マメ科の野菜って、ざっとあげてみると
インゲン
サーベルインゲン
モロッコ
オランダサヤエンドウ
キヌサヤ
ウスイエンドウ
サラダエンドウ
エンドウマメ
キセラエンドウ
ツルナシインゲン
ピース
サトウエンドウ
スナップエンドウ
ソラマメ
エダマメ
チャマメ
ササゲ
シカクマメ

などなどなど　　　ちょっとあげすぎたかな

これらの中で、だいたいの　お豆さんは鮮度が重要で、目に見えて鮮度落ちがわかるものばかりなのですが、どうもソラマメだけはあまり鮮度を重要視しない傾向が強いです。

本当はどうなんでしょうか?

先日　食べ比べを行ってみました。

A　当日入荷した鹿児島産ソラマメ
B　10日前に入荷し、冷蔵保存した　鹿児島県産ソラマメ

Aのほうは、青々とした綺麗な鞘で、張りもあっていかにも鮮度が良さそう。
Bのほうも、色がよく、外観はさほど違いはありませんでした。

同じように皮をむいて、5分ほど茹でてみると
茹であがりの色もさほど違いません。

しかし、食べてみるとびっくり

全然味が違います。

どこが

甘みと香りです

Aは豆特有の旨みを含んだ香りがとてもよく、噛むほどに甘みを感じられ、食後感がとてもよかったのに対し、
Bのほうは味が薄く、鬼皮が張っており、口の中でぐにゃと潰れて、美味しくありません。

やっぱりマメ科は鮮度重視！

見た目にはわからなくても、早めに食べきりましょう

トマト
夏が旬だと思っている方が多いですね
果菜類の代表として、またサラダの定番として夏に作られることが多いのですが、トマトの原産地を考えてみてください

南米アンデス生まれ、メキシコ育ち

日中は日差しが強く、雨がほとんど降らず、夜はぐっと冷え込む高冷地
生まれですので、湿気や暑さには弱い

だから日本の梅雨や夏は苦手なんです。夏バテ

昼夜の気温差が大きく、水をあまり与えないことで 味が凝縮するから
選び方として
ずっしりと重みがあって、全体が締まったものを選びましょう
そして美味しいトマトはトマトの香りも強い

買ってきたものは水に浮かべてみてください　糖度が7度以上だと沈みます

切って見て確認してもらいたいのが子室の数
ゼリー状の部分がどれだけ入っているか

見た目には花落ち（お尻）の部分から放射状の筋がたくさんあるものなんですが
子室の数と筋の数は同じですから
子室が多いと、それだけ大玉になる品種で、しかも小さく完熟していれば味が凝縮していることになります。
桃太郎で8ほど、ファーストで10～12

形はいびつなものだと、空洞果や病気の場合がありますので避けたい

種と果肉のバランス
ゼリー部と種は酸味
果肉は甘み
果肉が厚く、ゼリー部が少ないトマトのほうが甘い

あと、
旬の終わりを狙う
トマトは上段にいけばいくほど水が切られます
ですからギュッと凝縮した味が楽しめる

銀杏の旬って、いつでしょう。。。

収穫期は秋ごろです。イチョウの木の実ですもんね。

かなり日持ちがいたしますので、今の時期もしっかりと入荷しています。

さて本日入荷した銀杏。大粒の割に、とてもとても

価格が安い！！

1kgあたり1,500円は下らなかったのですが

1,000円を切りました。

これは収穫からずいぶん日がたって来て、そろそろ在庫を売り切り体制ということでしょう

割って見ると、本当に大粒で
中身もきれい

そして、ちょっと長型のものになると、その価格はまた、グンと下がります。

すぐに売り切れちゃいそうです。

ところで、銀杏って野菜？

そのお答は　また今度。。。