星のめぐりあわせか？、天命か？

今週は、講演やイベントの依頼が重なりまして、今日が最後のイベント。

メープルハウス創業23周年記念
　第372回　北國　料理サロン　
日時　4月24日（金）午後7時～　会場　Fusion21

内容は
加賀野菜を扱い、活躍されている三人によるトークの後、加賀野菜を使った料理、スィーツのスペシャルビュッフェが堪能できる美食の会である。
出演者は
　Fusion21シェフ　山東千曜様

　直源醤油専務　直江潤一郎様

　加賀野菜のプリンス　私

まずは、メープルハウス様
創業23周年、おめでとうございます。

このお話しは、テレビに出ることが多くなった私に、株式会社メープルハウス取締役様から直接お電話がございまして、ご依頼をいただきました。

一般の生活者の前での加賀野菜トークということで、喜んでお受けさせていただきましたところ、翌日にはチラシが出来上がっているという準備の早さは流石でございます！

シェフの方とも、事前にお話しをさせていただきまして、柔らかながら、するどい目利きを持たれているといった印象で腕のあるシェフなのだな。という感じがしております。当日使われる加賀野菜は当店をご利用いただけるという嬉しいお話しをいただきまして、誠に感謝しております。

一緒に出ていただける直源醤油の直江専務とは、各地の物産展や、あるところで一緒にビジネスを勉強した仲間でもあり、存じておりますので、話やすいかと思います。

当日は、直源醤油の加賀野菜ドレッシングの即売と北形青果の加賀野菜の即売もあり、美味しい料理をお腹いっぱいたべつつ、ご自宅でも試していただけるような準備をしておりますので、どうぞご期待ください。

Fusion21は21世紀美術館内にあります。

正面入り口を見て右側にある開放的なレストランがFusion21

以前同窓会の二次会で使わせていただいたことがありまして、とても開放的な雰囲気で緑をいっぱい見ながらの美味しい食事はとても気分が良かった覚えがございます。

我々のトークの時間は合計で30分ほど

お客様のお腹が鳴らないように、

ということなので、しゃべりすぎないように注意して、望みたいと思っております

前の日記の通り、昨日は金沢スカイホテル最上階　「トップオブカナザワ」にて日立ＩＴユーザ会北陸支部の皆様にお招きをいただきまして、伝統野菜と野菜ソムリエという演題で講演を行わしていただきました。

まずは、この会場。重厚で趣深いしつらえでして、とても素敵な会場なのですが

特筆すべきは、窓から見る眺めにあります。

いくつか写真を撮ってまいりましたので、ご覧ください
金沢スカイホテルは近江町市場の道路向かいにありますので、ここトップオブカナザワ　18階から見るとこんな感じ

近江町いちば館の正面から右半分が見えます

少し西の方へ見ると、

兼六園や、石川門、大通りを見て、あの高い建物は北國新聞社ビルです。

なおも西から北の方へ見ていくと

奥には加賀平野が広がっています。

犀川沿いから海の方まで見える

まさにトップオブカナザワ！
金沢を一望できる素晴らしい眺めでございました。

こうして眺めを確認できる余裕があったのか、木を紛らわすためだったか、開き直ったのか、（笑）はわかりませんが、無心にシャッターを切っておりました。

私自身の講演会でございますので、本当は心臓バクバク

そして、今回は日立製品を扱ってらっしゃるユーザ様が対象
ＨＰには公共団体や学校、関連企業が会員として登録されているという旨が書いてございましたので、ターゲット分析としては、
良くて男女半々、悪くて8割男性、最悪、全員男性しかも中高年のお偉い方々と思っておりました。

結果は

がーーーーん！

ニヒルでダンディな方々がお座りいただいております。

講演前にいただいた名刺には
取締役、社長、支店長、支社長、所長などなどの肩書きがずらり

さ～て　ど～すっぺ　（苦笑）と思ったのが講演5分前

じたばたしても仕方がないので、
覚悟決めて登壇させていただきました。

しかしながら、いつもどおり自然体で話しておりますと、頷いてくださったり、にこやかに聞いてくださり、とても話やすい環境でございまして、話もいろいろヒートアップ。ついつい話しが早くなりがちでしたが、頭の回転の速い経営者様ばかりですので、ちょうどよかったかもしれません。

途中、いきなり頭が真っ白になって、話が飛んだところもありましたが、自分なりには精いっぱいお伝えして、拍手をいただき感慨ひとしお

その後の懇親会もご一緒させていただき、会員様の和やかな雰囲気と楽しげな話に参加させていただいた。

ビュッフェスタイルで、美味しい物がたくさんあったのに、話に夢中になり過ぎて、ほとんど食べられなかったのが残念。

でも先ほどの講演会の感想もいろいろ聞けて、大いに勉強になった。

「妻に任せっきりの食生活を考え直すきっかけになった。」
「おつかいを頼まれて野菜を買ってくると、怒られることが多いので、もう少し話を聞かせてくれ」
だとか、野菜果物にとても興味を持っていただいたことが一番の収穫かな

今にして思えば、
去年　日立のプラズマテレビを買っておいてよかった！
購入し、実体験の製品への感想が「イイつかみ」になって、場が和んだ。

ありがとう　プラズマテレビＷＯＯＯ！！

先日も当ブログにて告知をしておりましたが、本日は15：30より日立ITユーザ会北陸支部様の総会が開かれます。その会で野菜のことについて講演をしていほしいというご依頼があったため、金沢スカイホテル18階「トップオブカナザワ」にて講演をさせていただきます。

演題　「伝統野菜と野菜ソムリエ」

金沢が誇る加賀野菜に代表される地方伝統野菜の品目や自治体の取組の話や、野菜ソムリエとコミュニティ活動のことを約1時間の予定でお話しをさせていただきます。

時間が近づくにつれ、毎回緊張のしっぱなしで、紛らわすためにﾌﾞﾛｸﾞを書いておりますが、キーボードを打つ手がしびれて、て、おぼｔっつかないいいい

ことにはあまり触れないようにお願いいたします。

この期に及んでじたばたしても始まりませんし、
受けてしまったものは仕方がないので、いつもどおり自然体で

聞いてくださる方が、会場に入った時よりも少し元気になって帰っていただけるような講演会を目指し、頑張ります。

さて、この間金沢市近江町交流プラザで行いました講演会の画像を担当の方からメールで送っていただき安したので、
成功事例をみて、気分を練り直したいと思います。

こちら

事前に何の告知もなく、前日にビラを配ったというだけで、約30名の方が熱心に聴きに来てくださいました。とても感謝です。
中にはジュニアマイスター講座での教え子の姿もあり、とても話やすい環境で五時あました。予定の時間をオーバーするミスもございまして、今回は、そんなことにならぬよう、きっちり1時間でまとめていきたいと存じます

ではまた

先日、読売新聞地方版の担当記者さんから、お話しをうかがわせてくれないかというご依頼がございまして、近江町いちば館グランドオープンにあわせ、近江町市場で働く人について取材したいということでしたので、快くお受けいたしました。

記者さんとお話しさせていただきまして、そこそこ、話し込んでしまっていたっでしょうか
グランドオープン前には記事にしたいという旨を聞いておりました。

しかしながら
最近、金沢では物騒な事件が多発しておりまして、
弁護士の殺傷事件と、ドラッグストア強盗など
グランドオープンに合わせた記事づくりができなかったとお詫びのお電話があり、
その際に、「北形さんだけの紹介記事を作ることになりました。」と言われ、追加取材を受けました。

そして、4月20日の朝刊に、載りましたのがコレ

いやはや、先日のウォーリー状態とは打って変わって、大きな記事でございます。

私の屋号　「加賀野菜のプリンス」までしっかり載せていただいて。
かなり照れました。

まぁ、プリンスを名乗ったときから、プリンスって顔はしておりませんので
もう慣れましたが、新聞に載ると、やはりこっぱずかしいですね。

今日は市場でも、新聞のお蔭で、いろいろとイジられましたが、
書いてあることは、皆さんに納得していただけるものだったようです。

いろんなものをこれから背負うことになるのかもしれません

でもね、ひとつ気になるのが、
新聞記事にすると、「客」と呼び捨てに書かれることが多く、かなり違和感がある。名詞として使ってあるからいいとは言うけど、なんか、私がそういった感じがする文章に読み取れてしまう。
私が基本的に「客」と呼び捨てにすることは一切ないです。

今日の市場の入荷の中に、沖縄県産スナックパインがありました。

早い物では4月上旬に出荷れるものもあるといいますが、早い時期の物は甘みが少なく、本来のおいしさではありません。今日は言ってきていたものはどうかというと、

甘い芳香がとても強く、押してみると少し弾力があって、とても美味しそう

さっそく切ってみると

滴り落ちる果汁が完熟度合を物語る。

酸味が少なくなって、甘みが濃厚。そしてやはり強い香りが食欲をそそります。
ガブッと一口だけは食べれましたが、他は全部、従業員とお客様に

瞬く間に用意した分が売れてしまい、また入荷するまで、家族にはお預け
ウチの子たちも好きだったんだよな～
ダマッとこ

沖縄県産　スナックパイン　1個

約10年前から、独自の取り組みでブランド化を進めてきた「加賀野菜」に比べ、能登方面では後発として遅れをとりました。奥能登、珠洲ともなりますと、金沢から車で2～3時間かかり、金沢で販売するとなると物流コストが商品価格を圧迫し、しかも産地が点在しているため、商品の規格や出荷・集荷体制ができていない。そのため能登野菜として売り出そうにも足並みがそろわなかった。

結果的にPRは不十分、美味しいものはあるけれど、生活者に届かない

こんな状況に際し、行政と流通業者が手を組んでできたのが、
本日初市を迎えた　地物　個撰売場である。

金沢の青果物、鮮魚を一手に取り仕切る金沢中央卸売市場の青果卸会社　丸果石川中央青果は、このほど、散在している能登地方の個人生産者に対して、集荷体制となる物流を準備し、市場でのコーナーを開放し、自由な取引ができるようにした。

このため、今までは産直所でしか売ることができなかった能登地区の個人生産者が生産、採取した野菜・果物を朝のセリにかけることができるようになる。

初日となった今日は
わらびやタラの芽、野ぶきなどの山菜類、能登で取れた筍、原木栽培された生椎茸、珍しいワサビナなどが上場され、セリにかけられた。セリには仲卸、小売店が参加し、価格は通常の2割増し程度で取引され、上々のスタートを切りました。

野ぶきはきゃらぶきの試食を市場でふるまうなどしたPRで高値を記録

このきゃらぶき、とっても美味しかった。柔らかくて上品な甘さ。すぐに作り方を生産者産に聞いたんだけど、これは去年作ったもので、蜂蜜を使って味付けしているとのこと。

その土地で農家さん自身が食べているものは、われわれにとってご馳走である。

これから、夏に向けて、いろいろな野菜果物を栽培している方が多く、これまではその土地の産直所でしか買うことができなかった野菜果物が金沢のスーパーに並ぶようになる。

私もセリに参加をし、山ウド、タラの芽、生椎茸などを仕入れてきました。

すぐに店頭で並べます。

流通する箱の横にはシールが貼ってありまして、
「顔の見える能登の食材　～市場流通推進協議会～」

・・・お堅い（笑）

今回の初市で視察に来られた生産者さんの中に、久々に再会した懐かしい顔がありました。

原木生椎茸農家の兵衛さん
8年ぐらい前、私が野菜ソムリエになる前、八百屋になりたてのときに、この人の畑に行って、生椎茸を食べました。
ほんと、右も左も分からなかった時代で、JAに電話をし、新聞の取材ですと嘘を言って紹介してもらったような気がします。（時効でお願いします）
穴水まで車で走り、まだ雪の残る寒い中、軟強い山の中へてくてく入っていき。全くわからない若造に丁寧に自分の生椎茸を紹介してくださる姿は、今も心に残っており、この人の、この生椎茸を、もっと評価し、人に伝えたい！って熱く思った日でした。

その後はしばらくご無沙汰し、あまり金沢の市場にも出されていなかったのですが、久々にお会いできたら、当時のままで（笑）

あんときは～ありがと～、またがんばって、金沢に届けるから、期待しててな

と言われ、八百屋なり立て当時の熱い思いがよみがえってきた朝でした。

本日は
儲けなしで　能登の個人生産者さんの農産物を販売させていただいています。
ぜひ、近江町市場へ！

これない人は電話してね
送っちゃいます

ウチの奥さんが昨年度努め切りました保育園役員のお仕事（？）への労いと、私自身は、お祭りも終わり、一週間よく頑張ったでしょうという甘い考えの下

かねてから息子、娘にせがまれていた焼肉に行ってまいりました。
昨日は朝から「今日はお肉～♪」と歌っていたそうです

・・・なかなか連れて行ってあげられなくてごめんね（父より）

さて、
金沢市にあります焼肉店　「肉のみやざき」
ぐるナビでの紹介はこちら
http://r.gnavi.co.jp/r032700/

ここは、隣が本物のお肉屋さんで、近江町市場にある「肉のみやざき」は姉妹店

だから、肉の質は、そこいらの焼き肉チェーンから見ると雲泥の差

牛も豚も羊さんも旨いのよ。

トントロはとろけるし、霜降り牛ロースは噛めない・・・舌の先でとろけてくれます

私が必ず頼むのが
このタン先ユッケ

通常の赤身肉のユッケと違い、臭みが全くない鮮度の良い「タン先」は歯ごたえも十分あり、タレと野菜と絡んで、むちゃくちゃ美味しい

締めは韓国冷麺で
具のひとつに、金時草が使われています。

夏場に露地物が安く大量に出回っている時ならわかりますが、ハウス物しかないこの季節にも使ってくれています。

歯ごたえやぬるぬる感は、露地物に比べて弱いですが、他にはない金時草の味を引き出さすのに、冷麺とは、考えましたねご店主様！　金時草をこの季節に使うというだけでも加賀野菜のプリンスとしては一押しとさせていただきたいのですが、味が良いので2押ししておきましょう！！

本当に久々の焼き肉で
原木を担いでパンパンになっていた腕の疲れも忘れて、食べに食べまくりました。

厳しいことをいいながら（今日の日記）、自分に甘い加賀野菜のプリンス（笑）
食う間を惜しんでブログを更新しております。（「仕事しなさい」・・・従業員の声）

昨日（4月19日）は
朝から、近江町市場本店店舗の設営、品出し、配送を終えたのち、

11時から講演会があって、近江町いちば館4階にて1時間の講演を終えたのち、

12時から原木生椎茸　ステーキ椎茸のと115の販売促進のために、約5kgの原木を上に掲げながら近江町市場内を練り歩いたのち

14時から、金沢の青果卸売市場へ参りまして、
今年初の筍の後場市に参加してきました。

後場市とは・・・金沢市近郊で朝早くから朝掘りされたタケノコを午後からセリにかける金沢の卸売市場独自の競売形式です。

つまり、朝12時ぐらいまでに山で掘られたタケノコを箱詰め、これを農協に集めて、すぐに輸送します。そして午後2時30分から卸売市場が開かれ、セリが行われ、仲卸、小売店、スーパーがここに参加してセリ落としたものを、すぐに店頭に並べることができるというもの。
すると、生活者は、朝掘ったものをその日のうちに調理し、食べることができるのです。

タイムスケジュールを確認
05：00～10：00　山に入りタケノコを掘る掘る掘る
10：00～12：00　タケノコの掃除、整形、箱詰め作業
12：00　各農協支所へ搬入
13：30～14：00　卸売市場に続々と納入される
14：30　セリ開始
14：45　セリ終了　各個店担当者が店舗に輸送を開始
15：00　店舗へ納入、すぐに陳列、販売開始
17：00　生活者は筍の刺身が食べられる

毎朝6時からセリを行っている卸売市場にとって、かなりのコスト増でありますし、生産者、農協にとっても負担が大きい後場市
全国的に見ても、このような取り組みを行っているところは少ないだろうと思います。
ですが、これはすべて、食べてくださる生活者のための措置。

タケノコは鮮度が命

本当は掘り立てを山で味わうのが一番いい、しかし、誰もがそんな贅沢（おカネの問題だけではなく）ができるわけではない、広く金沢市民の皆さんに筍を楽しんでもらうための取り組みです

ウチの店のような八百屋だけでなく、多くがスーパーなどの店頭に配送されるシステムですので、多くの金沢市民の皆さんに楽しんでいただけます。

さて、そんな後場市がとうとう、昨日から開始されました。

今年は金沢産のタケノコが裏年ということで、あまり期待されていなかった入荷量ではありますが、まずまずの量が入っておりました。

セリ前の下見の様子

セリ中の様子（ブレまくりでスミマセン）

本日の最高値は
5kg入の「特」　1箱　12,000円

もちろん、セリ落としたのは当店（担当、私）です。

これで4年連続初セリ最高値をつけております。（もはや趣味）

独占公開
こちらが本日の最高値の筍です。

動画でもどうぞ

すぐにお店に持ち帰りまして、店頭で販売しております。

祭りで沢山の方がおいででしたので、いつもの年よりも、多く売れました。

後場市は
これから5月の中旬まで、土曜、火曜、休み前の日を除き、開催されます。

タケノコにかかわるすべての人が協力し、食卓に届けている

金沢のタケノコ。

ぜひご賞味願いたいと思います。

追伸
ご紹介した価格は、初セリだけのご祝儀相場です。
そのほかのタケノコは例年と同じくらいの価格でございました。
大きさからいって、買いやすい金額だと存じます

「夕掘りたけのこ」って・・・
それはまた次の機会にお話しします
もうそろそろ、今日の後場市の時間になってきます。タケノコ仕入れに行かなくっちゃ！
では、またごひいきに