加賀百万石の城下町
金沢は
うどん派？ それとも 蕎麦派？
私の個人的、独断と偏見から申しますと、うどん文化が強いと思います。
白山市や山手の方へ行きますとお蕎麦の名店も数ありますが、圧倒的にうどん屋さんのほうが多い。
お多福、かと長、大黒屋などなど
太めのもっちりとした麺でかつおの効いたツユ
美味しいですよね。
それで、今回、委託販売なのですが
自分で食べておいしいと思ったうどん 乾麺を取り扱うことになりました
加賀百万石金沢手延うどん
1袋 2人前で 483円
自分の娘をモデルに
もともとは、北陸最大の繁華街 片町で繁盛されている居酒屋さんが特注で作っていたうどんを商品化したものなんですが、お隣の県 富山県で有名な氷見うどんの製法で作られており、のど越しがよく、つるっとした舌触り。小麦本来の香りがしっかり楽しめます。
ウチの子供たちも大好きで、良く食べております
茹で方
たっぷりのお湯で8分茹でる
冷水で絞めて、そのままツユで食べるか、
温めて、暖かいダシでもOK
写真は2袋分です。これだけでも1,000円以下（笑）
とっても美味しいです
懇意にしている魚屋さん。
本日のお刺身でお勧めだったのが
金沢では高級魚としてしられる
ノドグロ
です。
ノドグロ
石川県ではほとんど一年中漁獲されますが、脂の乗った旬は 秋から冬です。
正式名称は「アカムツ」で、その名の通り、赤い色と大きな目が特徴的
大きい物では1尾3,000円ほどするものもあるといいます。
冬の金沢へ来たら絶対食べてほしい魚の一つです。
通常は焼き魚にすることが多いのですが、
鮮度が良い物だったので、お刺身にしていただきました。
ぷりぷりした歯触り長柄、濃厚な甘みが口の中に広がります
脂がたっぷりのっていましたので、ワサビを多めにいただきます。
美味しかった！
商品PRです。楽天市場のほうで、和歌山県産たけのこを置き始めました。
この時期、
たけのこの主力産地 鹿児島県からは
JA鹿児島 、 鹿児島いずみ 、 さつま川内 、 南さつま
の各農協から金沢へ直送されています。
あと徳島県は阿南、新野の両農協から
そして、一番人気なのが、和歌山県から複数の農家さんがまとめて送ってくる個人選別のタケノコ。
段ボールや発泡スチロールで綺麗に積まれて運ばれるご時世にもかかわらず、昔ながらのカゴに詰められ、積まれて運ばれてきます。
農協と金沢市場の昔からの付き合いあっての、この荷姿。そして保冷剤なしで運んで大丈夫な鮮度。
金沢産の地物筍が出るまでは、とても人気があります。
その理由。
圧倒的な柔らかさです。
赤土で育つ和歌山の筍は、とても柔らかく、箸がすぅっと通る柔らかさ。
そして味が上品であることから、家庭の味になりやすい
（味が薄いからダシや調味料の味に左右されやすい）
という特徴を持ってます。
昆布と煮物、土佐煮といった家庭の味を楽しむのもよし、
天ぷらで豪快にホクホク感を味わうもよし、
炒め物でシャキシャキ感。一本でいろいろ味わってください
佐賀のアスパラがたくさん出てきました。
アスパラガス
ユリ科アスパラガス属
グリーンアスパラをはじめとし、 近年はホワイト、パープルといろいろ出ています
原産が南ヨーロッパ～ウクライナなど黒海に近く土壌に塩分を持つ 海岸地域で育てれれてきました。
経度45度付近というと、ちょうど北海道の北限、稚内ぐらいですので 北海道や東北地方の露地物が一番おいしいというわけ
日本には18世紀の終わりごろに鑑賞用として入ってきて、 後に栽培が始まりました
日本で寒いところで栽培されるアスパラガスの旬は4月～6月
太いものほど、ジューシーで柔らかく美味しいですよね。
八百屋の目利き見分け方
穂先
ふっくらしているものほど良い
はかま
正三角形に近い物が良い
二等辺三角形は株が疲れて筋張っている
ハリがあって、淡い色がおすすめ
もう、三月も中旬となりますと、暖地のアスパラガスが出てきました
八百屋の目利きで美味しいアスパラガスを PR
佐賀県産 グリーンアスパラ 1kg 2Lサイズ 送料込
昨日は太いアスパラガスを使ってのサラダを作ってみました。
材料は 2人分
佐賀県産 グリーンアスパラ 100g
茨城県産 レタス 適当
愛知県産 ファーストトマト 2個
かつおぶし たっぷり
ドレッシング ゴマ系 適量
アスパラガスは茹で過ぎないように、大きな鍋かフライパンに湯を沸かし塩を少々入れて、太いので1分ほど茹でてザルにあげて、自然に冷まします。
あとは食べやすい大きさにしたレタス、トマトといっしょに盛り付け、上からたっぷりの鰹節を加えて、ドレッシングをかけてください
簡単です。
WBC 日本 快勝
明日の先発は誰やろ？
内海は無理なんかな、まだ投げてないので頑張ってほしい
韓国に三連敗だけは・
野菜ではなく、カニの話。
近江町市場は金沢の食の台所として、多くの鮮魚店、カニ専門店などが立ち並んでおります。ですから、今日のように、昼からWBCがやっていれば、お客さんも少ないわけで（いいわけ）、魚屋さんも仕入れたものをさばくのに大変。
市場に働く方々は、常に買う店というのが決まっていて、そこではそれなりのサービスが受けられたりします。
昨日はカニを格安で分けていただきました。
茹でてあったので、さばいて、せっせと身を取り出し、この状態
ここから豪快に食べるのですが、とられた写真があまりにもひどいので
却下。
たぶん今シーズンの食べおさめだね
石川県のカニ漁 加能ガニ漁は３月２０日まで
メトロポリターナ
東京メトロ駅構内に設置されている専用ラックにて毎月10日発行、期間限定（10日間）で配布されているフリーペーパーです。
3月号の特集記事にて、
うちのサイトと商品が紹介されています
20日までしか置いてないかも
特集記事 マニアック野菜
私の所にピッタリの特集のようですが、そこで
野菜ソムリエ KAORUさんが
京野菜、加賀野菜、江戸野菜、各地の伝統野菜を紹介し、クィックレシピも紹介しているという巻頭8ページ。
ひとつお詫び
加賀れんこんの写真について
切り口があんなに黒かったら、美味しそうじゃないですね。
お出しした時は一番新鮮なものをお出ししたのですが、真っ黒になっております
保管が悪かったのでしょう。
とはいえ、私にはどうしようもないのですが、
新鮮なれんこんは 「泥つき」で切り口は白いです。
ご興味があれば直送いたします。
フリーペーパーは見つけたら、ゲットしてくださいね 。急げ（笑）
オレンジページ3月17日発売の最新号にて金沢と加賀野菜を取り上げた記事を掲載いただいています。
地味深き加賀野菜を味わいに ようこそ「金沢」
と題し、加賀野菜の紹介をど～～～んと6ページ！
加賀野菜を買えるところとして、うちの店をあげていただき、
冬場に増量中の私の写真まで載せていただいております。
洋風で食べる加賀野菜
スィーツで食べる加賀野菜の記事が中心ですので、
ぜひ、お求めください！
てか、買ってください（お願い）
3月13日のことになりますが、
翌日14日に石川県地場産業振興センター新館 コンベンションホールにて行われました
食と農の「絆」を結ぶ農業人材シンポジウム
にて基調講演をしていただく予定の山本 謙治 氏 （株）グッドテーブルズ 代表取締役
通称 やまけんさん
「日本の食は安すぎる」の著者。
この方と、片町の居酒屋 かぶ菜 でご飯を一緒にさせていただきました。
石川県ではかなり有名な農業者さんたちも交えて、コユイ内容を 数時間語り合い
楽しかったです。
その時の様子 愛用のD700と
翌日のシンポジウムには私も参加させていただきました
就農希望のアグリ塾メンバーが多数聞きに来ていたという状況でしたので、お話はサクセスへのストーリー作り。
前の講義があったもので、途中からお聞きしていたのですが、日本の食の現況をシリアスに見つめなおした上で、でも売れている商品はどんなものがあるかという例を多数出し、農家さんが成功する姿を想像できるようになってほしいという熱い思いが伝わる見事な講演でした。
体調が悪く、熱が出ていたとのことですが、さすがでございます
北國新聞文化センターで
私が所属しております「ベジフルコミュニティ石川」が企画しました
やさい・くだものレッスンが開講しています。
第一回目は
サカイダフルーツの北川さんを講師とし、果物について
第二回目は
コミュニティ会長 つぐまたかこさんが講師で、サラダコーディネート
そして、第三回目の講師は私 北形 謙太郎が務めさせていただきまして
近江町市場の八百屋が教える
本当は教えたくない 野菜の目利き
と題し、知ってるようで知らない野菜の真実と、プロはどこを見て仕入れているのかをお話しさせていただきました。
受講生は熱心にメモをとっており、途中質問などを交えて、和やかに終わったかと存じます。少しでも受講生さんの食卓に反映されていればうれしい限りです。
来月は
シニアベジタブル&フルーツマイスターを講師に、魅力や感動をたっぷりとレクチャーしていただきます。
ご興味がありましたら、
北國新聞文化センター クッキングサロンまでお問い合わせください
知ってるようで知らない、胡瓜の謎。
巷では、曲がった胡瓜が本来の姿で、まっすぐな胡瓜は人間様に強制されて育っているから美味しくないんじゃないかと、言われることが多いので、
じゃ、食べてみましょう
用意したのは、見事に曲がったキュウリと見事にまっすぐな胡瓜
時期が時期だけに、どちらも金沢から遠く離れた四国高知県から直送されている胡瓜でございます。
皮の色やイボの強さなどは同じ程度。重量も約120～130gの、規格では2Lサイズ
断面はこちら
見た目に違うところ
種を見てみると、まっすぐなものは両端まで均等に種が入っています。
曲がったものは、少し白い部分が見えるように、弧を描く外側に種が薄い状態が見受けられ、それで曲がっているとも見えます。
胡瓜のタネを作る力は花が咲いているときに決まります。花が咲いているときの土壌肥料のバランスが悪い、具体的には窒素が過剰でリン酸が不足している状態だと、種が均等に配置されない。そして種の少ないところは、引っ張られて伸びてしまうというわけ
そして、食べ比べてみると
やはり違います。
どちらも瑞々しさ という点では同じ程度。
皮の厚みも同じ程度ですから、皮の硬さも同じ
ですが、圧倒的に違うのは、胡瓜の香り、味であります。
最初まっすぐなものから食べましたので、一般的な胡瓜の味がして、可もなく不可もなく、特別美味しいわけじゃないが、まずまずの味。
だと思いました。
しかし、曲がったものを食べてみると、味が薄く感じられ、全然違ったものに思えます。胡瓜の香りは少なく、食感は少しボソボソ感が出ていて、美味しいキュウリというにはほど遠い味でした。
もう一度 まっすぐなものを食べると
香りが強く、味の濃さ、そして少々青臭さを感じられました。
青臭さという胡瓜独特の味を好きか嫌いかは別にして
曲がったキュウリをまっすぐなキュウリでは、
まっすぐな胡瓜のほうがおいしいと思いました
動画はこちら
四季膳ほしや
農薬を使用しない美味しい野菜
