近江町いちば館グランドオープン記念　日替わりご奉仕品は

満を持して　加賀れんこん　の登場

金沢のレンコンは日本一との呼び声が高く、もっちりとした食感は他に類を見ず、
甘みや旨みがとっても多い加賀れんこん。
最大の楽しみ方は
蓮根の団子汁なんです。

すりおろしただけで、まとまるほどのモチモチさが特徴の加賀れんこんの良さを十分にあらわしたのが、お味噌汁にレンコンを入れるという食べ方。
普通にだしを取ったところにすりおろして、ちょっと水けを絞った蓮根を丸めて入れ、お味噌をとくだけ。とっても簡単でしょ。

シャバシャバにならないの?
ぐちゃぐちゃにならないの？

心配ご無用！！

団子がとけてどろどろになっても、とっても美味しいです。

つるんとした舌触りにしたかったら、団子を作る時に少量の片栗粉をおいれください。これもまた違った味わいになります。

今日は近江町いちば館広場で、加賀れんこんの生産者さんが多数おいでになり、お買い物に来たお客様に団子汁を振る舞っていただきました。

準備に余念がありません

大鍋ですので、一回に200人分ほど作ります

その場で私も試食

晴れているとはいえ、風が冷たい午前中でしたので、体の芯から温まります。加賀れんこんは旬の終わりを迎えており、色が変わりやすいですが、一番旨みの濃い時期になってまいりましたので、ただすりおろしただけのレンコンは、この味を色濃く反映します。
団子のモチモチ、とけてきたドロドロのお汁。
これぞ金沢の味！
堪能いたしました。

そして、もうひとつレンコンで作ったお菓子をいただきました。

蓮根の甘納豆という感じのこのお菓子。
柔らかでもっちりした食感をそのままに、まぶした砂糖があっさりとした甘さを加えて、とっても美味しい。さっそく作り方を伺いました。

これをうけて、本日、近江町市場の八百屋さんでは、1本1kg程度のものを600円で販売中。
通常販売価格のほぼ1/3です

とってもお買い得ですが、午前中に早々と売り切れる店もございました。

ウチの店は自他共に認める蓮根専門店という肩書も持ちますので、加賀れんこんを扱う量は日本一。まだまだありますので、ぜひ近江町市場においでください

むさしまつりも並行してやってます。

あとで、むさしサンバの様子をアップします

野菜ソムリエで八百屋の食卓というのは必然的に野菜が多くなる。当たり前ですよね。加えて、細身なのに大食漢の奥さまと、太身なのに大食らいの旦那がいれば、サラダの量も多くなります。
まず、サラダ　これで二人分にしかなりません。
今日は、石川県産　黒澤農場の水菜と石川県産打木町の胡瓜をサラダパスタとマヨネーズあえしたもの。そして、愛知県産桃太郎トマトに魔法の液体を加えて、超濃厚にしたもの。

今日のメインは
ステーキ肉が好評で、我々はゲットできなかったのを癪に思い、横の肉屋さんで焼き肉用のお肉を購入。
そのお肉を焼き、次に肉汁したたるフライパンで、石川県産　生椎茸「のと115」を焼きました。

最盛期には、椎茸の肉の厚みは3ｃｍ以上にもなる非常に肉厚な椎茸でして、うちではステーキ椎茸として販売しています。つるんとした食感と、噛みしめるごとにジュワーっとエキスが口の中に広がります。肉の旨みも相まってとっても美味しい。

のと115をぶつ切りにすると、こんなブロックです。これが柔らかいんだわ

そして、肉を食ったら、三倍野菜！

毒消しの意味も込めまして、
旬の山菜　「こしあぶら」をバター炒めにしました
茎の部分はシャクシャクトした歯触り、軸の部分は、少し硬めで噛みごたえがあります。バターでいためると、ほとんど苦みを感じませんので、3歳の娘や8歳の息子もよく食べました。

次の日曜から1週間は講演等が4本も入っておりまして、グランドオープン直後の慌ただしい中、準備に追われております。

その内のひとつ
日立ITユーザ会北陸支部様からご依頼をいただきました講演会について　お知らせいたします。

日立ITユーザ会。
1年半前に購入したウチのハイビジョンプラズマテレビは
HITACHIのWOOO　P37-HR01ですので、私もITユーザ会に入れるのかしら？
なんて、考えていましたが、こちらのホームページを拝見しましたところ、学校や公共団体等が会員となっている組織のようで、星の数ほどいる末端ユーザーを対象としているわけではないようです。私も全然、知りませんでしたし。（すみません）

しかしながら、なぜか、オファーをいただきまして、来週水曜日
金沢スカイホテルにて講演をさせていただくことになりました。

演題は　「伝統野菜と野菜ソムリエ」

詳細はこちらのPDFでご覧ください

1時間の予定ですので、伝統野菜、加賀野菜のことを30分ほどと、野菜ソムリエのことについて少しお話させていただこうと思っております

このような講演をさせていただくにあたり、一番思うことは、
役に立つ情報を、効果的に、聴講者に伝える
ということ

聞いてくださる方々の食生活、日々の生活に少しでも役に立つ情報を織り交ぜながら、楽しんでやりたいと思っております。

お知らせでした。

私は肉好きだけど、精肉の価値を知らない野菜ソムリエでございまして、勤める店の隣が肉屋にもかかわらず、このロースステーキが高いのか安いのか、よく分かりません！
（威張ることではございませんが）
本当に関心がないってことは罪な事だと思いました。

でもね、「安い肉を美味しくする方法」や、「肉のたんぱく質を分解する酵素」等は野菜果物に関連するので、よく知っています。（笑）

本日は近江町市場精肉部がお手伝い
カナダ産ロースステーキ肉の特売会でございました。

厚みは1センチ以上ある大きな肉の塊でございます。

販売は12時からでございましたが、11時時点でこの行列。

やはり、安いのでしょうか？
ステーキ肉　2枚　1,000円

お肉屋さんに聞くと、一枚980円売りのシロモノ。ほぼ半額だよ
と仰っておりました。

安いんですね。　・・・認識します。

本当に天気が良くて良かったですね。

やはりお肉というのは、祭りといえど、紙で巻いてナイロン袋というわけにいかないらしく、トレイに入れて、しっかりとラップをし、シールを張らないと売れないらしい。
切るのは熟練のお肉屋さんが、使い込まれた牛刀でスパスパ切ってましたので、積み上がるんですが、包装に時間を食ってしまい、時間になっても、なかなか販売が始まりませんでした。
お詫びをしなくちゃなりません

予定以上にお待ちいただきましたが、とてもたくさんの皆さんにご満足いただき、用意していたステーキ肉は列が途切れることなく完売と相成りました。