金沢屋をご存知でしょうか？

金沢の奥ゆかしさは、時として秀でた逸品であっても、そのことを大きく取り上げず、ひっそりと地元の人だけで楽しまれるという風潮を生みだします。

ですから、金沢に住んでいても、まだまだ知らない逸品が数多くございます。
そんな商品を発掘し、
　　本当に上質で
　　　　真に価値があり、
　　　　　　　信頼できるもの
これらを紹介するサイト
それが金沢屋です。

当店は、金沢屋さんが立ちあがった当時から、地元で作られた季節の農産物を取り扱っていただいております。

そのうちの一つ
金沢産　朝掘りたけのこ　の取り扱いを始めていただきました。

金沢の筍は、筍産地として日本列島の北限にあたり、日本で最後の筍だと言われています。じっくりとゆっくりと育ち、山地の竹林は険しい山間にもかかわらず手入れが行き届いています。

竹林というと、竹が生い茂る風景も想像する方も多いですが、そんなところで出る筍は美味しくありません。親竹と竹の子のバランスを考えて間引きをし、肥料を入れ、フワフワな竹林にすることで一本に旨みの詰まった美味しい筍が取れるのです。

金沢屋さんで扱って頂くのは、そんな筍の中でも特に秀でた物を厳選し、お届けするというのが、お約束です。

具体的には

　野菜ソムリエで加賀野菜のプリンスの私が全責任を持って目利きをし、
　その日に採れたものしか送らない。
　なるべく早くお客様にお届けする。

これらのお約束を忠実に遂行し、毎年たくさんの方々にご満足をいただいております

金沢屋さんの販売ページはこちらからどうぞ
　採れたて新鮮筍をお取り寄せ

金沢屋さんのブログをトラックバックさせていただいております。よろしかったら、こちらのリンクからもお読みください
　　⇒金沢屋日記（ブログ）

本日の当店の様子はこちら

当店の販売はこちらから

日本で最後の筍　石川県産　夕掘りたけのこ　特クラス　2本　通称　別所の筍

金沢の食は
ムサシにあり！

近江町いちば館のグランドオープンに合わせた近江町市場春祭りも5日目を迎え、先の日記で紹介した加賀れんこんの大特売と振る舞い「蓮根の団子汁」をやっておりますが、なんと今日からは「春のむさし祭り」も開催されています。

開催概要（立札）

祭りばかりで、飽きちゃう？（店主たちの心配）

いえいえ、日ごとに増すお客様はそう言っておりません！
本日もたくさんの人出でございます。

春のむさし祭りは・・・
武蔵ヶ辻を中心とした商店街や百貨店、小売店が参加する武蔵活性化協議会が主催する恒例のお祭り。春と秋に開催されています
目玉は恒例となりました「むさしサンバカーニバル」

澄みわたる晴天の下、カラフルな衣装を身にまとったサンバ隊の皆さんが、見てる方もついつい体が動いちゃうようなサンバを披露。

楽しそうに踊っております。

演奏もみなさん楽しげです。
・・・知りませんでしたが、近江町市場の果物屋のオヤジもサンバ隊のメンバー。
すごいバチ＆手さばきです。私も参加したくなっちゃいました。

近江町いちば館広場では
サンバの演奏、演舞の他にも
まちなかパフォーマーがたくさん出演

武蔵ヶ辻がパフォーミングスクエアに進化した日です。

それと、大切な命題
「金沢の食はムサシにあり！！」

武蔵ヶ辻地下では名だたるお店のお弁当を集めて販売。
なんと・・・全品500円！

10：30からの開始でしたが、人気のお弁当は15分で完売する勢いだったとのこと、
蓮根の団子汁を振る舞っていた私は買いに行けず、残念でありました。
来年こそは、ぜひ食べようと心に誓います。

そのお隣では、近江町市場のキャラクター
ちかちゃんの
キャラクター弁当コンテストを開催しています。
ぜひ、ムサシに来て　お気に入りのキャラ弁に投票してね

動画はこちら

それにしてもすごい数のお客さんが武蔵に足を運んでいただきました。

【春のむさし祭り　2日目】【近江町市場　春祭り　6日目】は明日も同時開催されます。

明日は生椎茸　「のと115」をたくさん使ったキノコ汁を振る舞うよ。
みんな来てね～

からっと晴れた本日の、近江町いちば館グランドオープン記念　日替わりご奉仕品は

満を持して　加賀れんこん　の登場

金沢のレンコンは日本一との呼び声が高く、もっちりとした食感は他に類を見ず、
甘みや旨みがとっても多い加賀れんこん。
最大の楽しみ方は
蓮根の団子汁なんです。

すりおろしただけで、まとまるほどのモチモチさが特徴の加賀れんこんの良さを十分にあらわしたのが、お味噌汁にレンコンを入れるという食べ方。
普通にだしを取ったところにすりおろして、ちょっと水けを絞った蓮根を丸めて入れ、お味噌をとくだけ。とっても簡単でしょ。

シャバシャバにならないの?
ぐちゃぐちゃにならないの？

心配ご無用！！

団子がとけてどろどろになっても、とっても美味しいです。

つるんとした舌触りにしたかったら、団子を作る時に少量の片栗粉をおいれください。これもまた違った味わいになります。

今日は近江町いちば館広場で、加賀れんこんの生産者さんが多数おいでになり、お買い物に来たお客様に団子汁を振る舞っていただきました。

準備に余念がありません

大鍋ですので、一回に200人分ほど作ります

その場で私も試食

晴れているとはいえ、風が冷たい午前中でしたので、体の芯から温まります。加賀れんこんは旬の終わりを迎えており、色が変わりやすいですが、一番旨みの濃い時期になってまいりましたので、ただすりおろしただけのレンコンは、この味を色濃く反映します。
団子のモチモチ、とけてきたドロドロのお汁。
これぞ金沢の味！
堪能いたしました。

そして、もうひとつレンコンで作ったお菓子をいただきました。

蓮根の甘納豆という感じのこのお菓子。
柔らかでもっちりした食感をそのままに、まぶした砂糖があっさりとした甘さを加えて、とっても美味しい。さっそく作り方を伺いました。

これをうけて、本日、近江町市場の八百屋さんでは、1本1kg程度のものを600円で販売中。
通常販売価格のほぼ1/3です

とってもお買い得ですが、午前中に早々と売り切れる店もございました。

ウチの店は自他共に認める蓮根専門店という肩書も持ちますので、加賀れんこんを扱う量は日本一。まだまだありますので、ぜひ近江町市場においでください

むさしまつりも並行してやってます。

あとで、むさしサンバの様子をアップします

野菜ソムリエで八百屋の食卓というのは必然的に野菜が多くなる。当たり前ですよね。加えて、細身なのに大食漢の奥さまと、太身なのに大食らいの旦那がいれば、サラダの量も多くなります。
まず、サラダ　これで二人分にしかなりません。
今日は、石川県産　黒澤農場の水菜と石川県産打木町の胡瓜をサラダパスタとマヨネーズあえしたもの。そして、愛知県産桃太郎トマトに魔法の液体を加えて、超濃厚にしたもの。

今日のメインは
ステーキ肉が好評で、我々はゲットできなかったのを癪に思い、横の肉屋さんで焼き肉用のお肉を購入。
そのお肉を焼き、次に肉汁したたるフライパンで、石川県産　生椎茸「のと115」を焼きました。

最盛期には、椎茸の肉の厚みは3ｃｍ以上にもなる非常に肉厚な椎茸でして、うちではステーキ椎茸として販売しています。つるんとした食感と、噛みしめるごとにジュワーっとエキスが口の中に広がります。肉の旨みも相まってとっても美味しい。

のと115をぶつ切りにすると、こんなブロックです。これが柔らかいんだわ

そして、肉を食ったら、三倍野菜！

毒消しの意味も込めまして、
旬の山菜　「こしあぶら」をバター炒めにしました
茎の部分はシャクシャクトした歯触り、軸の部分は、少し硬めで噛みごたえがあります。バターでいためると、ほとんど苦みを感じませんので、3歳の娘や8歳の息子もよく食べました。