近江町市場には昔ながらの製法、昔ながらの味で親しまれる老舗がたくさんございます。そして近江町市場で豆腐といったら、ココ

豆腐家しば田さん
芝田とうふ店、豆腐の芝田で覚えてらっしゃる方も多いかもしれません。
今村証券前の近江町市場十間町口から入ってすぐ。
海鮮丼で有名ない「井ノ弥」の横にあるお豆腐屋さん。その小さな店舗ですべて作ってらっしゃる豆腐は豆の味が濃く、ふっくらとした油揚げがとても人気です。

昨年12月には近江町いちば館にも支店を出されました。
オープン当初の画像

第一印象は湯葉にこだわったハイカラな店を作ったなぁという感じでしたが、作っているものはどれも本物。何年も培った豆腐づくりをしっかり受けつぎ、副産物だった湯葉を逸品に昇華させた専門店になりました。

ここまで湯葉にこだわった店は金沢で初めてでしょう

昨日の晩御飯
その豆腐家しば田さんの商品で

湯葉の刺身と、寄せ豆腐のサラダをメインに

寄せ豆腐は鍋にも良いのですが、豆腐の味を野菜といっしょに味わうととても美味しいです。
湯葉は、生っぽさが強い汲み上げ直後のものより、少し厚みがありちょっと乾いてきた具合がGood！クニュクニュした食感とまろやかな甘みが山葵のさわやかな辛味と合わさって絶妙です。

揚げにもこだわってますので、サイコロ状の厚揚げを素直にトースターで焼いただけ

これに生姜をおろして、ポン酢をかけて食べるんですが、カリカリした皮とフワフワの豆腐がとっても美味しいです。
近江町市場においでの際には、近江町市場唯一の豆腐家で豆腐の本当を味わってみてください

豆腐家しば田日記
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