■　加賀野菜ってなんですか?　■

と聞かれることも少なくなってきました。
伝統的に受け継がれ、今もなお地域で親しまれている地域伝統野菜　ブランド野菜があります。
京野菜が一番初めに有名になりました。
それに追随する形で金沢でも農産物の地域ブランド化が図られ、

「昭和20年以前から金沢で作られ、現在も主として金沢で生産されている野菜の中から、現在は15品目の野菜」

を加賀野菜と呼んでいます。

流通の進歩や、生産技術の向上によって、一年中同じ規格の青果物が手に入る世の中において、天候任せ、自然まかせの、まさにスローフードと呼べるような野菜だといっても良いでしょう。

それは、

＜　金沢にしか種がなく、金沢でしか作れないから　＞

他産地他品種のものを一年ごとに種を買って栽培し、旨く流通にのせていくと、今みたいに一年中トマトが手に入ります。
加賀野菜の多くは、種子メーカーから毎年種を買う一代交配種のような規格品ではありません。
ほとんどが自家採取で翌年の種（種芋)を取っています。
毎年毎年、種を受け継いでいき、長年の栽培技術によって、育てていきます。
また、海と山に面した金沢という土地、水の綺麗な肥沃な土壌によって、おいしさが養われていきます。
平均気温の差で、他の産地のものより栽培期間が長いのも特徴的です。

栽培期間が長いと、より多くの養分を取りこんで、ゆっくりと生育するために旨いのです。

しかしながら、栽培期間が長いというのは、病虫害に侵されやすく、品質の低下をまねく恐れがありますが、県別の　慣行栽培（普通に栽培されるもの)の基準は、化成肥料使用量・化学農薬使用回数ともに全国レベルから低いという指摘もあります。

栄養性と機能性

野菜果物の栄養性

人が生きていく上で必要な栄養素が7大栄養素といいます。

　　7大栄養素とは・・・

3大栄養素（炭水化物、タンパク質、脂質）＋ビタミン＋ミネラル＋水分＋食物繊維
これらは必ず必要なものであって、不足すると体に障害が出たり、病気になったりします。ですから非常に重要な栄養素です。

野菜果物にはビタミン,ミネラルが豊富に含まれています。
　期待される効果としては

心疾患に対して抗酸化作用があるビタミンCやビタミンE

虚血性心疾患に対して葉酸やビタミンB12、B6

赤ちゃんの先天性心疾患に対して葉酸

骨粗鬆症に対してカルシウムやマグネシウム

高血圧に対して代謝を促進するカリウム

味覚障害に対して亜鉛

加賀野菜に特に多いのは

　・　βカロテン　カボチャ、に多い
　・　ビタミンC　
　・　葉酸

野菜果物に豊富なビタミン

　・ビタミンC
　・βカロテン
　・葉酸
　・ビタミンK
　・ビタミンE
　

野菜果物に豊富なミネラル

　・カリウム
　・リン
　・鉄
　・マグネシウム
　・カルシウム
　・亜鉛