またまた、なじみの薄い野菜を取り上げてしまうところが、
野菜ソムリエって感じですが（笑）

今日ご紹介するのは　アピオスです。

マメ科ホドイモ属

マメ科の植物の根っこに点々と球体が連なっている状態で育ち、発芽するまで土の中に置いておくことができます。

元々、日本に入ってきたのは偶然だと言われていて、青森県へと輸入したリンゴの苗木にくっついてきたのが
そもそもの始まりではないかといわれています。

苗の根っこに絡まってきたのでしょうか

ということはリンゴ（apple）が育つ環境がアピオスには適していたわけですね。
ですから、今も東北を中心に栽培されています。

大きい物ではピンポン玉ぐらいになるのですが、今入ってきてるのは大きくても
10円玉ぐらいの大きさの小さなもの

このような形をしています

断面は白色です

味は淡白ですが、ほのかに甘みがあり、上品なホクホク感が楽しめます
素揚げ、から揚げで天然塩をつけて食べるのが一番おいしいと思いますが、スープやサラダにしてもおいしいです

人類を救うかもしれない！？

というのは、格段に高い栄養価が源です
ジャガイモと比較すると
鉄分で４倍に、
繊維質で５倍に、
タンパク質で６倍に、
カルシウムに至っては何と３０倍！！！
ビタミンＥも含むという超・高・栄養性青果物です。
（ジャガイモが一般的にポピュラーであることから比較しております。）

100gあたりのカロリーが140～190kcal

まぁ、いいことづくめではございます。

だったら、もっと普及するはず・・・

最大のハードルは
このような高機能性野菜はお値段が高い　ということです

鉄分が何倍だろうが、価格が2倍にでもなれば、高いと感じてしまうのは
私も同じです。

100gあたりで計算すれば20～25円のジャガイモに対して
アピオスは160～200円！

実に10倍。。。_|￣|○

いくらカルシウムが30倍だろうと価格が10倍では
比べようもないです。

同じ栄養価を得られるとすれば
ジャガイモ　1個　200gと
アピオス　1個　10g

どちらを選びますか?

食後感はどれほど違うでしょう・・・
考えるまでもないですね

地球規模で考えると栽培が容易、
安価で高機能性食品の登場は必須であります。

春は、やはり山菜ネタが多くなります。
昨日は、晴れ間も見えましたが、今日はかなり冷え込んでおりまして、車の上に積もった雪も多く、県内各所で植え始めた夏野菜の苗たちも心配になってきます。

今日は
野性味あふれる　野三つ葉を紹介します。

ミツバは
セリ科ミツバ属
数少ない日本原産の野菜であることは知られていますが、

万葉集にセリが詠まれているが

「丈夫と 思えるものを 太刀佩きて かにはの田井に 世理ぞ摘みける」
　薩の妙観の命婦

同じセリ科のミツバを食べられるようになったのは、そのずっと先、室町時代以降だと言われています

元禄時代に貝原益軒の大和本草では、

「三つ葉は、昔は食べることを知らず、近年になって食べる様になった」
と書かれています。

そのころは今のように水田や水耕で栽培する根ミツバとは違い、丈が短く、軸が太く、青みが濃い、写真にあるような野三つ葉を食べられていたんでしょう

私はここで
野性味あふれる味
と表現しておりますが、よく使ってしまう表現です。
野趣あふれる　とか、野性味とかいうと、天然っぽいと思われますので、ついつい使ってしまうのですが、
いまいちピンと来ない表現かなとも思います

味の具体的表現で書くと、どうしても通常のミツバとの比較になります。
根三つ葉がクセがなくさらっとした味で歯切れの良い食感であるのに対して、
軸の太さが太くミツバ特有の香味が強いことから、口いっぱいに山のせせらぎで感じる香りを味わうことができるといったところでしょうか。

どちらもわかりにくいかもしれませんね（笑）

アイスプラントという野菜をご存知でしょうか?

近年、急速に生産量を伸ばしている新野菜です。

ハマミズナ科（ツルナ科）メセンブリアンテマ属

葉は先端が尖ったヘラ状になっており、水晶のようなツブツブが付いているのが外観上の大きな特徴。食べてみるとシャキシャキというよりモソモソした柔らかい葉と茎、弾けるツブツブ感、そして何と言っても最大の特徴は「しょっぱい」こと。

もともと塩化ナトリウムに代表される塩分は植物にとって大敵でした。

だって、塩漬けになっちゃいますもんね。

植物が根から吸い上げる水分に邪魔をし、浸透圧で植物が育ちにくくなります。
これを応用したのが、熊本八代などで作られる塩トマト。土壌に塩分があることで水分を吸い上げにくくなるので、トマトが肥大化せず、ギュッと凝縮した味になる。
しかし、トマト自体に塩分が入るわけではなく、水分吸収の阻害要因としてあっただけ

このアイスプラントは、それ自体に塩味がある野菜なのです。

耐塩性に優れた植物であると同時に、根から水分とともに吸収された塩分を含めたミネラル分を透明な水晶体（あのツブツブ）に閉じ込めることによって、育ちました。

元々南アフリカの植物で、
地を這うようにたくさん育ち、あのツブツブが光に当たって輝くことが名前の由来になったと言われています。
数年前に佐賀県が佐賀大学と民間機関と連携し商品化に成功。これはバラフと名付けていました。
のちに、クリスタルリーフやプッチーナなど、いろいろ試行錯誤的な名前が浮かんでは消え
（笑）
国立ファームさんでは、直球に「ソルトリーフ」
静岡ではソルティーナ
など、これらはほとんど同じものです。統一したらどないやねん！（笑）

んで、現在当店で扱っているアイスプラントはこれ
JA遠州中央　静岡県産　潮菜　（シオーナ）

また新しい名前や

でも、これまでのアイスプラントは水耕栽培が多かったのですが、
これはちゃんとした土耕で作っていますので、味も食感も違います。
今までのものよりもエグサ、青臭さはとれ、柔らかい味になったよう。
特徴の塩味についても、薄くなった感があり、サラダ向きになってきました。

そして、価格も安く

ウチの店では　210円です。

生でサラダだけでなく、
肉料理の付け合わせとして塩味を楽しむのもいいですし、
火を通すのもお勧め。炒め物や天ぷらに

日持ちが1週間ぐらいしますので少しずつ色々なバリエーションを試していただきたいと思います。

松（マツ）の露（ツユ）と書いて松露（ショウロ）と読みます。

なんとも風情のある名前ですよね。
近年は幻の食材として名が挙がっています。

なぜ幻なのか？
その形状や成り立ちから、日本のトリュフとも言われます。
松露とはキノコなのです。

松露　ショウロ科　ショウロ属

本日入荷した松露
（とってもきれいです）

通常キノコは山の中にできることが多いですが、松露は浜辺の松の下で育っています。しかし、どこに生えているかわからないうえ、採る人も少なくなって、今では幻のキノコ。

そして、キノコですから鮮度が落ちるスピードがとても速く、取ってから4日ほどたつと、液状化してしまい、匂いもきつくなって、食用に適さなくなります。

入荷ごくわずか
しかも不定期不安定
鮮度がとても重要

これでは、幻と呼ばれても仕方ないでしょう。

しかしながら、その味わいたるや、他に類を見ない食感です。

火を通すと、とても歯切れの良い食感をうみ、
ダシとともに味わうことで、とても美味しくなりますよ。

本日入荷したのは　50gのパックがわずか12P　のみ

本日入荷分全て　懐石　つる幸　様に買っていただきました。

茶碗蒸し、吸い物にお使いいただけるとのことでした。