熊本県産　赤なすが入ってきました。種が少なくフワフワで生でも食べられる水分の多い茄子。早速、超スピードお漬け物を

石川県には加賀野菜、京都には京野菜、東京には江戸野菜
各地で昔から親しまれてきた伝統野菜がございます。

本日は熊本県のナスをご紹介します。

熊本赤なすとは・・・
宮崎県の佐土原なす（http://plaza.rakuten.co.jp/06051468/diary/200807120002/）を起源としているが、昭和初期には熊本長なすの名称で流通していたといいますから、立派な伝統野菜です。
　・・伝統野菜の多くが昭和20年以前から作り続けられているもの　と定義されています・・
今では、優良品種を選抜し品質の安定を図っているとのことです。

見た目通り、長くて太い長ナスで、通常のナスよりも赤みがかかった淡い色。

切って見ると、

種が少なく、果肉の緑色が強いです。
内部はとても柔らかくフワフワした触感。まるでスポンジを触っているようです。
ぎゅっと押すと、果肉から水分が出てくるほど、瑞々しい。

これは、即席お漬け物を作ってしまおう
ということで

ざくざくっと切りまして、ナイロン袋に入れます。そこに塩をいれ、モミモミ

ほんの少し揉み込んで、塩をなじませると、水分がたっぷり出ます。

15分ほどできあがり

（ちょっと塩が強すぎた。のどが渇きました。塩加減はもう少し少なめにします。ごめんなさい）

そして長く漬けますと、赤紫色が飛んでしまいます。

ですが味は、茄子の香りがよくでていますし、果肉はすっごく柔らかい。
皮がシャキシャキ歯ごたえもあり、美味しいです。

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